Panna cotta met agar agar (zonder gelatine)

Er staan al behoorlijk wat lekkere recepten voor panna cotta op mijn blog, maar regelmatig kreeg ik daarbij de vraag of het ook gemaakt kan worden zonder gelatine. Goed nieuws, dat kan heel goed. De makkelijkste manier is om het dan te maken met agar agar. Daarom hier dus mijn panna cotta recept zonder gelatine! Agar agar is een natuurlijk bindmiddel dat gemaakt wordt van roodwieren. Je kunt het kopen bij grotere supermarkten, natuurwinkels en toko’s. De kunst van een goede panna cotta is om hem net stijf genoeg te maken zodat hij gestort kan worden, maar zeker niet te stijf. Met agar agar kan dit ook, waardoor je er maar heel weinig van nodig hebt. Vind je het spannend om de panna cotta te storten; maak ze dan in glaasjes of kopjes en serveer ze zo. De structuur van deze panna cotta met agar agar is wel iets anders dan die met gelatine, maar minstens zo lekker.

Met dit basisrecept van panna cotta met agar agar kun je natuurlijk volop variëren. Zoals bijvoorbeeld deze panna cotta met vlierbloesem, deze met witte chocolade of deze met rood fruit. En het basisrecept voor panna cotta met gelatine vind je hier!

Panna cotta met agar agar maken

Schraap het merg uit het vanillestokje en doe dit met de room, suiker en agar agar in een pannetje. Roer dit door zodat de agar agar oplost. Verhit het mengsel al roerend tot het kookt en laat het twee minuten doorkoken. Haal de pan van het vuur en giet het roommengsel in 4-6 (metalen) vormpjes of glaasjes. Laat ze afkoelen, zet ze in de koelkast en laat ze minimaal 3 uur opstijven.

De panna cotta in de glaasjes kan zo geserveerd worden, die in de vormpjes moet nog gestort worden. Dompel daar voor de vormpjes enkele seconden in een bakje met heet water (kijk uit dat er geen water bij de panna cotta komt) en haal deze er dan weer uit. Maak met een scherp mes de bovenkant rondom los en stort ze vervolgens op een bordje.

Foto: Erik Spronk