Zelf vlaai bakken? Dat is heel leuk om te doen en ook echt niet zo moeilijk. Met dit vlaaibodem recept en een lekkere vulling heb ik in een mum van tijd een heerlijke zelfgebakken vlaai op tafel staan.
Het vlaaideeg recept bevat gist, dat inhoudt dat het deeg wel moet rijzen voordat je het kunt bakken. In die tijd kun jij dan aan de slag met de vlaaivulling. Met dit recept heb je genoeg om een vlaaibodem te maken. Wil je ook deeg voor bovenop je vlaai, maak dan anderhalf keer de hoeveelheid van dit vlaaienrecept. Recepten voor verschillende vlaaivullingen komen binnenkort online! Welke vlaai ga jij bakken met dit vlaaiendeeg?
- Voor de vlaaibodem
- 250 gr bloem
- 5 gr gedroogde gist
- ½ tl zout
- 40 gr boter, op kamertemperatuur
- 30 gr suiker
- ½ ei
- 100 ml melk, lauwwarm
Vlaaideeg recept
Meng de ingrediënten voor het deeg tot een soepel geheel en kneed dit minimaal 10 minuten door. Maak van het deeg een bal, doe deze in een kom en laat het afgedekt met plasticfolie op een warme plaats 1 uur rijzen.
Vet een vlaaivorm met een doorsnede van 28 centimeter en een hoogte van 3 centimeter in met boter. Kneed het deeg nog kort door en rol het dan op een bebloemd werkblad uit tot een ronde lap, die ruim over de vlaaivorm past. Bekleed de vorm met het deeg en zorg dat het overal goed aansluit. Verwijder het overhangende deeg door met een deegroller over de vorm te rollen of met behulp van een mes.
Doe de vulling in de vorm en dek deze eventueel af met extra deeg. Bak de vlaai, afhankelijk van de vulling, 25-35 minuten in een voorverwarmde oven van 200-220 °C. Laat de vlaai na het bakken een half uur afkoelen in de vorm en schuif hem vervolgens op een rooster om zo verder af te koelen.
Foto’s: Erik Spronk
Hoi Rutger, ik bak ook geregeld vlaaien met zo'n beetje hetzelfde recept maar laat het altijd nog een keer rijzen als het niet in de vorm zit. Ongeveer een half uurtje. Is dat bij jouw recept niet nodig? Scheelt weer tijd ;-)
Beantwoorden
Zeker! De rijstevlaai staat al online en er komen er meer binnenkort: https://rutgerbakt.nl/taart-recepten/rijstevlaai-recept/
Beantwoorden
Ik was al langere tijd op zoek naar een goed vlaaibodemrecept. Dat wordt binnenkort kruimelvlaai bakken
BeantwoordenHallo Rutger,
Is het mogelijk om de vlaaideeg de ene dag klaar te maken en te bakken en de dag erop de vulling (bijv voor de rijstevlaai) erin te doen en te weer opnieuw te bakken?
Dat heb ik zelf nog nooit geprobeerd. Je kunt het deeg wel een dag van tevoren maken en dat dan in de koelkast laten rijzen. De bodem eerst afbakken zou ik niet doen.
Beantwoorden
Beste rutger
Ik heb een vraag Stel ik maak vandaag de deeg dan hoef ik hem niet op een warme plaats te laten reizen of doet hij dat gewoon in de koelkast als ik hem daar neer leg tot de volgende dag of invriezen kan dat ook wegens het reizen en heb je dan zowel voor de volgende dag of als ik hem uit de vriezer haal nog tips of kan ik dan gelijk beginnen met bakken
Het is altijd een kwestie van proberen. Het deeg moet wel iets rijzen op kamertemperatuur. Dat kan voordat het de koelkast in gaat of juist daarna. Invriezen heb ik geen ervaring mee.
