- Voor de botercrème
- 400 ml melk
- 80 suiker
- 40 maïzena
- ½ vanillestokje
- 250 boter, op kamertemperatuur
- 300 witte chocolade, gesmolten
Met dit recept kun je een heerlijke witte chocolade botercrème maken, perfect om bijvoorbeeld een (stapel)taart of cupcakes mee af te werken. Dit witte chocolade botercrème recept is op basis van banketbakkersroom. Omdat ik de crème graag licht van kleur wil houden, heb ik de banketbakkersroom zonder eidooiers gemaakt, dus met enkel maïzena. Zo blijft de botercrème mooi licht van kleur. Met deze witte chocolade crème kun je een prachtige witte chocoladetaart maken!
Witte chocolade botercrème recept
Begin met het maken van de banketbakkersroom. Snijd het vanillestokje in de lengte doormidden, schraap het merg er uit en doet dit samen met het leeggeschraapte vanillestokje en 350 milliliter van de melk in een pan. Breng de melk aan de kook.
Doe de suiker en de maïzena in een kom en roer deze door elkaar. Voeg de overige 50 milliliter melk toe roer dit tot een glad papje. Giet als de melk kookt al roerende de helft van de hete melk op het suikermengsel. Roer het goed door. Giet dit mengsel vervolgens bij de melk in de pan en breng alles onder voortdurend roeren aan de kook. Het mengsel zal gaan binden en dikker worden. Blijf de hele tijd roeren. Laat het mengsel 1 tot 2 minuten zachtjes doorkoken. Giet de room in een platte schaal, dek de room af met plasticfolie en laat het afkoelen op kamertemperatuur.
De witte chocolade botercrème maken
Zorg dat de banketbakkersroom en de boter beide op kamertemperatuur zijn voordat je gaat beginnen. Verwijder het vanillestokje uit de banketbakkersroom. Klop de boter luchtig op met een (hand)mixer met garde(s). Voeg de banketbakkersroom daaraan toe en klop het geheel door. Als de botercrème gaat schiften is het mengsel te koud; zet de schaal dan even in wat warm water of zet een warme föhn op de schaal. Check voor meer informatie dit artikel met botercrème problemen. Voeg tot slot al kloppend de gesmolten witte chocolade toe en klop de crème door tot het glad en romig is.
Foto: Erik Spronk
Dag Rutger!
Is de botercreme een koelkast vulling door het gebruik van de melk?
Groet, Anouk
Beantwoorden
Hallo Rutger,
Mijn man kan geen roomkaas verdragen.
Zou ik deze botercrème ook kunnen gebruiken op kaneelrolletjes i.p.v. de normale frosting met roomkaas?
Alvast bedankt voor je reactie.
Groetjes,
Evelyn.
Hallo,
Welke hoeveelheid moet je dan gebruiken van het vanille-extract als je dat wil vervangen voor het vanillestokje?
BeantwoordenBeste rutger,
Ik hb ooit botercreme gemaakt en het smaakte echt heel erg naar boter het was echt verschrikkelijk nu wil ik vragen welke boterje gebruiktt en hoe kan je die vieze smaak voorkomen??
MVG Vanessa
BeantwoordenHoi. Ik gebruik gewoon ongezouten roomboter. Gebruik een goed recept voor botercrème (dus niet alleen maar boter en poedersuiker) en mix het zeer lang door, dat het goed romig wordt.
Beantwoorden
Hoi. In het recept maak je de banketbakkersroom, van 400 milliliter melk dus. Welke hoeveelheid mis je dan precies?
Beantwoorden
Hoi Rutger,
Voor welke hoeveelheid is dit recept?
Om 1 stapeltaart te kunnen vullen en afsmeren?
Hoi Rutger,
Kan je deze botercrème met kleurstof een kleurtje geven? Dan voeg je extra vloeistof toe, dus zou ik dan minder melk moeten gebruiken (bijvoorbeeld een klein deel 1:1 vervangen)?
Alvast bedankt!
