Brioche bolletjes

Wil je mini brioche broodjes maken? Met dit recept kun je zelf de heerlijkste brioche bolletjes bakken. Dit is mijn favoriete brioche recept, met een heerlijk zacht en smaakvol broodje als resultaat. Voor dit recept heb ik samengewerkt met Baktotaal. Daar vind je de beste ingrediënten en benodigdheden om zelf aan de bak te gaan, voor brioche bolletjes of andere lekkernijen!

Met dit brioche recept maak je 12 bolletjes.

Wat is brioche brood?

Een brioche is een zacht, zoet brood. Dankzij de textuur en omdat het witbrood zo luchtig is, is het meer een mix tussen brood en cake. Het belangrijkste verschil qua ingrediënten met ander brooddeeg is dat er extra eieren en roomboter worden toegevoegd. 

Er zijn ook brioche recepten waar de verhouding tussen de ingrediënten net iets anders is: meer eieren en boter, en iets minder melk. Deze brioche broden zijn dan nog voller en rijker van smaak. Een voorbeeld hiervan is deze Franse brioche met oranjebloesemwater.

Is brioche hetzelfde als melkbrood?

Melkbrood en brioche worden nogal eens met elkaar vergeleken, maar ze zijn niet helemaal hetzelfde. Voor het deeg voor melkbrood wordt melk gebruikt in plaats van water, of water met melkpoeder als toevoeging. Brioche deeg is rijker. Het deeg bevat slechts een klein deel melk en verder veel ei en boter. Waar melkbrood nog echt een brood is, zit brioche meer tussen een cake en brood in.

Waar komt brioche brood vandaan?

Brioche is een Frans brood dat zijn oorsprong vindt in Normandië. Het luxe brood gaat al even mee. Volgens bronnen werd het brood voor het eerst vermeld aan het begin van de 15e eeuw. 

De traditionele brioche bestond uit een grote bol met daarbovenop een klein brioche broodje. Tegenwoordig zien we brioche brood terug in allerlei soorten en maten. Naast een groter, rond brioche brood kun je bijvoorbeeld denken aan langwerpige, gevlochten brioche broodjes of kleine brioche broodjes, zoals in dit recept. 

Hoe maak je brioche bolletjes?

Voor het beste resultaat kun je voor dit brood recept Amerikaanse patentbloem gebruiken. Dat is rijk aan eiwitten waardoor je heerlijk luchtige broodjes kunt bakken. En wil je kleine hoeveelheden gist en zout nauwkeurig afwegen, dan is deze precisieweegschaal echt ideaal!

Het deeg voor de brioche bolletjes kun je op de dag maken dat je de broodjes wilt bakken. Maar je kunt het deeg ook heel goed een dag van tevoren maken. Laat het deeg na het vormen van de bolletjes een half uur rijzen op kamertemperatuur en zet ze vervolgens (afgedekt met plasticfolie) in de koelkast. Haal de volgende ochtend tijdens het voorverwarmen van de oven de bakplaat alvast uit de koelkast en bak de bolletjes in 13-17 minuten. Heerlijk voor bij het ontbijt!

Brioche brood maken in plaats van bolletjes

Wil je liever een brioche brood maken in plaats van kleine bolletjes? Van hetzelfde deeg kun je ook twee keer een grotere brioche bol bakken, verleng de baktijd dan naar ongeveer 25 minuten.

Ook kun je het deeg verdelen in 16 kleine bolletjes en die in twee cakevormen van 25 centimeter bakken. Je krijgt dan twee brioche broden die uit 8 kleine bolletjes bestaan. Ook dan is de baktijd ongeveer 25 minuten.

Brioche bolletjes bewaren

Versgebakken en net uit de oven zijn deze brioche bolletjes het allerlekkerst. Wil je de brioche broodjes wat langer bewaren? Dan kan je ze het beste luchtdicht verpakt invriezen.

Heb je toch oude brioche broodjes, rooster ze dan en serveer ze bij een salade of bijvoorbeeld bij een voorgerecht als steak tartaar of carpaccio. Ook een aanrader: maak er wentelteefjes of pain perdu van met dit brioche wentelteefjes recept.

Recept brioche broodjes: stap voor stap

Ga je zelf brioche broodjes maken? Met dit brioche recept maak je stap voor stap de lekkerste bolletjes. Het recept is onder te verdelen in verschillende stappen: het maken van het deeg, het vormen van de broodjes en vervolgens het bakken van de brioche bolletjes.

Brioche deeg maken 

Doe alle ingrediënten voor het brioche deeg in een kom, behalve de boter. Meng alles tot een soepel deeg en kneed dit minimaal 10 minuten door. Doe tegen het einde van de kneedtijd de blokjes boter door het deeg. Het deeg blijft vrij plakkerig en het kneden gaat daarom het makkelijkst met een standmixer met deeghaak. Maar met de hand kneden kan ook als dat je voorkeur heeft. Laat het deeg afgedekt 1½-2 uur rijzen op een tochtvrije en warme plaats.

Brioche bollen maken

Bekleed een bakplaat met bakpapier en bestuif het werkblad licht met bloem. Verdeel het deeg in 12 gelijke stukjes en rol er bolletjes van op het werkblad. In de video zie je hoe het opbollen voor kleine broodjes gaat. Meer tips hiervoor? Bekijk dit artikel over kleine broodjes opbollen. Leg de bolletjes met wat tussenruimte op de beklede bakplaat. 

Dek de deegbolletjes losjes af met plasticfolie en laat ze 1-1¼ uur rijzen tijdens deze tweede rijs.

Brioche brood bakken

Verwarm de oven tegen het einde van de rijstijd voor op 200 °C.

Bestrijk de brioche bollen voordat ze de oven in gaan met losgeklopt ei en bestrooi ze vervolgens met de sesamzaadjes. Bak de bolletjes in 13-17 minuten goudbruin en gaar.

Dit artikel is gemaakt in samenwerking met Baktotaal