Beantwoorden
Het is vandaag 8 jaar geleden dat mijn opa is gestorven. Hij hield altijd super veel van pruimenvlaai, dus om hem nog dichterbij te hebbrn ga ik deze week pruimenvlaai bakken.
Heb je toevallig ook een recept voor pruimenvulling?
Hoi Rutger,
Nu 3x je recept geprobeerd maar alle 3 de keren mislukt. Ik kreeg een keiharde vlaai uit de oven tien ik hem op200 gr hete lucht had gebakken.De volgende keer de temp verlaagd naar 180 gr en30 min gebakken. 3e x de temp verlaagd naar 160 gr en25 min gebakken. Morgen even kijken of de bodem nu wel gaar is de kleur is iig wel goed nu.
Ik weet niet wat ik nog anders kan proberen. Jammer dat dit recept mij niet lukt.
Hoi Yvonne. Dat is heel gek en niet de bedoeling natuurlijk. Heb je hem wel gevuld? Het recept is niet bedoeld om zonder vulling te bakken, dan wordt hij inderdaad keihard.
Beantwoorden
Hoi Rutger.
Ik ben op zoek naar recept van een harde vlaai bodem.
En heel graag de ovenstand en baktijd erbij.
Misschien heb jij lekker recept.
Heb de vlaai in de oven. Nu is de bovenkant erg bruin na 15 min in de oven. Lijkt net of het ei is gaan stollen. Kan het dan zijn dat de rijst nog te heet was toen we het ei erdoor deden?
BeantwoordenDe rijst moet wel afgekoeld zijn tot kamertemperatuur, voordat je deze verder gaat verwerken.
Beantwoorden
Hoi Rutger! In de supermarkt is nu geen/moeilijk bloem te krijgen. Kan ik de bloem ook vervangen door zelfrijzend bakmeel?
BeantwoordenHoi,Rutger hier in de buurt is nergens verse gist te krijgen. Kan ik ook wat anders gebruiken.
Gr Margriet
Het recept gaat uit van gedroogde gist, dat is (inmiddels) in de meeste supermarkten weer verkrijgbaar.
Beantwoorden
Ik heb zelf een gasoven welke stand het beste om te gebruiken
Meestal is hete lucht of elektrisch
Enz maar ik heb nog gas zie hier geen
Standen staan
Hoi! Ik heb zelf geen ervaring met gasovens, das vind het heel lastig om daar iets over te zeggen.
Beantwoorden
De helft van 1 ei. Je kunt dan het beste een ei in een kommetje breken, loskloppen met een vork en dan de helft daarvan (ongeveer 25 gram) gebruiken.
Beantwoorden
Hallo Rutger,
Kan ik de vlaai ook maken in een ronde bakvorm met een gekartelde rand? Ik heb een bakvorm waarmee ze ook ‘pies ’ maken.
BeantwoordenHee Rutger ....Woon in Italie en heb jou Rijstevlaai gebakken voor mijn Italiaanse vrienden ....Razend enthousiast...Grazie !!
BeantwoordenHallo mag ik me voorstellen ik ben Tjeu honneff ik heb vernomen dat jou rijstevlaas zo lekker is en dan wou ik jou vragen om het recep van de vlaai. Bij voorbaat al bedankt
BeantwoordenHoi. Mijn rijstevlaai recept vind je hier: https://rutgerbakt.nl/alle-recepten/rijstevlaai-recept/
Beantwoorden
Hallo als je een vlaai aleen bakt voor daarna de vulling erin te doen hoelang moet dit dan bakken?
BeantwoordenEnkel een deegschelp heb ik nog niet eerder gebakken, altijd wel met banketbakkersroom erin. Maar ik denk zo'n 15 minuten.
Beantwoorden
Ich höb altied linzetaart gebakken en bak noe auch vlaaien mit dien gistdeig. Good recept en lecker. De groete oet Beeg.
