Franse beignets – Recept

Franse beignets zijn misschien wat minder bekend dan onze eigen oliebollen, maar minstens zo lekker. Deze zachte beignets worden in Frankrijk traditioneel rond carnaval gebakken, maar ik vind ze ook perfect voor Oud & Nieuw. Ze zijn een heerlijke variatie op de klassieke oliebollen en appelbeignets van bladerdeeg.

Het deeg voor deze beignets is luchtig en licht zoet, met een vleugje citroen, oranjebloesemwater en een scheutje bruine rum voor die typische Franse smaak. De voorbereidingen voor deze beignets kosten wel wat tijd, het deeg moet namelijk een nacht rusten in de koelkast. Maar het resultaat is het meer dan waard. Met dit recept maak je zo’n 40 beignets, ideaal om te delen.

Dit beignet recept komt uit mijn nieuwe boek Patisseriebijbel, waarin je ruim 200 patisserierecepten vindt! 

Wat zijn Franse beignets?

Franse beignets zijn gefrituurde deegsnacks die je een beetje kunt vergelijken met oliebollen, maar dan iets verfijnder van smaak. In Frankrijk maken ze onderscheid tussen twee bekende varianten: de bugnes moelleuses en bugnes croustillantes. De moelleuses zijn zacht en licht brioche-achtig, net als de beignets in dit recept. De croustillantes worden heel dun uitgerold en zijn heel knapperig en krokant. 

Beignets worden in Frankrijk vooral gegeten tijdens carnaval, maar met een kop koffie of als feestelijk tussendoortje smaken ze eigenlijk altijd goed. Ze zijn in mijn ogen ook echt perfect als lekkernij voor Oud & Nieuw. 

Voor de kenmerkende Franse smaak heb ik het deeg op smaak gebracht met bruine rum, oranjebloesemwater en citroenrasp. Dat levert waanzinnig lekkere beignets op. Met die smaken kun je in dit beignets recept naar wens variëren; je kunt smaakmakers weglaten of bijvoorbeeld vanille-extract toevoegen aan het deeg. 

Variëren met de smaakmakers in dit beignet recept

De Franse beignets in dit recept zijn op smaak gebracht met bruine rum, oranjebloesemwater en citroenrasp. Wil je liever iets anders? Je kunt eenvoudig naar wens variëren met de smaakmakers. Laat bijvoorbeeld de oranjebloesem achterwege of voeg wat vanille-extract toe. Zo geef je er makkelijk je eigen draai aan, terwijl de basis van het deeg hetzelfde blijft.

Welke bloem gebruiken voor beignets? 

Voor deze beignets gebruik je een eiwitrijke bloem. Kies een redelijk hoog eiwitpercentage, bij voorkeur tussen de 12-14%. Deze eiwitten zijn belangrijk voor de vochtopname en de glutenvorming, wat uiteindelijk zorgt voor mooie en luchtige beignets. Gebruik bijvoorbeeld Franse T55 bloem of (Amerikaanse) patentbloem. 

Hoe kun je Franse beignets bewaren?

Versgebakken zijn deze beignets echt het allerlekkerst. Luchtdicht verpakt kun je ze 1-2 dagen op kamertemperatuur bewaren. Daarna worden ze wel echt wat droger. Je kunt beignets ook heel goed tot 3 maanden invriezen. Laat ze dan na het bakken afkoelen en doe ze direct daarna goed verpakt in de vriezer. Piep de beignets voor het serveren naar wens enkele minuten op in een voorverwarmde oven van 180 °C. 

Zelf Franse beignets maken – Stap voor stap recept 

Voorbereiding: deeg voor beignets maken

Begin een dag van tevoren met het deeg. Het deeg is het makkelijkst te kneden met een standmixer met een deeghaak. Meng in een kom de melk met de gist. Voeg alle andere ingrediënten voor het deeg, behalve de boter, toe en kneed alles 8-10 minuten met de deeghaak tot een soepel deeg. Voeg daarna de boter toe en kneed tot alle boter in het deeg is opgenomen. Na het toevoegen van de boter is het deeg iets plakkerig en zacht, schrik daar niet van. Voeg geen extra bloem toe. Dek de kom af met plasticfolie en laat het deeg ½ uur rijzen op kamertemperatuur. Zet het daarna een nacht in de koelkast.

Beignets vormen

Rol het deeg op een licht bebloemd werkblad uit tot een dikte van ½ centimeter. Snijd het deeg met een gekarteld deegwieltje (of een pizzasnijder) in ruiten van ongeveer 4 x 8 centimeter. Maak in het midden van de plakjes in de lengte een snee van 3-4 centimeter. Leg de deegplakjes op bakpapier en dek ze losjes af met plasticfolie. Laat het deeg ½-¾ uur rijzen op kamertemperatuur.

Verwarm intussen de olie voor tot 180 °C in een frituurpan of grote gietijzeren pan.

Beignets bakken

Bak de beignets 2-3 minuten in de olie en keer ze daarbij halverwege om. Haal ze met een schuimspaan uit de olie en laat ze uitlekken op keukenpapier. Bestrooi de beignets met behulp van een theezeefje rijkelijk met poedersuiker en serveer ze zo vers mogelijk.

Tip: Blijft het beignet deeg na het rijzen vastplakken aan het bakpapier, dan kun je het bakpapier in stukken knippen en het deeg met bakpapier en al in de olie laten glijden. Door de olie komt het bakpapier los en met behulp van een keukentang kun je de papiertjes uit de olie vissen.

Meer lekkere recepten

• Donuts maken
• Gevulde donuts met chocolade en banketbakkersroom
• Gevulde donuts met aardbeienjam
• Berlinerbollen
• Appelbeignets
• Appelbeignets van bladerdeeg

Foto: Saskia Lelieveld