De vulling van deze witte-chocoladetaart is gemaakt op basis van een crème anglaise. Dat zorgt voor een fluweel zachte vulling, die lichter van structuur is dan bijvoorbeeld een ganache. In combinatie met de frambozen en de knapperig gebakken taartbodem levert dat een onwijs lekkere taart op!
- Voor het deeg
- 175 gr bloem
- 70 gr poedersuiker
- 30 gr amandelmeel
- snuf zout
- 105 gr boter, koud en in blokjes
- ½ ei, losgeklopt
- Voor de vulling van witte chocolade
- 1 ½ blaadjes gelatine
- ½ vanillestokje
- 100 ml slagroom
- 75 ml melk
- 4 eidooiers
- 200 gr witte chocolade, grof gehakt
- Verder nodig
- bloem, voor het werkblad
- verse frambozen
- geraspte witte chocolade
Witte-chocoladetaart met frambozen maken
Begin met de vulling van de taart een dag van tevoren. Week de gelatineblaadjes in ruim koud water. Snijd het vanillestokje doormidden, schraap het merg eruit en doe dit samen met de room en de melk in een steelpan. Verwarm dit tot tegen het kookpunt.
Klop in een kom de eidooiers los. Giet de helft van de hete melk al kloppend op de eidooiers. Giet dit terug in de pan en verwarm het mengsel al roerend op laag vuur. De crème mag niet koken, maar moet verwarmd worden tot ongeveer 85 °C. Je zult zien dat het dan dikker wordt en begint te binden. Voeg de geweekte gelatine toe en roer tot deze is opgelost. Giet de crème door een fijne zeef op de gehakte witte chocolade en laat deze smelten. Meng alles goed door, dit gaat het beste met een staafmixer. Dek de witte chocolade crème af met plastic en laat het een nacht opstijven in de koelkast.
De taartbodem bakken
Doe de bloem, het amandelmeel, de poedersuiker en het zout in een kom en meng deze door elkaar. Voeg de boter toe en wrijf deze met je vingertoppen door het bloemmengsel, tot het op grof broodkruim lijkt. Voeg het halve ei toe en kneed alles kort tot een deeg. Verpak het deeg in plasticfolie en laat het minimaal 1 uur rusten in de koelkast.
Verwarm de oven op 180 °C en bekleed een bakplaat met bakpapier. Plaats een taartring met een doornsnede van 20 centimeter en een hoogte van ongeveer 3 centimeter op de bakplaat.
Kneed het deeg nog kort door en rol het vervolgens op een licht bebloemd werkblad uit tot een dikte van 3-4 millimeter. Bekleed de taartring met het deeg. Druk het deeg goed aan en snijd het aan de bovenkant van de ring strak af. Prik met een vork gaatjes in het deeg op de bodem. Zet de beklede vorm met bakplaat en al nog 15 minuten in de koelkast.
Bak de taartschelp in 17-22 minuten goudbruin. Het is met dit deeg niet nodig om de taart eerst blind te bakken. Verwijder na het bakken de taartring en laat de bodem afkoelen.
Verdeel de witte chocolade crème over de taartbodem en strijk deze glad. Garneer de taart met verse frambozen en strooi er tot slot de geraspte witte chocolade over.
Foto: Erik Spronk
Hoi Rutger,
dank voor alle super gerechten!
Misschien zie ik het over het hoofd, maar is/staat er ergens een link zodat je de recepten kort en krachtig kunt afdrukken, zonder de gaten vd advertenties??
Indien niet, zo je er aub over willen nadenken?
Hartelijke groet,
Marijke
ps heb laatst de panna cotta gemaakt met Griekse yoghurt, appel en kruimel. Overheerlijk. En panna cotta fluweelzacht, met licht frisjes. En makkelijk te maken. Voor iedereen een aanrader!!
Ik zit met het zelfde probleem...……..hoe kan ik je recept met ingrediënten en bereiding afdrukken zonder dat er stukken uitvallen?
Beantwoorden
Kan de witte chocoladevulling ook gebruikt worden op mini-slofjes? Is het stevig genoeg? Zou het vervelend vinden als het er vanaf zou lopen.
Alvast bedankt.
Jacqueline vd Put
BeantwoordenHoeveel suiker gebruik ik voor de chocoladevulling? Ik zie dat niet tussen de ingrediënten staan.
BeantwoordenExcuus! In de tekst stond per ongeluk suiker, maar die is niet nodig omdat witte chocolade zoet genoeg is van zichzelf!
Beantwoorden
Paniek. Er staat bij de eidooiers klop ze los met de suiker. Maar hoeveel?dat mis ik in het recept. Hoop dat je dit snel leest want alles staat klaar!
BeantwoordenExcuus! In de tekst stond per ongeluk suiker, maar die is niet nodig omdat witte chocolade zoet genoeg is van zichzelf!
Beantwoorden
Hoeveel wegen de gelatineblaadjes, er zijn er namelijk verschillende van grote, langwerpige en vierkante. En kun je hiervoor ook gelatinepoeder gebruiken, hoeveel gram heb je dan nodig?
BeantwoordenVoor dit recept heb ik gelatineblaadjes van 1,6666 gram gebruikt (een pakje van 20 gram met 12 blaadjes). Als je gelatinepoeder gebruikt kun je altijd hetzelfde gewicht gebruiken als je van blaadjes zou nemen.
Beantwoorden
Hoi. Ik heb hier een taartring met een doornsnede van 20 centimeter en een hoogte van ongeveer 3 centimeter gebruikt.
Beantwoorden
Hoi Rutger,
Voor hoeveel personen is deze taart?
Ik zou deze taart voor ongeveer 6 personen willen maken welke maat springvorm kan ik dan het beste gebruiken?
Alvast bedankt voor je reactie!
Deze taart is zeker genoeg voor 8 personen. Ik zou de maat van de vorm in het recept aanhouden.
Beantwoorden
Heb je het mengsel tot de goede temperatuur gegaard (85 graden)? Was de gelatine goed geweekt voordat je deze hebt opgelost? En heb je de vulling goed laten opstijven in de koelkast?
Beantwoorden
Hoi Rutger.
Kan deze taart ook met aardbeien?
Of is die smaak niet fris genoeg tegenover de witte chocolade?
Het kan ook prima volgens mij, maar de frisheid van de frambozen vind ik in combinatie met de witte chocolade inderdaad wel het lekkerst!
Beantwoorden
U kunt niet meer reageren.
Reacties op oudere recepten sluiten automatisch na 180 dagen om de kwaliteit van discussies te waarborgen.