Vorig jaar brachten Lizet Kruyf en Cees Holtkamp het boek Oranjetoetjes uit. Een inspirerend boek met zowel recepten als historische informatie over wat er bij de Koninklijke familie als dessert op tafel kwam. Er wordt onder andere geschreven over de ingrediënten die vroeger in de toetjes werden gebruikt en hoe deze verkregen werden. Wij kunnen tegenwoordig makkelijk aan gelatineblaadjes komen, maar vroeger moesten ze wat meer moeite doen om een pudding mooi op te laten stijven. Vervolgens komen verschillende staatshoofden voorbij met ‘hun’ toetjes. Het is heel leuk om in de recepten het (culinaire) tijdsbeeld te zien. De recepten zijn zeer duidelijk beschreven door Cees Holtkamp, die er voor zorgt dat alles ook in deze tijd goed na te maken is. Bij sommige recepten staat een tip van Joris Bijdendijk (chefkok van RIJKS) hoe recepten nog wat hipper gemaakt kunnen worden.
Ik heb ervoor gekozen om het recept van de mignardises met jullie te delen. In de jaren zestig van de twintigste eeuw komen er friandises en mignardises op tafel. Na het dessert, bij de koffie. Friandises kan om petitfours gaan, of klein bakwerk. Mignardises zijn daar weer een variatie op met verse vruchtjes. Mignardises wil zoveel zeggen als ‘een delicaat hapje’.
- Voor het deeg
- 62 gr boter, op kamertemperatuur
- 62 gr witte basterdsuiker
- ¼ tl zout
- ¼ ei
- ½ el water
- 125 gr bloem
- ¾ tl bakpoeder
- Voor de frangipane
- 25 gr boter, op kamertemperatuur
- 100 gr amandelspijs
- ½ ei, losgeklopt
- 10 gr bloem
- Verder nodig
- boter, om in te vetten
- abrikozenjam, verwarmd
- mandarijnen, in partjes
- 75 gr water
- 100 gr geleisuiker
Oranje mignardises maken
Meng de boter, de basterdsuiker, het zout, het ei en het water. Kneed vervolgens de bloem en het bakpoeder erdoor. Laat het deeg voor gebruik enige uren rusten in de koelkast.
Verwarm de oven voor op 180 °C en vet kleine vormpjes met een doorsnede van ongeveer 3 centimeter in met boter. Rol het deeg uit tot een dikte als van een euromunt. Leg het in de vormpjes en schraap het overhangende deeg weg.
Klop voor de frangipane boter, amandelspijs en ei luchtig. Zorg dat er geen klontjes meer in zitten. Roer vervolgens de bloem erdoor. Vul de dopjes met een dopje frangipane. Bak de mignardises in 15 tot 20 minuten goudbruin en gaar. Kwast een beetje warme abrikozenjam in de bakjes en garneer ze met de mandarijnenpartjes.
Voor een mooie glans kan je de mignardises geleren. Breng het water samen met de geleisuiker aan de kook. Laat het iets afkoelen en bestrijk de mignardises er vervolgens mee.
Tip: In plaats van mandarijn kan je ook andere verse vruchten gebruiken zoals frambozen, blauwe bessen, stukjes ananas of bosaardbeien.
Nieuwsgierig geworden naar Toetjes? Kijk hier voor meer informatie!
Foto: Erik Spronk
Mignardises
Voor Koningsdag heb ik deze heerlijkheden gebakken.
Ik had zo'n 35 man/vrouw op bezoek ivm mijn eigen verjaardag.
Iedereen was zeer enthousiast over dit lekkere recept.
De meesten willen toch niet meer van die grote gebakjes dus een prima en leuk oranje alternatief.
Ik had met een dubbele hoeveelheid zo,n 35 cupjes .
De kleine vormpjes heb ik van iemand gekregen, zij had ze weer van een rommelmarkt. Geen idee waar deze specifieke te koop zijn.
Beantwoorden
U kunt niet meer reageren.
Reacties op oudere recepten sluiten automatisch na 180 dagen om de kwaliteit van discussies te waarborgen.