- Voor het cakebeslag
- 150 gr amandelspijs
- 115 gr boter, op kamertemperatuur
- 75 gr witte basterdsuiker
- 1 tl vanille-extract
- ¼ tl zout
- 3 eieren, op kamertemperatuur
- 125 gr bloem
- 1½ tl bakpoeder
- Verder nodig
- boter, om in te vetten
- 200 gr rood fruit (bramen, frambozen, blauwe bessen)
- 75 gr poedersuiker
- 1 tot 1½ el water
Deze rijke amandelcake met zomerfruit ziet er prachtig uit en smaakt heerlijk. Je proeft de zomer in deze cake en dat maakt hem extra lekker. Serveer de cake bij de koffie, als onderdeel van een high tea of met een bol vanille-ijs als dessert. Natuurlijk kan je experimenteren met het fruit dat je gebruikt.
Met welke topping lijkt jou deze cake het lekkerst?
Amandelcake maken
Verwarm de oven voor op 160 °C. Vet een vierkante bakvorm van 20 centimeter in met boter en bekleed deze met bakpapier.
Doe het amandelspijs, de boter, basterdsuiker, het vanille-extract en zout in een kom en klop het geheel romig. Dit duurt enkele minuten. Voeg de eieren één voor één toe en klop deze luchtig door het beslag. Spatel er tot slot de bloem en het bakpoeder voorzichtig doorheen.
Doe het deeg in de bakvorm en verdeel daar het fruit overheen. Bak de cake in 35-45 minuten goudbruin en gaar. Laat de cake afkoelen in de vorm.
Meng de poedersuiker met het water tot een glazuur en sprenkel dit over de cake. Snijd de amandelcake met zomerfruit in vierkantjes en geniet er van!
Foto’s: Erik Spronk
