Witte-chocoladetaart met frambozen

De vulling van deze witte-chocoladetaart is gemaakt op basis van een crème anglaise. Dat zorgt voor een fluweel zachte vulling, die lichter van structuur is dan bijvoorbeeld een ganache. In combinatie met de frambozen en de knapperig gebakken taartbodem levert dat een onwijs lekkere taart op!

Bereiding: Witte-chocoladetaart met frambozen

Begin met de vulling van de taart een dag van tevoren. Week de gelatineblaadjes in ruim koud water. Snijd het vanillestokje doormidden, schraap het merg eruit en doe dit samen met de room en de melk in een steelpan. Verwarm dit tot tegen het kookpunt.

Klop in een kom de eidooiers los. Giet de helft van de hete melk al kloppend op de eidooiers. Giet dit terug in de pan en verwarm het mengsel al roerend op laag vuur. De crème mag niet koken, maar moet verwarmd worden tot ongeveer 85 °C. Je zult zien dat het dan dikker wordt en begint te binden. Voeg de geweekte gelatine toe en roer tot deze is opgelost. Giet de crème door een fijne zeef op de gehakte witte chocolade en laat deze smelten. Meng alles goed door, dit gaat het beste met een staafmixer. Dek de witte chocolade crème af met plastic en laat het een nacht opstijven in de koelkast.

De taartbodem bakken

Doe de bloem, het amandelmeel, de poedersuiker en het zout in een kom en meng deze door elkaar. Voeg de boter toe en wrijf deze met je vingertoppen door het bloemmengsel, tot het op grof broodkruim lijkt. Voeg het halve ei toe en kneed alles kort tot een deeg. Verpak het deeg in plasticfolie en laat het minimaal 1 uur rusten in de koelkast.

Verwarm de oven op 180 °C en bekleed een bakplaat met bakpapier. Plaats een taartring met een doornsnede van 20 centimeter en een hoogte van ongeveer 3 centimeter op de bakplaat.

Kneed het deeg nog kort door en rol het vervolgens op een licht bebloemd werkblad uit tot een dikte van 3-4 millimeter. Bekleed de taartring met het deeg. Druk het deeg goed aan en snijd het aan de bovenkant van de ring strak af. Prik met een vork gaatjes in het deeg op de bodem. Zet de beklede vorm met bakplaat en al nog 15 minuten in de koelkast.

Bak de taartschelp in 17-22 minuten goudbruin. Het is met dit deeg niet nodig om de taart eerst blind te bakken. Verwijder na het bakken de taartring en laat de bodem afkoelen.

Verdeel de witte chocolade crème over de taartbodem en strijk deze glad. Garneer de taart met verse frambozen en strooi er tot slot de geraspte witte chocolade over. 

Foto: Erik Spronk