BeantwoordenHoi Rutger, ik heb helaas geen aluminium vlaaivorm maar wel een keramiek taartvorm van Ø28 cm en 3,5cm hoog. Maakt het materiaal een groot verschil? Ik dacht misschien is keramiek wat dikker waardoor je het wat langer moet bakken. Maar ik kan dat nergens op internet vinden, misschien weet jij het?
BeantwoordenMet de vorm van keramiek is het wel lastiger om het deeg helemaal goed gaar te krijgen.
Beantwoorden
Hoi Rutger, ik vraag me af hoe dik jouw bodem is met 250 gr bloem op 28 cm
Ik krijg het niet voor mekaar ermee.
groetjes,
Jeanne
De bodem hoeft niet heel dik te zijn. Na het bakken is deze denk ik 5-6 millimeter dik.
Beantwoorden
Hee Rutger,
Ik wil een vlaai maken, gevuld met bavarois. Het leek me geen goed idee om de bavarois mee te bakken dus wil ik alleen een losse vlaaibodem maken. Hoelang zou ik deze moeten bakken en zou ik dan blindbakvulling gebruiken? Hoor het graag
mvg Martijn
BeantwoordenJe kunt de basis van dit recept aanhouden: https://rutgerbakt.nl/alle-recepten/aardbeienvlaai-bakken-recept/ De meegebakken banketbakkersroom lijkt mij erg lekker in combinatie met de bavarois.
Beantwoorden
Heel fijn recept, dankjewel. Volgende keer bak ik hem echter wel niet hoger dan 200 graden, de korst was snel donker. De vlaai was in 20 minuten gaar.
Beantwoorden
Hoi Rutger
Als ik een ruitjes vlaai maak
Heb ik dan ok genoeg deeg voor de raster
Het deeg wat ik er boven op nog moet doen
Me vlaaipan is 28cm en 24cm
Zo nee hoeveel moet ik dan hebben kwa recept
Dan heb je niet genoeg, je kunt dan beter 1 1/2 keer het recept maken, zoals bij dit recept: https://rutgerbakt.nl/taart-recepten/kersenvlaai-recept/
Beantwoorden
Hoi, eerste keer dat ik een vlaai ga bakken,ik wil hem vandaag gaan maken. Op welke stand kan ik de oven het beste zetten en waar kan ik het beste de gist laten rijzen?
BeantwoordenHoi. Op deze pagina lees je er meer over: https://rutgerbakt.nl/faq-veelgestelde-vragen/ Het deeg kun je op een warme en tochtvrije plek laten rijzen.
Beantwoorden
Hoi Rutger,
Als ik dit vlaaideeg in kleine tartelette vormpjes doe, hoeveel kan ik er dan uithalen?
En wat wordt de baktijd dan? Ik neem aan dat het dan korter in de oven moet?
Hoi! Dat durf ik je niet te zeggen, het hangt er vanaf hoe groot de vormpjes zijn en welk vlaairecept je verder gebruikt. Is een kwestie van uitproberen!
Beantwoorden
Hoi Rutger,
Mijn de werd heel elastisch. Vergelijkbaar met brooddeeg. Is dat wel de bedoeling? Heb er een roomkruimelvlaai mee gebakken die overigens echt heerlijk smaakte!
Hallo Rutger, ik kijk regelmatig naar jouw programma en bak ook vaker , met succes,een Limburgse fruitvlaai.
Maar gisteren zijn we in een lunchroom geweest en hebben daar een heerlijke smeuïge kersenvlaai gegeten.
Zij wilden mij het recept van de vlaaibodem niet geven, maar weet jij misschien wat je kunt doen on de bodem lekker zacht en smeuïg te krijgen ?
Groet, Giel.
Je kunt een zachtere vlaaibodem bakken door het deeg te maken met ei: 250 gram bloem, 5 gram gedroogde of 15 gram verse gist, ca 0,5 dl melk, 75 gram boter, 25 gram witte basterdsuiker, snufje zout.
