Panna cotta, letterlijk gekookte room, is een heerlijk Italiaans dessert. Mijn ultieme basisrecept voor panna cotta vind je hier! De gekookte room stijft op door het gebruik van gelatine. En daar ligt ook gelijk het succes van een goede panna cotta. Er moet genoeg gelatine gebruikt worden om te zorgen dat het op stijft en gestort kan worden, maar zeker niet te veel. Hij moet lekker wiebelig zijn, het is niet de bedoeling dat het een stijf gelatinepuddinkje wordt. Deze versie met witte chocolade en frambozensaus vormt een mooie afsluiter van een geslaagd diner!
Voor dit recept gebruik ik metalen vormpjes, omdat het storten daardoor makkelijker gaat. Je kunt de panna cotta ook in andere vormpjes maken, of in een glaasje of bakje. Het hoeft dan niet gestort te worden, maar kan met bakje en al geserveerd worden. En wil je eens variëren? Kijk dan ook naar deze panna cotta met vlierbloesem een aardbeiensaus of deze met yoghurt en gekarameliseerde appel.
- Voor het roommengsel
- 2 ½ blaadjes gelatine
- 400 ml slagroom
- 150 gr witte chocolade, grof gehakt
- Verder nodig
- 1 recept frambozensaus
Panna cotta witte chocolade recept
Week de gelatineblaadjes in ruim koud water. Breng de slagroom in een steelpan aan de kook. Haal de room als deze kookt van het vuur en los de geweekte gelatine daarin op. Giet het slagroommengsel over de witte chocolade en roer dit door tot alle chocolade opgelost is. Giet de panna cotta in de vormpjes (dit recept is voor 4 tot 6 stuks) en laat deze minimaal 3 uur opstijven in de koelkast.
Om de panna cotta te storten zet je een bakje met heet water klaar. Dompel de vormpjes enkele seconden in het hete water (kijk uit dat er geen water in het vormpje loopt) en haal deze er dan weer uit. Maak met een scherp mes de bovenkant rondom los en stort deze vervolgens op een bordje. Serveer met de frambozensaus.
Foto’s: Erik Spronk
Wauw! Wat een plaatje zeg! Deze ga ik zeker proberen vant weekend! Nu maar hopen dat het net zo mooi lukt als bij jou... :-)
Beantwoorden
Goede middag,
Welk gewicht hebben de blaadjes gelatine die u gebruikt?
Met vriendelijke groeten,
Klaas Norel
BeantwoordenHallo Klaas, de gelatineblaadjes die ik gebruik wegen 1.66 gram per stuk. (12 blaadjes in een pakjes van 20 gram)
Beantwoorden
Daar durf ik je geen antwoord op te geven. Een goede slijter weet daar vast een lekkere dessertwijn bij te bedenken.
Beantwoorden
Hallo Rutger,
kan je de frambozensaus die je hier vermeld ook 'laten opstijven'? Zodat je deze over de panna cotta kan gieten, laat opstijven en op die manier een apart laagje kan creëren?
Bedankt!
BeantwoordenHoi! Als je er één blaadje geweekte gelatine door doet als de saus nog warm is zal deze mooier opstijven op de panna cotta.
Beantwoorden
Hallo Rutger,
Ik heb het recept gisteren gemaakt en het was goed gelukt!
Ik vroeg mij alleen af hoe lang van te voren kan ik de panna cotta maken voordat je het opdien?
Met vriendelijke groet,
Tessa
BeantwoordenJe kan de panna cotta prima 1 of 2 dagen van te voren maken. Heel veel langer zou ik zelf niet doen.
Beantwoorden
Hallo Rutger,
Als ik ipv gelatineblaadjes Agar Agar wil gebruiken, weet jij dan hoeveel ik moet nemen?
Alvast bedankt!
BeantwoordenIk maak de panna cotta altijd met agar agar en ik gebruik daarvoor een ouderwets borrel lepeltje afgestreken met agar agar, Dan is het precies goed
BeantwoordenHoi! Dat kan ik je helaas niet precies zeggen, ik ben (nog) niet zo heel bekend met agar agar en bij panna cotta luistert het vrij nauw. Je wilt ze niet te stijf (of slap) of slap hebben natuurlijk.
Beantwoorden
Ik heb het gemaakt.
Het was geweldig lekker jammer dat je het niet elke dag mag eten
RUTGER dank alles is lekker wat maakt.
