Tiramisutaart – Recept

Deze tiramisutaart is een echte showstopper! Dit feestelijke dessert ziet er indrukwekkend uit, smaakt heerlijk en is ideaal om van tevoren te maken. De taart bestaat uit lagen lange vingers, gedoopt in espresso en amandellikeur, met daartussen een romige vulling op basis van mascarpone en pâte à bombe. Dat klinkt misschien heel ingewikkeld, maar geloof me: met dit tiramisutaart recept is het goed te doen.

Dit dessert combineert alles wat je aan tiramisu lekker vindt in een taartvorm. Ideaal voor feestdagen, etentjes of gewoon als bijzonder dessert. En laten we eerlijk zijn, bijna iedereen is dol op tiramisu! Van deze tiramisutaart kun je met zo’n 10 personen genieten. 

5 tips voor de lekkerste tiramisu taart

• Deze tiramisutaart heb ik gemaakt in een ring van een springvorm, met een doorsnede van 24 centimeter. In tegenstelling tot de klassieke tiramisu bevat deze tiramisutaart gelatine, zodat de taart goed blijft staan als je de ring eraf haalt en je er mooie punten van kunt snijden. Ik gebruik 5 gelatineblaadjes, dat geeft een heerlijk romig en zacht resultaat, maar de taart is wel stevig genoeg om aan te snijden. Wil je een stevigere tiramisutaart maken, dan zou je ook 6 blaadjes gelatine kunnen gebruiken. 
• Net als bij de originele tiramisu vormen lange vingers de basis van deze taart. Op de tussendoorfoto’s in het recept kun je zien hoe ik ze heb gesneden en neergelegd, zodat je aan de zijkant overal die mooie uiteinden van de lange vingers ziet. Je kunt zelf lange vingers bakken of gekochte gebruiken. Het beste zijn dan de iets dikkere, echt Italiaanse lange vingers, zoals deze, die geven het allerlekkerste resultaat.
• Voor de vulling van deze tiramisutaart gebruik je alleen eidooiers. De eiwitten die overblijven kun je voor iets anders gebruiken. Check deze tips voor recepten met overgebleven eiwit.  
• De lange vingers voor deze taart worden kort geweekt in een mengsel van espresso en amandellikeur. In plaats van de amandellikeur kun je ook bijvoorbeeld marsala of cognac gebruiken. 
• Wil je tiramisutaart zonder alcohol maken? Vervang de alcohol dan bijvoorbeeld door een suikersiroop. Breng hiervoor gelijke delen water en suiker aan de kook en roer tot de suiker is opgelost. Ook kun je een koffiesiroop (met smaakje) gebruiken ter vervanging van de alcohol. 

Hoe kan ik deze tiramisu taart bewaren?

Deze tiramisutaart is goed voor te bereiden, wat ideaal is als je op de dag zelf weinig tijd hebt. Je kunt deze taart prima een dag van tevoren klaarmaken en tot het serveren in de koelkast bewaren. In de koelkast blijft de taart 2-3 dagen goed.

Zelf tiramisu taart maken  

Doe de suiker met het water in een steelpannetje en breng dit aan de kook. Meet de temperatuur met een (digitale) thermometer. Het is de bedoeling dat de suikersiroop een temperatuur van 118 °C bereikt.

Klop intussen met een (hand)mixer met garde(s) de eidooiers met het zout luchtig in een kom. Gebruik je een handmixer, dan is het handig om dit deel van het recept samen met iemand te doen, anders kom je al snel handen tekort.

Haal de suikersiroop van het vuur zodra deze een temperatuur van 118 °C heeft bereikt. Giet de siroop al kloppend in een dun straaltje bij de eidooiers. Klop het mengsel daarna door tot deze op kamertemperatuur is. Je hebt nu een pâte à bombe gemaakt.  

Doe voor de vulling 350 milliliter van de slagroom en alle mascarpone in een kom en klop deze met een (hand)mixer met garde(s) op tot het mengsel bijna stijf is. Verwarm de overige 50 milliliter slagroom in een steelpannetje tot het bijna kookt. Haal van het vuur en los de geweekte gelatineblaadjes op in de hete room. 

Spatel het gelatinemengsel door de pâte à bombe. Meng ⅓ van het mascarponemengsel door het de pâte à bombe en probeer de massa daarbij zo luchtig mogelijk te houden. Meng de rest van het mascarponemengsel er in twee delen door. Net na het mengen is het mengsel nog net iets te zacht om mooi op te spuiten, zet het 10-20 minuten in de koelkast (vooral niet langer!) en roer het tussendoor 1 keer door. 

Meng de espresso met de amandellikeur. Zet de ring van een springvorm met een doorsnede van 24 centimeter op een schaal of groot bord en bekleed de binnenkant van de ring met een strook bakpapier. Snijd de kontjes van de lange vingers (zo’n 3-4 centimeter), doop deze kort in het espresso-mengsel en leg deze zoals op de foto te zien is op de bodem neer. Vul het midden op met de in het espresso-mengsel gedoopte lange vingers. Je moet een beetje puzzelen, maar het is de bedoeling dat de bodem zo veel mogelijk bedekt is. 

Schep het mascarponemengsel in een spuitzak met glad spuitmondje van zo’n 1½ centimeter en spuit toefjes van de vulling op de lange vingers, zoals op onderstaande foto’s te zien is. 

Bedek de vulling met een tweede laag in het espresso-mengsel gedoopte lange vingers, op dezelfde manier zoals je de bodem hebt gemaakt. Spuit daar weer een laag toefjes van de vulling op. Zet de taart minimaal 3 uur in de koelkast om op te stijven. 

Verwijder voor het serveren de ring van de taart en haal het bakpapier er voorzichtig van af. Bestuif de tiramisutaart met behulp van een theezeefje met cacaopoeder. 

Foto’s: Saskia Lelieveld