Het perfecte recept om overgebleven risotto in te verwerken is arancini; Italiaanse risottoballetjes. Deze maak je door afgekoelde risotto tot balletjes te vormen, te paneren en te bakken in olie. Vaak wordt er ook nog iets in het midden verstopt, zoals mozzarella, om de balletjes nog lekkerder te maken.
In dit recept ga ik niet uit van overgebleven risotto, maar maak ik zelf een heerlijke kruidenrisotto. Samen met de smeltende mozzarella binnenin levert dat onwijs lekkere Arancini op. Met dit recept maak je ongeveer 25 balletjes, die heerlijk zijn als antipasti of voor bij de borrel!
- Voor de kruidenrisotto
- 2 el olijfolie
- 1 grote ui, gesnipperd
- 2 tenen knoflook, fijngehakt
- 300 gr risottorijst
- 100 ml witte wijn
- 1250-1500 ml bouillon (kip of groente), warm
- 50 gr boter
- 75 gr Parmezaanse kaas, geraspt
- 4 el gehakte verse peterselie
- 1 el verse tijmblaadjes, fijngehakt
- 8-10 blaadjes salie, fijngehakt
- 1 el verse oregano, fijngehakt
- zout en peper
- Verder nodig
- 1 bol mozzarella à 125 gram, in stukjes
- 4 eiwitten
- 1 el bloem
- fijn en grof paneermeel
- zonnebloem- of arachideolie, om in te frituren
Zelf risottoballetjes maken
Verhit de olijfolie in een pan en fruit daar de ui en knoflook in aan. Voeg de risottorijst toe en bak deze enkele minuten mee. Blus alles af met de witte wijn en laat de wijn al roerend verdampen. Voeg een soeplepel bouillon toe en blijf de risotto regelmatig doorroeren. Als je merkt dat de rijst droger wordt, voeg dan weer een lepel bouillon toe. Het garen van de risottorijst duurt ongeveer 20 minuten. Blijf het daarbij regelmatig doorroeren en voeg steeds weer nieuwe (warme) bouillon toe.
Proef tegen het einde van de kooktijd of de risotto gaar is. Haal de pan van het vuur en roer de boter, Parmezaanse kaas en de verse kruiden door de rijst. Proef en breng de kruidenrisotto op smaak met peper en zout. Breng de risotto iets sterker op smaak dan je normaal zou doen; door het paneren en frituren wordt de smaak weer iets afgezwakt. Laat de kruidenrisotto helemaal afkoelen voor je er mee verder gaat.
De risottoballetjes maken
Klop de eiwitten los met de bloem. Vorm balletjes van de risotto en verstop in het midden van de risottoballetjes een stukje mozzarella. Het verdelen van de risotto in gelijke porties gaat het makkelijkst met een ijslepel. Rol de balletjes eerst door het fijne paneermeel, daarna door het eiwit en tot slot door het grove paneermeel. Je kunt ze nu gelijk bakken, maar ze zijn ook goed te bewaren in de koelkast of vriezer.
Verwarm de zonnebloem- of arachideolie voor tot 180 ⁰C in een frituurpan of grote gietijzeren pan.
Bak de risottoballetjes ongeveer 4 minuten in de hete olie. Zijn ze bevroren, dan moeten ze langer bakken zodat ze ook binnenin helemaal warm zijn (en de mozzarella is gesmolten). Laat de ballen na het bakken uitlekken op keukenpapier en serveer ze direct. Ze smaken erg lekker met een klodder truffelmayonaise!
Foto’s: Erik Spronk
Hallo Rutger,
Kan ik deze risotto balletjes ook in de airfryer bakken? En hoe lang denk je dan op welke temperatuur?
Ik heb deze laatst gehad bij een vriendin. Mijn nieuwe favoriete borrelhapje! Is het mogelijk om ze in te vriezen en doe je dit dan voor of na het frituren?
BeantwoordenIk zou ze niet langer dan 2-3 dagen in de koelkast bewaren. Je kunt ze wel goed invriezen.
Beantwoorden
Heerlijk! Ik kwam op 22 ballen en een per persoon is voldoende. Stuk groter dan bitterballen; inderdaad met ijslepel geschept nadat afgekoeld in koelkast
BeantwoordenU kunt niet meer reageren.
Reacties op oudere recepten sluiten automatisch na 180 dagen om de kwaliteit van discussies te waarborgen.