Vanille roomijs - Recept

Zelf vanille ijs maken is leuk om te doen en ook ontzettend lekker. Want wie houdt er niet van versgedraaid vanille ijs? Volgens mij kan je er bijna iedereen wel een plezier mee doen!

Dit zelfgemaakte vanille roomijs recept is heerlijk en je kunt er alle kanten mee op. Voeg bijvoorbeeld stukjes speculaas, oreo of bokkenpootje toe aan het vers gedraaide ijs. Marmer het ijs na het draaien met een dessertsaus, zoals frambozensaus, karamelsaus of chocoladesaus. Of meng blokjes brownie, klein gesneden blokjes fudge, stukjes gekonfijt fruit of wat je maar lekker lijkt door het ijs.

Je kunt het natuurlijk ook samen met iets anders serveren, als dessert of bij de koffie. Wat dacht je bijvoorbeeld van een bol vanille ijs bij een stuk tarte tatin met appel of sticky toffee cake? Dit roomijs is ook lekker samen met gemarineerde aardbeien, gekarameliseerde appel of dit appelkruimel toetje.

Wat is roomijs?

Roomijs is ijs waar minimaal 5% melkvet in zit. Dit melkvet komt uit de melk en vooral natuurlijk uit de slagroom. De term roomijs is wettelijk vastgelegd. Zit er geen 5% melkvet in een bepaald ijs, of zijn er andere vetten dan melkvet aan toegevoegd? Dan mag het geen roomijs genoemd worden.

Verschil roomijs en schepijs

Wat is het verschil tussen roomijs en schepijs? Roomijs is een soort schepijs. Schepijs is namelijk een verzamelnaam voor al het ijs dat met een ijslepel geschept kan worden. Naast roomijs, zoals we in dit recept maken, is ook sorbetijs een soort schepijs. Bekijk mijn frambozensorbet recept als je eens zelf sorbetijs wilt maken.

Zelf roomijs maken

Wil je zelf roomijs maken? Dan start je altijd (een dag van tevoren) eerst met de ijsmix. Deze ijsmix bestaat onder meer uit melk, slagroom, suiker en eidooiers. Je maakt eigenlijk een soort crème anglaise, die licht gebonden wordt door de eidooiers.

Door de ijsmix te verwarmen tot zo’n 85 °C wordt deze iets dikker; de eidooiers zorgen voor een binding. Let op dat je de ijsmix tijdens het verwarmen niet laat koken, dan kun je stukjes gestold ei in de ijsbasis krijgen. De ijsmix moet daarna helemaal afkoelen en een nacht rijpen. Het rijpen komt de smaak en de structuur van het ijs ten goede.

De volgende dag kan de ijsmix in een ijsmachine tot roomijs worden gedraaid. Bedrijven en ijssalons die op grotere schaal ijs maken doen dat niet met eidooiers in hun mix, maar gebruiken speciale ijspoeders. Daarin zitten bindmiddelen en stabilisatoren, die zorgen voor een mooi glad, luchtig en romig ijs. Voordeel van de ijspoeders is ook dat het ijs langer houdbaar blijft en minder gevoelig is voor kristalvorming.

Kan je roomijs maken zonder ijsmachine?

Wat als je geen ijsmachine hebt, kun je dan zelf roomijs maken? Het vanille roomijs uit dit recept is lastig te maken zonder ijsmachine. Je kunt ervoor kiezen om de ijsbasis in een diepvriesbak in de vriezer te zetten en elk half uur los te kloppen, tot het helemaal bevroren is. Maar zelf vind ik dat lang niet zo lekker als roomijs uit de ijsmachine. Het is veel minder luchtig en bevat meer ijskristallen.

Wil je toch roomijs maken zonder ijsmachine, dan vind je hier een verzameling ijsrecepten zonder ijsmachine.

