- Voor het vanille ijs
- 1/2 - 1 vanillestokje
- 170 ml slagroom
- 400 ml melk
- 30 gr magere melkpoeder (optioneel)
- 4 eidooiers
- 125 gr suiker
Vers gedraaid vanille ijs, wie houdt daar niet van? Volgens mij kan je er bijna iedereen wel een plezier mee doen! Zelf vanille ijs maken is leuk om te doen en maakt iedereen blij!
Voor de ijsbasis maak je eigenlijk een soort crème anglaise, die licht gebonden wordt door de eidooiers. Let erop dat je de ijsmix tijdens het verwarmen niet laat koken, dan kun je stukjes gestold ei in de ijsbasis krijgen.
Je kunt met vanille-ijs echt alle kanten op! Voeg bijvoorbeeld stukjes speculaas, oreo of bokkenpootje toe aan het vers gedraaide ijs. Marmer het ijs na het draaien met een dessertsaus, zoals frambozensaus, karamelsaus of chocoladesaus. Of meng blokjes brownie, kleingesneden blokjes fudge, stukjes gekonfijt fruit of wat je maar lekker lijkt door het ijs!
Zelfgemaakt vanille ijs is natuurlijk perfect om te serveren bij een dessert!
IJsmachine om ijs te maken
IJsmachines zijn er in verschillende soorten. Bij sommige moet je de kom eerst minimaal 12-24 uur in de vriezer zetten voordat je aan de slag kunt, andere zijn zelfvriezend en koelen het mengsel dus zelf. Volg de aanwijzingen in de gebruiksaanwijzing van jouw ijsmachine en let ook op de maximale hoeveelheid die in de ijsmachine kan. Net uit de ijsmachine is het ijs altijd nog erg zacht, maar na enkele uren in de vriezer is het steviger. Zelf gebruik ik de ijsmachine van Hejhej.
IJs bewaren
Bewaar zelfgemaakt ijs niet te lang: na verloop van tijd ontstaan er ijskristallen in het ijs waardoor de textuur minder lekker wordt. Zet het ijs een half uur voordat je het gaat serveren in de koelkast. Daardoor wordt het iets zachter en kun je er makkelijker bolletjes van scheppen.
Melkpoeder in ijs
In mijn basisrecept voeg ik ook wat magere melkpoeder toe. Dat geeft het ijs meer body en maakt de textuur lekkerder. Het is optioneel, dus je kunt het ook achterwege laten, maar dan zal de structuur van het ijs iets minder luchtig zijn. Als je melkpoeder gebruikt, let dan op dat je magere melkpoeder gebruikt (verkrijgbaar in grotere supermarkten of online) en geen melkpoeder voor in de koffie, dat is namelijk minder geschikt.
Vanille ijs maken
Schraap het merg uit het vanillestokje en doe zowel het vanillemerg als het leeggeschraapte stokje samen met de slagroom en de melk in een pan. Verwarm het op middelhoog vuur en voeg, indien je dat gebruikt, het melkpoeder toe als het mengsel ongeveer op lichaamstemperatuur is. Roer goed door en breng het melkmengsel vervolgens aan de kook. Doe intussen de eidooiers met de suiker in een kom en klop kort door. Schenk het kokende melkmengsel bij de eidooiers en klop goed door. Verwijder het vanillestokje en giet het mengsel terug in de pan. Verwarm het op laag vuur en blijf roeren met een spatel tot het mengsel dikker begint te worden, tot zo’n 85 °C. Haal de ijsbasis van het vuur en schenk deze door een zeef in een kom. Laat het mengsel afkoelen en laat het daarna een nacht rusten in de koelkast.
Vanille-ijs draaien
Mix de ijsbasis voordat je het tot ijs gaat draaien nog ½-1 minuut door met een staafmixer. Giet de ijsbasis in de ijsmachine en draai dit tot ijs.
Foto’s: Erik Spronk
Dag Rutger,
Ik vind bakken steeds leuker worden! Je doel is bereikt wat dat betreft..
