Baba au rum is een ware Franse klassieker. Een heerlijk cakeje, gemaakt op basis van gist en gedrenkt in rumsiroop. Je kunt ze enkele dagen bewaren in een weckpot, in de rumsiroop. Om de rumsiroop extra lekker te maken gaan er ook vanillestokjes en citrusvruchten in. Je kunt de schil van de citrusvruchten er het best van afsnijden met een dunschiller, zo komt er zo min mogelijk wit mee. Met dit baba au rum recept maak je – afhankelijk van de grootte van de vorm – zo’n 8-10 baba’s.
Het recept voor deze baba au rum komt uit het nieuw boek Masterclass Desserts van Danny Jansen. In dit boek geeft Danny je recepten voor de lekkerste desserts; van panna cotta tot croquembouche en van pavlova tot de lekkerste soufflé.
- Voor de baba’s
- 4 gr gedroogde gist, opgelost in 3 el lauw water
- 200 gr bloem
- mespuntje zout
- 70 gr boter, op kamertemperatuur
- 1 tl honing
- 5 eieren, op kamertemperatuur
- Voor de rumsiroop
- 2 vanillestokjes
- 400 ml water
- 400 gr suiker
- 1 sinaasappel, sap en schil
- 1 citroen, sap en schil
- 200 ml bruine rum
Baba au rum maken
Je kunt de baba’s bakken in kleine timbaaltjes of in siliconen vormpjes, bijvoorbeeld voor mini-tulbandjes. Heb je deze niet, dan kun je ook een cupcakeblik gebruiken. Vet de vormpjes die je gaat gebruiken in met boter.
Meng het gistmengsel met de bloem, zout, boter en honing. Dit gaat het gemakkelijkst in de planeetmenger met de vlinder of met een handmixer met deeghaken. Voeg de eieren een voor een toe en meng alles tot een beslag. Verdeel het beslag over de vormpjes, tot ze voor de helft vol zijn. Doe dit eventueel met een spuitzak. Laat het beslag 30-45 minuten rijzen.
Snijd de vanillestokjes in de lengte open en schraap het merg er uit. Doe dit samen met de stokjes zelf, het water, de suiker, de schil en het sap van de citrusvruchten en de rum in een pan. Breng alles aan de kook tot de suiker is opgelost. Haal de pan dan van het vuur.
Verwarm de oven voor op 180°C. Bak de baba’s in ongeveer 30 minuten goudbruin en gaar.
Haal de baba’s uit hun vormpjes en dompel ze onder in de siroop. Bewaar de cakes in de rumsiroop in een weckpot of afgesloten bakje.
Serveer de baba’s lauw, eventueel met een bolletje vanille-ijs en/of opgeklopte slagroom.
Ben je nieuwsgierig geworden naar Masterclass Desserts? Kijk hier voor meer informatie!
Foto: Erik Spronk
Ziet er heerlijk uit! en ik ga dit recept dan ook proberen; ik heb echter 1 vraag, ik heb begrepen dat er een verschil is tussen gedroogde gist en instant gist. Ik heb hier in Nederland nog nooit gedroogde gist gezien, lukt het met instant gist ook? moet ik dan hetzelfde aantal grammen aanhouden en moet ik dat ook eerst activeren?
Alvast dank, Nicole
Hoi Rutger,
Ik heb deze een tijdje geleden gemaakt en ze waren echt super.
Hoelang denk je dat je ze kunt bewaren?
Groetjes, Phebe
Hoi! Goede vraag, dat weet ik niet precies. Maar volgens mij best een tijdje door de siroop en de alcohol.
Beantwoorden
Hoi Rutger,
Deze lijken mij heerlijk en wil ik binnenkort maken. Wat ik mij afvraag, hoelang van te voren kan je deze maken? Hoe lang moeten ze minimaal in de siroop en hoe lang kan je ze daar in bewaren?
En als ik ze van te voren maak, wat is dan een goede manier om ze op te warmen?
Dank alvast!
BeantwoordenHoi. Je kunt ze prima enkele dagen, zelfs een week in de siroop laten. Je hoeft ze niet eerst op te warmen voor het serveren, je kunt ze gewoon koud eten.
Beantwoorden
U kunt niet meer reageren.
Reacties op oudere recepten sluiten automatisch na 180 dagen om de kwaliteit van discussies te waarborgen.