IJsmachine om roomijs te maken

IJsmachines zijn er in verschillende soorten. Bij sommige moet je de kom eerst minimaal 12-24 uur in de vriezer zetten voordat je aan de slag kunt, andere zijn zelfvriezend en koelen het mengsel dus zelf. Volg de aanwijzingen in de gebruiksaanwijzing van jouw ijsmachine en let ook op de maximale hoeveelheid die in de ijsmachine kan. Net uit de ijsmachine is het ijs altijd nog erg zacht, maar na enkele uren in de vriezer is het steviger. Zelf gebruik ik de ijsmachine van Hejhej.

Waarom melkpoeder in dit ijs recept?

In de ingrediënten van dit recept zie je ook melkpoeder staan. Ik voeg namelijk in mijn basisrecept ook wat magere melkpoeder toe. Dat geeft het roomijs meer body en maakt de textuur lekkerder. Het is optioneel, dus je kunt het ook achterwege laten, maar dan zal de structuur van het roomijs iets minder luchtig zijn.

Als je melkpoeder gebruikt, let dan op dat je magere melkpoeder gebruikt (verkrijgbaar in grotere supermarkten of online) en geen melkpoeder voor in de koffie, dat is namelijk minder geschikt.

Zelfgemaakt ijs bewaren

Bewaar het zelfgemaakte vanille ijs niet te lang: na verloop van tijd ontstaan er ijskristallen in het ijs waardoor de textuur minder lekker wordt. Zet het vanille roomijs een half uur voordat je het gaat serveren in de koelkast. Daardoor wordt het iets zachter en kun je er makkelijker bolletjes van scheppen.

Ook leuk om te lezen

Ingrediëntenlijst

Voor het vanille ijs
1/2 - 1 vanillestokje
170 ml slagroom
400 ml melk
30 gr magere melkpoeder (optioneel)
4 eidooiers
125 gr suiker

Vanille ijs maken – Stap voor stap recept

Schraap het merg uit het vanillestokje en doe zowel het vanillemerg als het leeggeschraapte stokje samen met de slagroom en de melk in een pan. Verwarm het op middelhoog vuur en voeg, indien je dat gebruikt, het melkpoeder toe als het mengsel ongeveer op lichaamstemperatuur is. Roer goed door en breng het melkmengsel vervolgens aan de kook.

Doe intussen de eidooiers met de suiker in een kom en klop kort door. Schenk het kokende melkmengsel bij de eidooiers en klop goed door. Verwijder het vanillestokje en giet het mengsel terug in de pan. Verwarm het op laag vuur en blijf roeren met een spatel tot het mengsel dikker begint te worden, tot zo’n 85 °C. Haal de ijsbasis van het vuur en schenk deze door een zeef in een kom. Laat het mengsel afkoelen en laat het daarna een nacht rusten in de koelkast.

Vanille ijs draaien

Mix de ijsbasis voordat je het tot ijs gaat draaien nog ½-1 minuut door met een staafmixer. Giet de ijsbasis in de ijsmachine en draai dit tot romig vanille ijs.

Foto’s: Erik Spronk

Reactie plaatsen

Reacties op oudere recepten sluiten automatisch na 180 dagen om de kwaliteit van discussies te waarborgen.

Reacties (36)

Jenny van Dalen 2016-09-14 10:06:26

Dag Rutger,

Ik vind bakken steeds leuker worden! Je doel is bereikt wat dat betreft..
Nu een klein probleem. Mijn kleindochter (7 jaar) wil muffins bakken en dat is prima want daarvoor kan ze alles zelf doe. Als het echt mislukt is de lol eraf dus oma probeert het eerst zelf.. Ik heb echter nog geen goed recept gevonden, Die van de bakker zijn lekkerder. In de bakbijbel staat geen recept voor muffins.. Wil je helpen? Dank, mede namens Emma..

Blijf op de hoogte!Vul nu je e-mailadres in en ontvang elke 2 weken de nieuwsbrief van Rutger bakt. De lekkerste recepten, de beste baktips en exclusieve acties!
* Website URL
E-mailadres: *