Nu een klein probleem. Mijn kleindochter (7 jaar) wil muffins bakken en dat is prima want daarvoor kan ze alles zelf doe. Als het echt mislukt is de lol eraf dus oma probeert het eerst zelf.. Ik heb echter nog geen goed recept gevonden, Die van de bakker zijn lekkerder. In de bakbijbel staat geen recept voor muffins.. Wil je helpen? Dank, mede namens Emma..
Ananas klinkt ook erg lekker! En citroen is altijd goed natuurlijk, zeker als sorbetijs!
Beantwoorden
Hoi Rutger
Ik had een vraagje.
Ik heb ijsmachine tot mijn beschikking, kan ik dan alsnog dit ijs maken? Zoja hoe doe ik dit dan?
Alvast bedankt voor je hulp
Groetjes arjan
Ps: ik heb vandaag je boek: 'rutger bakt' besteld ;)
BeantwoordenHoi Arjan! Wat leuk dat je mijn boek hebt besteld! Ik neem aan dat je bedoelt dat je geen ijsmachine hebt? Het is dan wel erg lastig om mooi roomijs te maken, omdat er dan veel ijskrijstallen in het ijs komen.
Groeten, Rutger
Eigenlijk is vanille-ijs, met échte vanille zoals in dit recept, nog altijd één van de lekkerste smaken. Mijn favoriet is denk ik hazelnootijs (gianduja). Dat heb ik ooit het lekkerst gegeten in Italië, bij een kleine ijssalon in een achterafstraatje in Turijn, op aanraden van vrienden. Die kwaliteit ben ik in Nederland nog niet tegengekomen.
Beantwoorden
Ja heel graag! Heb nergens een goed hazelnotenijs recept gevonden! Alleen chocolade met hazelnoot...
BeantwoordenIk vind het erg jammer dat die Magimix zelfvriezende machine zo onwijs duur is €579.
Daar kun je een jaar of wat ijs voor kopen!
Gemiste kans Magimix
Hoi Rutger en iedereen die dit leest,
Als ik je artikel goed begrepen heb kan je in die Magimix je ganse bereiding in één keer afdraaien.
Ik gebruik tot nu toe een zelfvriezende ijsroommachine van domo en moet de bereiding in 2 keer draaien, tussen de 2 beurten moet het ding ook nog 'ns acclimatiseren of je poging draait in de soep.
Een hoop tijdverlies als je gasten hebt (met Kerst bv).
Vriendelijke groeten en tot de volgende
Sonia(Belgie)
Hoe bedoel je, Sonia, je bereid toch van tevoren in 2 de mis, en voegt het later samen, en dan de ijsmachine in?
Of heb ik iets gemist?
Hoi Sonia,
Met de Magimix kan dat prima in één keer en je kunt ook gelijk daarna een volgende lading ijs draaien.
Hélaba (op zijn Belgisch)
Hartelijke dank voor je antwoord, Je mag 3 keer raden wat de Sint dit jaar brengt.
ps
De machine is te duur zo maar zonder ervaringsdeskundige te kopen.
Groetjes
Sonia
Hai Rutger. Ik heb nu al twee keer gehad dat mijn custard ‘vanille roommelk met stukjes roerei’ is geworden. Heb ik het te lang verwarmd of te heet laten worden? Wat denk jij?
BeantwoordenHoi! Dan heb je het inderdaad te heet gemaakt, te snel verwarmd of niet goed genoeg geroerd. Boven de 85 graden gaat het ei klonteren.
Beantwoorden
Kan je niet beter wachten met kokende slagroom door het ei mengen en laten afkoelen? Als je het er gelijk bij doet stolt het ei toch meteen?
Beantwoorden
familie maken is ook nog een optie , scheutje voor scheutje toevoegen met doorroeren waardoor het wat afkoelt tijdens het mengen hierdoor heb je ook weinig kans op roerei
Beantwoordensuper lekker recept vanille ijs,op het laatst heb ik zelfgemaakte aardbei confituur laten ondermengen (gemaakt van vervang suiker zu'sto) en dit recept ook vervangen met vervangsuiker (diabetes), super lekker;
BeantwoordenBeste
Ik heb wel een ijsmachine, maar geen zelfvriezende ijsmachine kan ik dit dan ook maken?
