Als je graag yoghurt eet, is dit artikel voor jou. Want weet je dat zelf yoghurt maken helemaal niet moeilijk is? Met slechts twee ingrediënten (melk en een paar eetlepels yoghurt) en een beetje geduld maak je thuis de lekkerste yoghurt. Zonder ingewikkelde machines, en met volop mogelijkheden om te variëren. In dit artikel laat ik je stap voor stap zien hoe je zelf yoghurt maakt, met een basisrecept én een aantal heerlijke variaties, zoals vanilleyoghurt, roomyoghurt en stracciatellayoghurt.
Je eigen yoghurt is op zoveel verschillende manieren te gebruiken. Geniet ervan als ontbijt, met wat fruit en zelfgemaakte granola. Of als toetje na een maaltijd. Daarnaast kun je met zelfgemaakte yoghurt ook hele lekkere hangop maken.
Met dit recept maak je 1 liter yoghurt.
Wat is yoghurt en hoe wordt het gemaakt?
Yoghurt is een gefermenteerd zuivelproduct. Dat betekent dat melk wordt omgezet in yoghurt met behulp van melkzuurbacteriën, zoals Lactobacillus bulgaricus en Streptococcus thermophilus. Deze bacteriën zetten de melksuikers om in melkzuur. Zo ontstaat de frisse, lichtzure smaak en de romige textuur die we van yoghurt kennen.
Hoe langer je de yoghurt laat fermenteren, hoe dikker en zuurder hij wordt. Voor een mildere en dunnere yoghurt kun je het proces iets korter laten duren.
Zo gebruik je een yoghurtstarter
Om zelf yoghurt te maken van melk, heb je deze melkzuurbacteriën nodig als starter. Je kunt die starter op twee manieren toevoegen: met een beetje yoghurt of met een speciale yoghurtcultuur in poedervorm.
Yoghurt maken met yoghurt
Met yoghurt meer yoghurt maken: zo simpel kan het zijn. Gebruik een paar eetlepels verse (volle) yoghurt als starter. Dit werkt omdat er nog voldoende levende melkzuurbacteriën in zitten. Van die paar lepels maak je vervolgens eenvoudig een liter nieuwe yoghurt. Zorg ervoor dat je telkens wat van je zelfgemaakte yoghurt apart houdt, zodat je steeds een nieuwe batch kunt maken.
In het yoghurt recept hieronder gebruik ik ook een paar eetlepels yoghurt als starter.
Yoghurt maken met yoghurt cultuur
Wil je helemaal vanaf nul beginnen, dan kun je een yoghurtstarter kopen. Dat is een poedervormige bacteriecultuur met precies de juiste melkzuurbacteriën. Ideaal als je geen yoghurt in huis hebt of een specifieke bacteriemix wilt gebruiken. Yoghurtculturen koop je eenvoudig online, zoals via bol.com.
Yoghurt maken zonder machine
Om yoghurt te maken is het belangrijk dat het melkmengsel langere tijd warm blijft. Gelukkig kan dat op verschillende manieren! Er zijn speciale yoghurtmakers die de yoghurt precies op de juiste temperatuur houden, en veel ovens en stoomovens hebben tegenwoordig zelfs een speciale yoghurt stand.
Maar wist je dat het ook zonder extra apparatuur kan? Zelf gebruik ik gewoon een thermosfles. Dat kost geen energie én levert een heerlijk romige, zelfgemaakte yoghurt op! Let wel op het volgende:
- Het is belangrijk dat je de temperatuur van de melk tijdens het verwarmen en het afkoelen goed in de gaten houdt. Een (digitale) keukenthermometer is hierbij onmisbaar.
- Is er tijdens het afkoelen een vel ontstaan op de melk? Dan is het handig om de melk te zeven voordat je het in de thermoskan giet. Zo ben je verzekerd van een mooie gladde yoghurt.
Samengevat: dit heb je nodig om yoghurt te maken zonder machine
- Thermosfles
- Keukenthermometer (onmisbaar!)
- Eventueel: kaasdoek of fijne zeef
Zelfgemaakte yoghurt bewaren
Bewaar je zelfgemaakte yoghurt in een schone, afgesloten pot in de koelkast. Zo blijft het zeker een week goed, maar vaak zelfs langer. Zolang de yoghurt fris ruikt en geen afwijkende kleur of structuur heeft, is hij nog prima te gebruiken. Soms komt er een laagje vocht (wei) op de yoghurt, dit is volkomen normaal en kun je gewoon door de yoghurt roeren.