Hoi. Een klein beetje kleurstof kun je zonder problemen toevoegen, je hoeft dan niet minder vocht in het recept te gebruiken.
Beantwoorden
Is dit voldoende om zowel voor de vulling als voor het afsmeren van een stapeltaart te gebruiken? Of moet je hem da 2x maken?
Beantwoorden
Hallo Rutger,
Op welk punt voeg je het eiwit toe? En hoeveel eiwitten moeten dit zijn?
Alvast bedankt!
Suzanne
Hoi rutger,
Heb net deze botercreme gemaakt. Maar hij is heel dun... wordt die nog stijf als ik hem in de koelkast zet?
Groetjes mandy
BeantwoordenDan was de chocolade waarschijnlijk te warm. Zet 'm kort in de koelkast en klop dan verder. Eventueel kun je dit een paar keer herhalen. Meer info vind je hier: https://rutgerbakt.nl/bakhulp/botercreme-is-geschift-of-te-slap-bakhulp/
Beantwoorden
Hoi rutger!
Als ik de botercreme een dag van te voren maak, in de koelkast bewaren toch?
Als ik hem daarna uit de koelkast haal en op kamer temperatuur laat komen, moet ik de botercreme dan weer opnieuw opkloppen? Of kan het gewoon meteen gebruikt worden?
BeantwoordenDe crème moet inderdaad in de koelkast bewaard worden. Even loskloppen voordat je de crème gaat gebruiken geeft wel het mooiste resultaat.
Beantwoorden
Als ik dit lactosevrij wil maken, de melk en boter vervangen door de lactosevrije versies ervan?
BeantwoordenKan ik de witte chocolade botercreme ook maken op basis van de Italiaanse merinqe en is dan de 300 gr. Witte chocolade ook goed
BeantwoordenKan ik deze botercrème gebruiken als ik de taart nog bekleedt met fondant? Of is dat te vochtig?
Beantwoorden
Hey! Ik wil een stapeltaart maken met deze botercrème en aardbeien. Kan ik de stukjes aardbei gewoon door de botercrème doen of word de botercrème dan te slap?
Alvast bedankt voor je reactie!
Hi! Ik zou een laag crème op de taart doen, daar dan stukjes aardbei op leggen en daar de volgende laag cake op.
Beantwoorden
Hi Rutger,
Graag wil ik deze botercreme gebruiken om de stapeltaart (3 laags) van jouw recept van 30 nov. 2017 mee af te smeren. Hoeveel heb ik nodig om alleen de buitenkant van de taart af te smeren? En wat zou een lekkere vulling zijn wat ik dan in de taart zou kunnen doen dat goed bij witte chocolade past? liever wat frisser
Volgens mij heb je aan 1 recept zeker genoeg. Smaken als framboos of mango-passievrucht zijn erg lekker.
Beantwoorden
Dank je wel voor je antwoord. Ook wil ik graag toefjes rond de boven- en onderrand van de taart maken. Hoeveel zou ik dan extra moeten maken?
Beantwoorden
Wordt de chocolade botercreme, waar je de taart mee afsmeert, hard of blijft deze zacht?
BeantwoordenIn de koelkast wordt deze wel iets steviger. Als je de taart 1/2 uur voor het serveren uit de koelkast haalt is de structuur het lekkest.
Beantwoorden
Hallo Rutger,
Moet ik de afgewerkte cupcakes met deze butter cream in de koelkast bewaren? Of mogen ze op kamertemperatuur blijven?
Groetjes, Dania
BeantwoordenHoi. De crème is een zuivelproduct en dus bewaar je deze het beste in de koelkast. Het is wel aan te raden de cupcakes minimaal een half uur van tevoren uit de koelkast te halen, zodat de crème weer iets zachter wordt.
Beantwoorden
Ik wil je echt even bedanken voor dit recept. Heb er een gender-reveal taart mee gemaakt en gisteren een Frozen-taart. Ik heb blauwe kleurstof toegevoegd aan de taart en het is een plaatje geworden. De structuur is prachtig van deze botercrème. Heel, heel erg bedankt!
Beantwoorden