BeantwoordenZeker. Dan moet je er voor zorgen dat de bak 24 uur in de vriezer heeft gestaan voor je de ijsmachine gaat gebruiken.
Beantwoorden
Ik heb al eens vanille ijs proberen te maken, maar mijn ijs smaakte enorm naar eigeel en was ook enorm geel.. Moest denk 700 ml melk, 250 room, en 8 eigelen in.. Ook had ik het probleem dat het niet vast werd in mijn machine, wel in de diepvries, maar dan kreeg ik super snel ijs in mijn roomijs.
BeantwoordenHey Rutger,
Ik heb ijs gemaakt volgens recept. Was goede. Dankwel voor lekker ijs.
Groeten Achmed
BeantwoordenHallo Rutger,
Super lekker ijs. Bedankt voor het recept. Beetje weinig, maar dat vind ik, als ijsliefhebber als gauw. Heb ook nog twee theelepels (zelfgemaakt) vanille-extract toegevoegd. Dat staat nu meer als anderhalf jaar en wordt elke dag lekkerder. De vanille-smaak is nu geweldig. Volgende keer voeg ik, denk ik, een handje geroosterde hazelnoten toe. Wellicht wat chocola. En dit recept kan dienen als basis voor veel meer ijssoorten.
MVG
01 juni 2019
Janwillem van Boven
Nijmegen
Hoi Rutger,
Ik woon in Denemarken en hier zijn de vanillestokjes 2,5gr per stuk. Volgens internet zijn ze in Nederland 1 of 2 gram. Hoeveel gebruik jij voor dit recept? Ik vind het ijs iets te veel vanille bevatten..
De stokjes wisselen hier heel erg. In de supermarkt zijn ze erg dun, dus dan gebruik ik er 1. Online koop ik soms hele mooie dikke, daar gebruik ik slechts 1/3 van een stokje. Probeer vooral uit wat je zelf lekker vindt.
Beantwoorden
De exacte hoeveelheid heb ik niet gemeten, maar je kunt er met 6-8 personen van genieten.
Beantwoorden
Het mengsel mag niet koken, het moet tot ongeveer 85 graden verhit worden. Het dikt iets in, maar hoeft echt niet in te koken.
Beantwoorden
Als je blijft roeren en het mengsel warm genoeg laat worden, dan moet het op een gegeven moment echt gaan indikken.
Beantwoorden
mijn ijs kwam erg geel uit. ik heb de domo zelfvriesmachine. vandaag zag ik het ijs zijn bevroren als rauw ei / gel op plekken. help alstublieft met waar ik fout had kunnen gaan :-(
ook, kan ik dit verdubbelen of moet ik iets veranderen voor een grotere batch?
BeantwoordenHoi. Dat klinkt heel bijzonder. Ik weet niet wat er precies fout is gegaan. Je kunt de ijsmix een volgende keer, voordat je 'm gaat bevriezen, nog mixen met een staafmixer. Je kunt de batch verdubbelen, maar let wel even op of je ijsmachine groot genoeg is om alles in 1 keer te draaien.
Beantwoorden
dikke merci. mijn ijsmachine is 2L. zal een dubbele batch proberen. gewoon bang dat ik deze zeer gele vanille weer krijg. ik heb large eieren gebruikt. zo raar dat de bovenkant goed bevroor en in de hoeken en sommige plekken in het midden een gelei-achtige bijna rauwe eidooier plekken zitten.
BeantwoordenAls je ijsmengsel een nacht moet laten rijpen in de koelkast, kan je dus ook niet spontaan ijs gaan draaien. Wat maakt het dan uit dat de ijskom ook een nachtje in de vriezer gaat.
BeantwoordenIn dit geval kan dat prima inderdaad, wel is de vrieskracht van een zelfvriezende ijsmachine vaak iets beter.
Beantwoorden
Rutger bedankt! Eindelijk heb ik een ijsrecept gevonden die heerlijk is! Bij andere recepten vond ik het te zoet, maar dit recept is precies goed!
Ik heb er zelf een half kopje citroensap aan toe gevoegd, dit geeft een frisse zoete smaak.
