Omgekeerde mango cake – Recept

Deze omgekeerde mango cake is een heerlijke, zomerse traktatie. De cake heeft bovenop een laagje gekaramelliseerde mango en ziet er nog eens extra feestelijk uit door een topping van glanzende laagje abrikozenjam en gehakte pistachenoten.

De mango cake is lekker bij de koffie of thee, maar ook heel geschikt als zomers dessert met een klodder lobbig geklopte slagroom of een bolletje vanille-ijs. Van deze smeuïge mango cake kun je zo’n 10-12 punten snijden. 

Wat is een omgekeerde mango cake?

Deze mango cake is een omgekeerde cake, ook wel een upside-down cake genoemd. Daarbij leg je eerst het fruit op de bodem van de vorm en het beslag gaat eroverheen. Na het bakken keer je de cake om, zodat de mango bovenop komt te liggen. Het resultaat is een prachtige cake met een mooi patroon van licht gekaramelliseerde mango.

3 Tips voor de lekkerste mango cake

• Na het bakken wordt de upside-down mango cake bestreken met een laagje abrikozenjam en bestrooid met gehakte pistache noten. Voor extra crunch kun je de pistachenoten roosteren voordat je de cake ermee bestrooit.
• Gebruik voor deze cake bij voorkeur rijpe, maar nog stevige mango’s. Ze moeten zoet en smaakvol zijn, maar niet te zacht of vezelig, anders vallen de plakjes uit elkaar en wordt de topping te nat. Een mango die licht meegeeft bij het indrukken is meestal perfect.
• Snijd de verse mango’s in gelijkmatige plakjes, zodat ze een mooi patroon vormen bovenop de cake. Is je mango erg sappig, dep de plakjes dan eventueel droog met keukenpapier om te voorkomen dat de topping te vochtig wordt.

Hoe kun je deze mango cake bewaren?

Op kamertemperatuur kun je deze mango cake zo’n 2 dagen bewaren. In de koelkast blijft hij tot 3-4 dagen goed, maar houd er rekening mee dat de cake daar wat steviger en iets droger van wordt. Laat de cake voor het serveren goed op kamertemperatuur komen 

Je kunt de cake ook invriezen, zowel met als zonder de abrikozenjam erop. Verpak de cake goed luchtdicht en bewaar tot 2-3 maanden in de vriezer.

Zelf mango cake maken – Stap voor stap 

Verwarm de oven voor op 170 °C onder- en bovenwarmte. Bekleed de bodem van een springvorm met een doorsnede van 24 centimeter met bakpapier en vet de zijkanten van de vorm in met boter. Wikkel om de onderkant van de vorm een stuk aluminiumfolie, om te voorkomen dat de suiker tijdens het bakken in de oven druipt.

Topping maken

Doe voor de topping de lichtbruine basterdsuiker met de boter in een steelpannetje en verwarm dit al roerend tot de boter gesmolten is. Giet het mengsel in de springvorm en verdeel het gelijkmatig over de bodem. Leg de plakjes mango in een roosvorm, van buiten naar binnen, op het suikermengsel. 

Cakebeslag maken

Doe de boter, basterdsuiker, limoenrasp en het zout in een kom en klop dit met een handmixer met gardes of met de standmixer met een platte menghaak in enkele minuten romig. Voeg een voor een de eieren toe en klop het mengsel goed door na elk ei. Spatel vervolgens met de hand de bloem en het bakpoeder door het beslag. Meng tot slot de zure room erdoor. Schep het beslag in de vorm op de mango en strijk het glad. 

Mango cake bakken

Bak de mango cake in 45-55 minuten gaar. Test of de cake gaar is door er in het midden met een satéprikker in te steken en deze er weer uit te halen. Zit er geen beslag aan de prikker, dan is de cake gaar. Laat de cake na het bakken 5 minuten afkoelen. Controleer met een scherp mesje of de cake aan de zijkant goed los zit en stort de cake dan ondersteboven op een rooster. Laat ‘m zo verder afkoelen. 

Doe de abrikozenjam met het water in een steelpannetje en verwarm dit al roerend. Druk het warme jammengsel met de bolle kant van een lepel door een fijne zeef. Bestrijk de cake met de gezeefde abrikozenjam en bestrooi tot slot met de gehakte pistachenoten. 

Foto’s: Saskia Lelieveld