Dank voor alle recepten
Ik ga deze vrijdag proberen te maken voor het etentje van onze kookclub zaterdag! Lijkt me erg lekker :) En dan wat eigengemaakte (van mijn moeder) bramengelei erover... Ben benieuwd of het me gaat lukken ;)
BeantwoordenErg lekker alleen had minder gelatine in gemogen. Goede panna cotta moet nog wel beetje kunnen bewegen. Deze was iets te stijf maar wel erg lekker bedankt!
BeantwoordenHad je de blaadjes van 12 in een pakje van 20 gram? Bij mij wiebelde de panna cotta zeker wel, dat is het lekkerste inderdaad.
Beantwoorden
Beste Rutger,
In familie- en vriendenkring sta ik bekend als de panna cotta koning (heus). Maar tijdens een vriendenetentje eind december was jouw versie met witte chocolade een hoogtepunt. En zeker met die perfecte frambozen-saus. Meestal doe ik er een frambozen- of bramencoulis bij mijn versie, maar deze saus is qua smaak niet te overtreffen. Ligt dat misschien aan de geleisuiker?
Erg bedankt.
Met groet! Richard
Wat tof om te horen! De geleisuiker zorgt vooral voor een fijne dikte van de saus/coulis. Voor de smaak is de geleisuiker niet anders dan gewone suiker.
Beantwoorden
Hoi Rutger,
Klopt het dat er geen suiker in gaat als je het recept met witte chocolade maakt?
Groetjes, Paulien
Als je op de 'frambozensaus' in de ingrediëntenlijst klikt kom je bij het recept. Dit kan prima met diepvriesframbozen.
Beantwoorden
De frambozensaus vind je hier: https://rutgerbakt.nl/basisrecepten/recept-frambozensaus/
Beantwoorden
Kan ik deze panna cotta ook maken in een siliconen (muffin)bakvorm? Ik heb geen losse vormpjes.
Anders denk ik dat ik het maar in kleine glaasjes ga serveren. Voor het kerstdessert :-)
Beide kan! In glaasjes is wel zo makkelijk, dan kun je ze inderdaad met glaasje en al serveren.
Beantwoorden
hallo rutger, in jouw recept staat gelei suiker. Hoeveel moet erin met gelei suiker speciaal?
Beantwoorden
Hoi Rutger,
Ik heb deze panna cotta in de koelkast staan voor morgen. Ik serveer ze in glazen bakjes. Zou ik morgen ochtend de saus kunnen maken en na het afkoelen al op de panna cotta kunnen storten of doe ik dat het beste vlak voor het serveren? Ik heb het recept voor 8 personen gemaakt en het recept voor de panna cotta verdubbeld. Moet ik dit ook doen met de frambozensaus of is 250 gram frambozen voldoende?
Hoi. Het storten zou ik vlak voor het serveren doen. Met 250 gram frambozen maak je genoeg saus voor 8 personen.
Beantwoorden
Heerlijk recept! Ik serveer het met de frambozensaus & als garnering wat blauwe bessen.
BeantwoordenWaar haal je je vormpjes vandaan. Ik moet er 16 maken. Dus dat loopt nogal in de papieren.
BeantwoordenBij (online) kookwinkels. Je kunt ook kopjes of andere bakjes gebruiken, alleen wordt het storten dan wat lastiger.
Beantwoorden
Hoi Rutger,
Ik maak deze panna cotta altijd graag en krijg met kerst vegetarische eters.
Ik zag dat je een recept hebt van panna cotta met agar agar, maar ik wil graag deze versie met agar agar maken. Weet jij hoeveel ik dan nodig heb?
Groetjes!
BeantwoordenDeze heb ik nog nooit met agar geprobeerd. Je zou het kunnen omrekenen, maar ik weet dus niet zeker of het goed werkt met de chocolade.
Beantwoorden
Hoi Rutger,
Ik wil komende vrijdag extra lekker koken voor mijn man. Ik vind panna cotta erg lekker. Nu wil ik de panna cotta met chocolade maken.
Alleen ipv witte chocolade wil ik melk of pure chocolade gebruiken. Mijn man houd nml niet van witte.
Even veel chocolade gebruiken? En moet er dan nog suiker worden toegevoegd?
Groetjes, Caroline Landman
BeantwoordenHoi Rutger,
Ik heb dit toetje van je geproefd in Nijmegen met het boek signeren. Helaas is deze voor sinterklaas dus moet ik wachten voor ik er in kan kijken. Nu is mijn vraag je had er daar koek kruimels over. welke waren dat en staat dat wel in het toetjes boek?
Groetjes Henriëtte (Bowie Hopmans)
Beantwoorden
U kunt niet meer reageren.
Reacties op oudere recepten sluiten automatisch na 180 dagen om de kwaliteit van discussies te waarborgen.