Libanese sfouf – Recept

Ben je op zoek naar een bijzondere lekkernij? Met dit Libanese sfouf recept verras je jezelf en je gasten met een heerlijke smaakvolle cake. De cake is prachtig geel van kleur en dit komt door de kurkuma (geelwortel). 

Dit sfouf recept komt uit de Bijbel van de Libanese keuken. Ik keek al een tijd uit naar dit nieuwe boek van Merijn Tol en dat is terecht. Het is een heerlijk boek geworden met de lekkerste Libanese recepten. Van kibbeh, tabouleh en mezze tot fatteh, mujadara en ma’moul. Mijn exemplaar zit al vol met post-its, omdat ik er heel veel uit wil maken! Dit recept voor Libanese sfouf is het eerste dat ik uit het boek gemaakt heb, en dat smaakt naar meer!

Wat is Libanese sfouf?

Sfouf is een knalgele typisch Libanese cake. De cake is geel van de kurkuma, zacht door de zonnebloemolie en gemaakt zonder eieren. Sfouf wordt vooral gebakken voor verjaardagen en (religieuze) feesten. Deze Libanese kurkumacake is verslavend lekker. 

Om de kurkumacake extra smaakvol te maken kun je wat oranjebloesemwater toevoegen. Ik vond dat een hele fijne toevoeging. Je kunt dit recept ook heel makkelijk vegan maken. Gebruik dan in plaats van de melk een plantaardige vervanger, bijvoorbeeld amandelmelk. De versie op de foto is bestrooi met pijnboompitten, maar je kunt er ook voor kiezen om bijvoorbeeld (gehakte) pistachenoten of sesamzaad over het beslag te strooien. De cake is op basis van bloem en fijne semolina (fijngemalen griesmeel). Fijne semolina kun je makkelijk vinden in Turkse en Marokkaanse supermarkten. 

Kurkumacake bewaren

Deze heerlijke kurkumacake kun je 4-6 dagen bewaren op kamertemperatuur. Zorg dan wel dat je de cake luchtdicht verpakt. Je kunt de sfouf ook invriezen, dan blijft hij 2-3 maanden lekker.

Zelf Libanese sfouf maken 

Gebruik voor dit kurkumacake recept een vierkant bakblik van 25×25 centimeter of een rechthoekige vorm van ongeveer 20×26-28 centimeter of een ronde vorm met een doorsnede van 24-26 centimeter. 

Verwarm de oven voor op 200 °C. Bestrijk de vorm die je gebruikt met de tahina of bekleed de bakvorm met bakpapier. 

Meng in een kom de bloem met het bakpoeder, de semolina, de suiker, het zout en de kurkuma. Voeg de melk, zonnebloemolie en naar wens het oranjebloesemwater toe en klop alles met een garde of (hand)mixer met garde(s) kort tot een glad beslag. 

Kurkumacake bakken

Schep het beslag in de bakvorm en strijk het glad. Verdeel de pijnboompitten of pistaches over het beslag. Bak de cake in 25-35 minuten goudbruin en gaar. Check of de kurkumacake gaar is door er met een satéprikker in te steken en deze er weer uit te halen. Zit er geen beslag aan de prikker, dan is de cake gaar. 

Laat de sfouf afkoelen en snijd ‘m in ruiten of vierkantjes. 

Ben je nieuwsgierig geworden naar de Bijbel van de Libanese keuken? Kijk hier voor meer informatie!