BeantwoordenHallo Giel. Zelf gebruik ik altijd dit recept, daar wordt de bodem inderdaad juist wat steviger van. Ik weet niet wat zij daar hebben gedaan om het smeuïg te krijgen.
Beantwoorden
Hoi ik heb ook al verschillende keren vlaaien gebakken. Ik ben woonachtig in Amerika en ze zijn er hier gek op.
Ik heb wel een mooie smeuïge bodem maar ik heb ook vlaaienmix gebruikt van het bakhuisje in Heerlen. Dit is een extra mix wat je bij de bloem kan gebruiken. Super lekker en lokaal gekocht.
Misschien een tip? Veel succes met bakken…
Ik heb met dit recept een overheerlijke verse pruimenvla gebakken.
Groetjes Riet Brouns.
Is er ook een manier om een bodem voor vlaai te maken. Ik heb een taartvorm gekregen en die zit er uit als een bodem.
Maar dan bak ik hem onderste boven en komt de vulling er pas na het bakken op.
Ik kan hier weinig over vinden.
Dit zijn cakebeslagplaten! Die vul je na het bakken -afkoelen-omdraaien vlaai vulling erop of je kan ze ook vullen met een banketbakkersroom en dan aardbeien erop!
BeantwoordenHallo Thea,
Op zulke bodems kun je allerlei fruit doen. (Wordt uiteraard niet meer gebakken) denk aan aardbeien en slagroom, of wat je ook lekker vind. Je kunt eindeloos variëren!
verse gist bijvoorbeeld 20 ram vers moet je delen door 3 dan heb je 7 gram droge gist en droge gist maal 3 is 20 gram verse gist zo werkt het groetjes michel dikkes
BeantwoordenDat lees je in dit artikel: https://rutgerbakt.nl/bakhulp/alles-verse-gist-gedroogde-gist-instantgist/
Beantwoorden
ik ga daar eens een kriekenvlaai en appelvlaai van maken als het gelukt is laat ik het weten
Beantwoorden
Hallo, ik ben mijn vlaai aan het maken, maar de vulling is nog niet gekoeld genoeg maar heb de bodem klaar, kan ik deze dan heel even in de koeling zetten zodat die niet doorrijst?
BeantwoordenHi,Rutger ik wil graag een vlaai maken maar jou recept is met gewone bloem en ik heb begrepen dat in Limburg ze spelt-bloem gebruiken.
Wat vind jij??
Groetjes Kim
Dat vind ik lastig om te zeggen. Iets taai hoort wel, het is anders dan bijvoorbeeld een bodem van bladerdeeg of koekdeeg.
Beantwoorden
Kan het zijn dat de vulling recht streekderby op de bodem komt. Bakkersroom. Kan ik er dan beter een boter of chocolade laagje op de bodem werken?
BeantwoordenAla rasechte Limburger wil ik hier toch even op reageren.
Vlaai is niet zomaar een gebakje dat je maakt. Het is een traditioneel, beschermd limburgs streekgerecht.
Op het gebied van vlaai is niet veel informatie te vinden. Vooral omdat iedere Limburgse bakker en thuisbakker zijn eigen recept gebruikt en dit ook niet prijsgeeft. Vaak is dit recept al vele generaties lang in de familie. Je zult ook nergens dezelfde vlaai met dezelfde smaak vinden.
Daarnaast wordt ook in veel gevallen de verkeerde bakvorm gebruikt. Het is alleen een Limburgse vlaai als hij is gebakken in een stalen gladde vlaaivorm.
En dan heb ik het nog niet over het verschil tussen de Nederlands en Belgische Limburgse vlaai.
Op dit gebied is er 1 boek dat eruit springt. Vlaai van de Limburgse bakker Roel Peeters uit het Midden-Limbursche Kessel. Daar vind je uitgebreide informatie over vlaai.
