Met deze mango-passievrucht bavarois proef je de zomer! Dit toetje is lekker luchtig en fris, met een tropisch tintje door de smaak én kleur van de mango en passievrucht in de bavarois. Deze mango-passievrucht bavarois is heel goed voor te bereiden. Ook handig: je maakt dit dessert in glaasjes of potjes, waardoor je het eenvoudig kunt bewaren en meenemen.
Met dit recept maak je 6-8 glaasjes.
3 tips voor de lekkerste passievrucht-mango bavarois
- Voor dit mango-passievrucht bavarois recept gebruik ik frambozen als garnering, maar je kunt hier ook allerlei ander fruit voor gebruiken. Ook verse ananas, kiwi, aardbei, sinaasappel, grapefruit of abrikoos zijn erg lekker.
- Deze bavarois van mango en passievrucht is perfect om in glaasjes te serveren. Je gebruikt wel gelatine in dit recept, maar niet genoeg om het toetje te storten. Wil je de bavarois gebruiken voor een taart of bijvoorbeeld voor bolgebakjes, gebruik dan ½-1 blaadje gelatine extra. De bavarois wordt dan iets steviger en kan ook na invriezen (in bijvoorbeeld siliconen vormpjes) nog worden gestort.
- Je kunt deze mango-passievrucht bavarois heel goed van tevoren klaarmaken. Eenmaal bereid kun je het 2-3 dagen bewaren in de koelkast. Ook handig: omdat je het toetje in potjes of glaasjes klaarmaakt, kun je het ook eenvoudig meenemen. Ideaal voor een picnic of zomerse avond op het strand.
Meer bavarois inspiratie?
Wil je eens een andere bavarois maken dan deze tropische versie? Maak dan ook eens mijn aardbei bavarois. Of geniet van een van deze recepten waar bavarois in wordt gebruikt:
- Voor de bavarois
- 125 gr passievruchtpulp, van 6-8 passievruchten of uit de diepvries
- 225 gr rijpe mango, in blokjes
- sap van ¼-½ citroen
- 300 ml slagroom
- 75 gr suiker
- 3½ gelatineblaadjes (5,8 gr), geweekt in koud water
- Verder nodig
- 200-300 gr verse frambozen
- 12-16 amaretti koekjes, in stukjes gebroken
- paar blaadjes verse munt, om te garneren
Zelf tropische passievrucht-mango bavarois maken
Zeef het vruchtvlees van de passievruchten zodat de pitjes achterblijven. Weeg 75 gram van de gezeefde passievrucht af. Pureer dit samen met de mango stukjes en het citroensap in een blender of met een staafmixer.
Doe de slagroom met de suiker in een kom en klop deze met een (hand)mixer met garde(s) lobbig op.
Doe 3-4 eetlepels van de mango-passievrucht puree in een steelpannetje en verwarm al roerend. Haal het pannetje van het vuur en los de geweekte gelatineblaadjes op in de warme puree. Meng die vervolgens door de rest van de vruchtenpuree.
Spatel de helft van de opgeklopte slagroom door het mango-passievrucht mengsel tot alles goed gemengd is. Spatel vervolgens de andere helft van de slagroom door het mengsel en probeer daarbij de luchtigheid goed te behouden. Schep de mango-passievrucht bavarois in 6-8 glaasjes en zet deze minimaal 2 uur in de koelkast om op te stijven.
Garneer de mango-passievrucht bavarois voor het serveren met de verse frambozen, de verkruimelde amaretti koekjes en eventueel een blaadje munt.
Foto’s: Erik Spronk
Als je ananas of kiwi voor de garnering gebruikt, doe dat dan op het laatste moment: deze vruchten zijn geen vrienden van de bavarois, ze tasten de structuur aan.
Beantwoorden