Turks brood recept

Wil je zelf Turks brood bakken? Met dit Turks brood recept bak je een heerlijk brood, perfect voor bij de borrel met verschillende dips, bij een kop soep of als basis voor een pizza van Turks brood. Of maak dit gevulde Turkse brood. Een Turks brood is een makkelijk brood om te bakken en ik geef je een paar handige tips voor een nog smaakvoller brood. Houd er bij dit recept wel rekening mee dat het Turkse brood wel wat tijd nodig heeft om te rijzen voordat je het bakt.

Voor dit Turks brood recept heb ik samengewerkt met Baktotaal; daar vind je alles om te bakken. Naast heel veel bakbenodigdheden kun je ook voor veel ingrediënten zoals bloem voor brood bij Baktotaal terecht!

Wat is Turks brood?

Turks brood is een luchtig, ovaalvormig platbrood. Het brood wordt gemaakt van bloem, gist, water, zout en olijfolie. Om het af te maken, wordt Turks brood vaak bestrooid met sesamzaadjes en/of nigellazaad.

In Nederland staat dit grote, ronde en ovale brood bekend als Turks brood, maar in Turkije wordt het ook wel pide ekmek genoemd. Wij denken bij de term pide vaak aan een andere Turkse lekkernij, namelijk het gevulde platbrood zoals in dit Turkse pide recept met gevulde gehakt. 

Om verwarring te voorkomen, noem ik het grote platbrood uit dit recept alleen Turks brood.

Gelijkmatig bakken met ovensteen of broodbakbol

Om het Turks brood mooi gelijkmatig te bakken, gebruik ik een ovensteen die is voorverwarmd in de oven. Tijdens het voorverwarmen absorbeert de ovensteen de warmte, die hij tijdens het bakken aan het brood geeft. Leg de broodbaksteen op een ovenrooster en plaats deze laag in de oven. De ovensteen van Baktotaal Bouwhuis is 30 bij 40 centimeter groot en ongeveer 2,5 centimeter dik. 

In plaats van een ovensteen kun je ook mijn broodbakbol gebruiken om dit Turks brood te bakken. Vorm het brood dan iets ronder in plaats van ovaal, zodat het gevormde brood in de bodem van de broodbakbol past. Voor platbroden, zoals dit Turkse brood, gebruik je enkel de bodem van de broodbakbol.

Stoombakje voor extra luchtig Turks brood

Door stoom toe te voegen tijdens het broodbakken krijg je een extra lekker brood. De stoom zorgt ervoor dat het Turkse brood nog meer rijst – en dus luchtiger wordt – en dat de korst extra krokant wordt. 

Bakkersovens hebben een functie voor stoom, maar thuis kun je daar een speciaal ontwikkeld stoombakje van Desh voor gebruiken. Dit bakje is gemaakt van een keramisch vuurvast materiaal dat je mee voorverwarmt in de oven. Zodra je het brood in de oven doet, vul je het bakje met wat water. Door de hitte van het Desh bakje wordt het water omgezet in stoom en heb je 4-5 minuten stoom. Dat is precies genoeg voor een prachtig zelfgebakken brood. Zeker als je vaker brood bakt is dit stoombakje echt een uitkomst!

Turks brood bakken met Amerikaanse patentbloem

Voor dit Turks brood recept heb ik Amerikaanse patentbloem gebruikt. Deze bloem bevat meer eiwitten dan gewone bloem waardoor hij extra geschikt is voor broodbakken. De eiwitten in de bloem zijn belangrijk voor de ontwikkeling van gluten in het deeg. En hoe rijker het deeg aan gluten is, des te luchtiger het brood wordt. In plaats van Amerikaanse patentbloem kun je ook gewone patentbloem gebruiken. 

Turks brood bewaren

Met dit recept maak je een flink brood. Maak je het brood niet in een keer op? Zelfgemaakt Turks brood is versgebakken natuurlijk het allerlekkerst, maar ook de dag erna is het nog erg lekker. Wil je het langer bewaren? Dan kun je het ook 2-3 maanden invriezen.

Voor meer tips, lees dit artikel over brood bewaren. En is je Turks brood toch oud geworden? Maak dan een Turks brood pizza of dit gevulde Turkse brood.

Recept Turks brood

Meng de ingrediënten voor het deeg tot een soepel geheel en kneed dit minimaal 10 minuten door. Dit kun je met de hand doen of met een standmixer met deeghaak. Doe het deeg in kom, dek af met plasticfolie en laat het 1 uur rijzen op een warme en tochtvrije plaats.

Bekleed een (bak)plaat met bakpapier en bestuif deze licht met bloem. Stort het deeg op de bakplaat en druk het uit tot een ovaalvormig brood van ongeveer 25×30 centimeter. Laat het deeg 30 minuten rijzen.

Verwarm intussen de oven met de ovensteen en het stoombakje voor op 230 °C. Heb je deze niet, plaats dan alvast een bakplaat in de oven en een (metalen) braadslee op de bodem van de oven.

Druk na 30 minuten rijzen met je vingers een patroon in het brood, zoals op de foto te zien is. Klop het ei met de melk los en bestrijk het deeg hiermee. Bestrooi het met sesam- en nigellazaad en laat het Turkse brood nog 30-45 minuten rijzen.

Schuif het brood met bakpapier en al op de hete ovensteen (of de hete bakplaat) en giet wat water in het stoombakje (of in de braadslee). Bak het Turkse brood in 13-18 minuten goudbruin en gaar en laat het daarna afkoelen op een rooster.

Foto’s: Erik Spronk

Dit artikel is gemaakt in samenwerking met Baktotaaal