Baba au rum – recept

Baba au rum is een ware Franse klassieker. Een heerlijk cakeje, gemaakt op basis van gist en gedrenkt in rumsiroop. Je kunt ze enkele dagen bewaren in een weckpot, in de rumsiroop. Om de rumsiroop extra lekker te maken gaan er ook vanillestokjes en citrusvruchten in. Je kunt de schil van de citrusvruchten er het best van afsnijden met een dunschiller, zo komt er zo min mogelijk wit mee. Met dit baba au rum recept maak je – afhankelijk van de grootte van de vorm – zo’n 8-10 baba’s.

Het recept voor deze baba au rum komt uit het nieuw boek Masterclass Desserts van Danny Jansen. In dit boek geeft Danny je recepten voor de lekkerste desserts; van panna cotta tot croquembouche en van pavlova tot de lekkerste soufflé.

Bereiding: Baba au rum

Je kunt de baba’s bakken in kleine timbaaltjes of in siliconen vormpjes, bijvoorbeeld voor mini-tulbandjes. Heb je deze niet, dan kun je ook een cupcakeblik gebruiken. Vet de vormpjes die je gaat gebruiken in met boter.

Meng het gistmengsel met de bloem, zout, boter en honing. Dit gaat het gemakkelijkst in de planeetmenger met de vlinder of met een handmixer met deeghaken. Voeg de eieren een voor een toe en meng alles tot een beslag. Verdeel het beslag over de vormpjes, tot ze voor de helft vol zijn. Doe dit eventueel met een spuitzak. Laat het beslag 30-45 minuten rijzen.

Snijd de vanillestokjes in de lengte open en schraap het merg er uit. Doe dit samen met de stokjes zelf, het water, de suiker, de schil en het sap van de citrusvruchten en de rum in een pan. Breng alles aan de kook tot de suiker is opgelost. Haal de pan dan van het vuur.

Verwarm de oven voor op 180°C. Bak de baba’s in ongeveer 30 minuten goudbruin en gaar.

Haal de baba’s uit hun vormpjes en dompel ze onder in de siroop. Bewaar de cakes in de rumsiroop in een weckpot of afgesloten bakje.

Serveer de baba’s lauw, eventueel met een bolletje vanille-ijs en/of opgeklopte slagroom.

Ben je nieuwsgierig geworden naar Masterclass Desserts? Kijk hier voor meer informatie!

Foto: Erik Spronk