Deze rijke amandelcake met zomerfruit ziet er prachtig uit en smaakt heerlijk. Je proeft de zomer in deze cake en dat maakt hem extra lekker. Serveer de cake bij de koffie, als onderdeel van een high tea of met een bol vanille-ijs als dessert. Natuurlijk kan je experimenteren met het fruit dat je gebruikt.
Met welke topping lijkt jou deze cake het lekkerst?
- Voor het cakebeslag
- 150 gr amandelspijs
- 115 gr boter, op kamertemperatuur
- 75 gr witte basterdsuiker
- 1 tl vanille-extract
- ¼ tl zout
- 3 eieren, op kamertemperatuur
- 125 gr bloem
- 1½ tl bakpoeder
- Verder nodig
- boter, om in te vetten
- 200 gr rood fruit (bramen, frambozen, blauwe bessen)
- 75 gr poedersuiker
- 1 tot 1½ el water
Amandelcake maken
Verwarm de oven voor op 160 °C. Vet een vierkante bakvorm van 20 centimeter in met boter en bekleed deze met bakpapier.
Doe het amandelspijs, de boter, basterdsuiker, het vanille-extract en zout in een kom en klop het geheel romig. Dit duurt enkele minuten. Voeg de eieren één voor één toe en klop deze luchtig door het beslag. Spatel er tot slot de bloem en het bakpoeder voorzichtig doorheen.
Doe het deeg in de bakvorm en verdeel daar het fruit overheen. Bak de cake in 35-45 minuten goudbruin en gaar. Laat de cake afkoelen in de vorm.
Meng de poedersuiker met het water tot een glazuur en sprenkel dit over de cake. Snijd de amandelcake met zomerfruit in vierkantjes en geniet er van!
Foto’s: Erik Spronk
Ziet er verrukkelijk uit Rutger en smaakt natuurlijk ook super zoals al jouw bakrecepten.
Ik ga deze cake zeker gauw maken. Dank je wel ! Hartelijke groet, Petra Wiggers
Eigenlijk kan je bijna al het fruit gebruiken, ook appel, peer, perzik, nectarine... wat je maar lekker vindt!
Beantwoorden
Is in dit recept het amandelmeel te vervangen door tarwemeel? En zoja in dezelfde hoeveelheden? Helaas een noten allergie hier...
BeantwoordenDe verhoudingen worden dat heel anders, omdat je dan ook de suiker, boter en eieren aan moet passen. Ik durf niet precies te zeggen hoe je dat kan veranderen.
Beantwoorden
In het amandelspijs zit amandelmeel, dat is eigenlijk gewoon hetzelfde als gemalen amandelen.
Beantwoorden
Ja hoor dat kan prima! Het kan zijn dat de cake iets langer in de oven moet, als je het fruit er bevrorennop legt.
Beantwoorden
Hij wordt dan iets hoger, maar dat gaat prima! Ik zou de baktijd wel met 5 a 10 minuten verlengen.
Beantwoorden
Ja hoor, dan zal de cake wat hoger worden. Misschien moet je de baktijd iets verlengen.
Beantwoorden
ik heb een vierkante bak vorm van 23 x 23 en 5 cm hoog kan ik die ook gebruiken ? en moet ik dan ingrediënten en baktijd aanpassen ??
BeantwoordenHoi!
Dat kan zeker! Ik zou dan wel het recept omrekenen naar 4 eieren, dus alles keer 1.33.
Hoi Rutger,
Kan je deze cake ook (in stukjes) invriezen?
Altijd fijn om iets lekkers achter de hand te hebben voor onverwacht bezoek.
Alvast bedankt voor je reactie.
Groetjes
Eileen
Hoi! Het fruit wordt erg nat en zompig als je de cake in vriest, niet heel erg lekker. Bijvoorbeeld de brownies of de boterkoek zijn heel goed in te vriezen en erg lekker voor onverwachts bezoek!
Beantwoorden
Hallo, dit ziet er lekker uit! Maar wat versta je onder amandelspijs? Bedoel je gewoon amandelmeel / gemalen amandelen of het bereid amandelspijs dat je in de winkel koopt (waar ook suiker en andere dingen doorheen zitten)?
BeantwoordenHoi! Ik bedoel bereid amandelspijs. Dat is bij voorkeur gelijke delen suiker en gemalen amandelen, als je het zelf maakt met wat ei erdoor om het te binden.
Beantwoorden
Gemalen amandelen met suiker. Je kunt dit kopen in de supermarkt op de bakafdeling of zelf maken volgens dit recept: https://www.rutgerbakt.nl/how-to-amandelspijs/
Beantwoorden
Variant met heerlijk rijpe pruimen en wat extra rum(aroma) is erg goed gelukt. Echt lekker!
BeantwoordenDat kan prima. Verleng dan wel de baktijd, zodat de cake vanbinnen ook goed gaar wordt.
Beantwoorden
Heerlijk van smaak en mooi luchtig en zacht van binnen! Gewerkt met wat ik in huis had. Een stukje van een vanillestokje in zn geheel mee-gemalen met de amandelen en suiker. Een deel ongepelde amandelen, bruine ipv witte basterdsuiker en volkorenmeel. Diepvriesfruit ananas en bramen. Een bruine cake en het fruit zakte helemaal naar beneden. Maar Echt... Zo Lekker!!
Beantwoorden
Dat kan, maar gebruik dan de helft amandelmeel en de helft suiker, dat is ook de samenstelling van amandelspijs. Het kan wel zijn dat je ook iets extra ei moet toevoegen.
Beantwoorden
U kunt niet meer reageren.
Reacties op oudere recepten sluiten automatisch na 180 dagen om de kwaliteit van discussies te waarborgen.