Ik wil jou niet onder je duiven schieten Rutger, maar als rasechte Limburger kan
ik me ergeren aan al die namaaksels. Misschien is dit ook een goede tip voor jou om je bakarsenaal mee uit te breiden.
Grtz
BeantwoordenBeste Elroy
Als niemand zijn recept prijsgeeft zullen het altijd namaaksels blijven….
Groet!
Beste Elroy. Dank voor je feedback. Het boek van Roel heb ik zeker in de kast staan, erg informatief.
Beantwoorden
Hallo Rutger,
Ik heb alleen een vlaaivorm van 30cm doorsnede. Wat kan ik dan het beste doen met de hoeveelheden van de ingrediënten? En is dit nog van invloed op de baktijd?
Hallo Rutger, wat een goed recept zeg, het word al snel een heerlijk soepel deegje zonder veel te plakken in vergelijking met “brooddeeg”
De smaak is perfect en niet te taai. Veel complimenten over mijn rijstevlaai gekregen!
Hallo Rutger, vlaaiendeeg maak ik in een Panasonic broodmachine, ( Pizza ) deeg is dan ook goed gerezen, klaar om te beleggen + bakken
BeantwoordenHoi hoi, moet ik de zelfde temperatuur aanhouden als ik em vul met bsnketbakkersroom...en een raster erop?
Alvast bedankt
Vandaag met restjes van de feestdagen (oliebollen mix en een pot stoofperen) een heerlijke stoofpeertjes vlaai gemaakt
BeantwoordenHoe krijg je de zijkanten mooi strak? De bodem prik ik in met een vork, maar de zijkant rijst ongelijk. Deeg is overal gelijk uitgerold en de overhangende delen eraf gerold met de deegrol. Ik wil mijn vlaai er strak uit laten zien. Er moet een trucje voor zijn, maar welk???
BeantwoordenDaar heb ik geen specifiek trucje voor eigenlijk. Wel het deeg pas met de deegroller eraf halen als de vulling in de vorm zit. Dan weet je dat het deeg goed in alle hoeken zit en niet meer naar beneden zakt.
Beantwoorden
Hoe kom je in hemelsnaam aan een 1/2 ei…dacht ik, maar probleem heb ik zelf op kunnen lossen, ben naar de poelier gegaan en heb een 1/2 kip gekocht….nu maar wachten tot die een 1/2 eitje gaat leggen 🤪👍🏻
BeantwoordenKlinkt als een goede poging :) Breek een ei in een kommetje, klop die kort los en gebruik daar de helft (zo'n 25 gram) van.
Beantwoorden
Hey Rutger in de bakbijbel staat er ook in hoe je een koekjes pistool moet gebruiken ik heb er een maar weet niet hoe ik het moet gebruiken en welke vorm ik moet nemen
En nog een vraagje wat is het verschil tussen kristalsuiker en basterdsuiker Mvg Marleen
BeantwoordenHi. IN dit recept staat iets over het koekjespistool: https://rutgerbakt.nl/koek-recepten/koekjes-met-de-koekjespers-recept/
En hier lees je alles over de verschillende soorten suiker: https://rutgerbakt.nl/bakhulp/welke-verschillende-soorten-suiker-er-bakhulp/
Hallo Rutger, bedankt voor je lekker ogende recepten. Kan ik ook een glutenvrije rijstvlaai maken door in her basisrecept de bloem te vervangen door glutenvrije 'bloem'? Of zijn er dan andere aanpassingen nodig? Alvast bedankt voor je hulp! Hartelijke groeten, Marjon
BeantwoordenDag Rutger, ik heb de vlaai gebakken in een halogeenoventje. De rijst was gaar en zag er mooi uit, maar de bodem was niet gaar. Enig idee hoe dit komt?
Beantwoorden
U kunt niet meer reageren.
Reacties op oudere recepten sluiten automatisch na 180 dagen om de kwaliteit van discussies te waarborgen.