Ruiger dank je wel voor het recept iedereen vondt het heerlijk. Ik heb quigg zelfvriezende ijsmachine echt heerlijk luchtig vanille ijs komt daar uit. Super bedankt voor het delen🥰🥰
BeantwoordenRene de haas, megamix is prijzig, heb Princess zelf vrienzend gekocht werkt perfect, iets goedkoper.ongeveer 200 euro.
BeantwoordenKan ik, i.p.v. vanillestokjes, vanille-aroma, van b.v. dr Oetker gebruiken?
En is de opgegeven hoeveelheid in dit recept, voor 1 liter ijs, zoja, ik heb een 2 liter machine, kan ik de ingredienten verdubbelen?
Dit recept is voor ongeveer 650 ml. Je kunt het recept vermeerderen uiteraard. Vanille-aroma kun je gebruiken, maar met echte vanille wordt het ijs echt veel lekkerder!
Beantwoorden
Hoi Rutger,
Ik wil graag vanille ijs maken voor kerst. Ik heb een ijsmachine zonder zelfvriezende functie dus ik zal de kom eerst in de vriezer moeten zetten. Ik zou dit ijs graag vooraf al maken (ong 2 dagen van te voren). Kan ik het ijs wanneer het klaar is gewoon invriezen tot gebruik?
Hoi! Dat kan zeker. Bij zelfgemaakt ijs is het wel zo, hoe langer je het bewaart, hoe meer kans op ijskristallen in het ijs. Fijne dagen!
Beantwoorden
Hoihoi
Vandaag je recept gemaakt
Hier terechtgekomen na het kopen van de procrema hot bij bouwhuis
Die verwijzen daar naar je recept
Ik heb rode vanille gebruikt
Zooo lekker
Nu mijn vraag
Hoelang verwarm je ongeveer
Ik heb de temp op 80 gr gehouden maar het word echt niet dik hoor
Het blijft een beetje koffiemelk dikte
Heeeele dunne vla zeg maar
Als ik een leoel erin doop
En dan met mn vinder een streep over de achterkant lepel maak blijft die streep er wel in?
De smaak is wel fantastisch
Ben heel benieuwd naar het ijs morgen
Ik heb een wat ander ijsmachine apparaat
Een ninja creami
Had eerst een zelf vriezende
Vond dat helemaal niks
Wat een geklieder haha
Hier heb je een bakjes van 480 ml
Dat vries je in met ijsbeslag en dan maak je er in een 1,5 minuut heerlijk smeuïg ijs van
Zonder geklieder
En je kunt verschillende bakjes met verschillende smaken maken.Werkt op hetzelfde principe als de pacojet alleen veel goedkoper hihi
Hopelijk morgen op paaszondag lekker ijs
Thanks voor je recept
Hoi! Het hoort ook niet heel dik te worden hoor. Heel dunne vla klopt wel! Hoe was het resultaat in de Nija creami?
Beantwoorden
Goedemorgen Rutger,
je recept voor ijs proberen te maken. Au bain marie, zodat het niet ging koken. Helaas bleef het dun. Er was een moment dat het bovenste laagje iets dikker werd, maar dat was alleen het bovenste laagje. Was dat het moment dat ik had moeten stoppen? Want nu ben ik door blijven roeren tot ik ergens het maar heb opgegeven. Het gaat straks in de ijsmachine na een nacht koelkast, maar eerlijk gezegd verwacht ik niet dat het ijs gaat worden.
Lactosevrije room wordt niet dik, hoe kan ik dit oplossen? Beter kookroom gebruiken ipv slagroom?
BeantwoordenHoi. Met beide heb ik voor dit recept geen ervaring, dat antwoord moet ik je schuldig blijven.
Beantwoorden
Misschien een domme vraag/ opmerking. Maar, Niet iedereen heeft een ijsmachine. Ik.dus niet. Welk alternatief is daarvoor te gebruiken. Ben benieuwd.
BeantwoordenHi. Met dit recept wordt dat lastig, maar er staan andere ijsrecepten op mijn site die je zonder ijsmachine kunt maken. Er zijn methodes die deze basis in de vriezer bevriezen en steeds loskloppen tussendoor, maar in alle eerlijkheid wordt dat ijs nooit zo romig en zacht als met een ijsmachine.
Beantwoorden