Let op: wil je yoghurt gebruiken als starter voor een volgende batch, gebruik dan altijd een paar lepels van de meest verse yoghurt.
- Voor de yoghurt
- 2-3 el yoghurt
- 1 l melk
Zelf yoghurt maken – basisrecept
Gebruik voor het verwarmen en afkoelen van de melk een thermometer. Verwarm de melk in een pan tot 90 °C. Haal de pan van het vuur en laat de melk afkoelen tot 40-42 °C. Het afkoelen kun je versnellen door de pan met melk in een bak koud water te zetten. Roer de yoghurt door de melk.
Spoel een thermosfles met een inhoud van 1 liter om met lauwwarm water. Doe het melkmengsel erin en laat dit zo’n 8-9 uur staan in de thermosfles. De melk fermenteert nu en verandert in verse yoghurt.
Giet de yoghurt na die tijd uit de thermosfles en bewaar ’m afgesloten in de koelkast.
3 lekkere variaties op het basis yoghurt recept
1. Vanilleyoghurt maken
De vanilleyoghurt die je in de winkel koopt is (bijna) altijd gezoet met suiker. Door zelf vanilleyoghurt te maken, beslis je zelf hoeveel suiker je gebruikt. Laat de suiker bijvoorbeeld helemaal achterwege, voeg slechts een kleinere hoeveelheid suiker toe, of zoet de yoghurt met honing. Met dit recept maak je een ongezoete vanilleyoghurt. Maar voeg vooral zoetstof naar smaak toe.
Om vanilleyoghurt te maken: Snijd ½-1 vanillestokje in de lengte doormidden en schraap het merg eruit. Doe zowel het vanillemerg als het leeggeschraapte stokje bij de melk en maak de yoghurt volgens het basisrecept. Laat het vanillestokje in de yoghurt totdat je deze gaat serveren.
2. Roomyoghurt maken
Wil je roomyoghurt maken? Dan kun je een gedeelte van de melk door slagroom vervangen.
Vervang in dit recept 200 milliliter melk door 200 milliliter slagroom en maak de romige yoghurt verder volgens het basisrecept.
3. Stracciatellayoghurt maken
Als basis voor stracciatellayoghurt gebruik ik het liefst vanille-roomyoghurt (dus de combinatie van de 2 voorgaande variaties). Je kunt ook gewone (room)yoghurt gebruiken.
Om stracciatellayoghurt te maken, meng je voor het serveren 75 gram fijngehakte pure chocolade door de afgekoelde yoghurt. Dit recept is ook de perfecte manier om restjes chocoladeschaafsel in te verwerken.
Bonusvariatie: Griekse yoghurt maken
Wil je yoghurt in Griekse stijl maken? Laat je zelfgemaakte yoghurt dan, zodra deze klaar is, een paar uur uitlekken in een zeef of in een vergiet met een kaasdoek. Zo verliest de yoghurt wat vocht en wordt hij dikker en romiger. Dit lijkt op het maken van hangop, maar je hoeft de yoghurt minder lang uit te laten lekken. Reken op ongeveer 3-6 uur uitlekken voor een goede dikte van de zelfgemaakte Griekse yoghurt.
Lekkere recepten met (Griekse) yoghurt
Recepten met yoghurt:
Recepten met Griekse yoghurt:
- Yoghurt panna cotta met kersen
- Stroopwafeltoetje
- No bake cheesecake van Ottolenghi
- Citroenpudding met yoghurt en bramensaus
Foto’s: Erik Spronk
Door de melk eerst tot 90 °C te verhitten, veranderen de eiwitten van structuur en krijg je een lekker dikke, romige yoghurt. En ongewenste bacteriën gaan dood.
BeantwoordenHoi,
Ik Heb al vaker met bestaande yoghurt nieuwe yoghurt gemaakt, maar het lukt nooit om mijn eigen yoghurt te gebruiken als een starter voor een volgende batch. Het wordt wel iets dikker, maar het verzuurt niet. Enig idee waardoor dat komt?
Beantwoorden
