Ham-kaas croissants – Recept

Ham-kaas croissants kun je op verschillende manieren maken. De bekendste versie is die waarbij je een plak kaas en een plak ham inrolt in croissantdeeg. Dat is de ham-kaas croissant die je vaak tegenkomt bij de bakker en in de supermarkt. Superlekker, maar wat mij betreft kan het nog lekkerder. In dit recept laat ik je zien hoe je Franse ham-kaas croissants kunt maken, met mornaysaus als smaakvolle toevoeging. En geloof mij, ze zijn echt waanzinnig lekker.

Met dit recept maak je 4 Franse ham-kaas croissants. Perfect voor bij de brunch of lunch, of wanneer je er maar zin in hebt! Deze ham-kaas croissants zijn versgebakken het allerlekkerst.

Welke croissants gebruiken voor ham-kaas croissants?

Voor dit recept gebruik je croissants die al gebakken zijn. Je kunt hiervoor zelf croissants bakken of goede croissants van de bakker gebruiken. Lekkere croissants zijn echt meer dan het halve werk, dus gebruik goede (roomboter)croissants.

Afbakcroissants gebruiken kan ook, maar geeft wel een veel minder lekker resultaat. Gebruik je deze croissants, dan hoef je ze niet eerst af te bakken. Je kunt dan het recept gewoon volgen met de croissants direct uit de verpakking.

Tip: dit recept is ook perfect om overgebleven croissants, van 1-2 dagen oud, voor te gebruiken.  

Hoe maak je de beste ham-kaas croissants?

Ik maak de ham-kaas croissants niet alleen met ham en (geraspte) kaas, maar ik gebruik ook nog mornaysaus voor de vulling en de topping. Mornaysaus is een bechamelsaus verrijkt met kaas die je heel makkelijk zelf maakt. De combinatie van croissants met ham en kaas én deze kaassaus levert echt de allerlekkerste ham-kaas croissants op.

Gebruik mijn mornaysaus recept als basis, voor 4 croissants heb je ongeveer ½ recept nodig. 

Traditionele ham-kaas croissants maken 

Wil je de traditionele ham-kaas croissants maken, dan kun je dat doen met het croissantdeeg uit mijn croissant recept. Rol een plak ham en een plak kaas samen op en leg die op het breedste punt van de driehoek deeg, voordat je het oprolt. Rol de croissants op zoals in het recept beschreven staat, met de ham-kaas vulling in het midden van de croissants. Maak de croissants verder volgens het basisrecept. 

Zelf ham-kaas croissants maken – Stap voor stap 

Verwarm de oven voor op 180 °C hetelucht en bekleed een bakplaat met bakpapier. 

Snijd de croissants horizontaal doormidden. Schep zo’n 40-50 gram van de mornaysaus op de onderste helft van een croissant, leg daar een dubbelgevouwen plak ham op en bestrooi dat met wat geraspte gruyère. Klap de croissant dicht en verdeel 1 flinke eetlepel mornaysaus over de bovenkant van de croissant. Strijk die wat uit met de bolle kant van een lepel. Bestrooi de saus met wat geraspte kaas. Doe dit met alle croissants en leg ze dan op de bakplaat. 

Bak de croissants 15-20 minuten, tot de kaas bovenop mooi goudbruin is. Zet eventueel aan het einde van de baktijd kort de ovengrill aan, om de kaas boven op de croissants mooi te gratineren. 

Laat de croissants na het bakken minimaal 15 minuten afkoelen. Serveer ze daarna zo vers mogelijk, (lauw)warm of net afgekoeld. 

Foto’s: Saskia Lelieveld