Volkorenbrood wordt in Nederland al eeuwen gebakken en het werd vroeger vooral gegeten door het minder koopkrachtige deel van de bevolking; de witte variant was te duur. Tegenwoordig kiest men steeds bewuster voor volkorenbrood vanwege zijn gezonde imago. Dit volkoren appel-mueslibrood sluit daar goed bij aan, het is verrijkt met vruchten en granen. Dit brood is echt heel lekker, zowel voor bij het ontbijt als in de lunchtrommel. Wil je gewoon volkorenbrood bakken? Check dan dit recept voor volkorenbrood in blik!
- Voor het brood
- 500 gr volkorenmeel
- 10 gr zout
- 15 gr boter
- 9 gr gedroogde gist
- 300 ml water, lauwwarm
- Voor de vulling
- 50 gr blanke hazelnoten
- 1 appel, in kleine stukjes
- ¼ citroen, sap
- 25 gr bruine basterdsuiker
- ½ tl kaneel
- 125 gr rozijnen, geweld in 30 ml water
- 200 gr muesli
- Verder nodig
- boter, om in te vetten
Volkoren appel brood bakken
Verwarm de oven voor op 200 °C. Vet een broodvorm van 25 centimeter in. Maak van de ingrediënten voor het deeg een soepel brooddeeg. Kneed het deeg goed door, minstens 10 minuten. Laat dit afgedekt 1 uur op een warme plaats rijzen.
Rooster intussen op een droge bakplaat de hazelnoten in ongeveer 5 minuten in de oven goudbruin. Neem de bakplaat uit de oven, schep de hazelnoten op een houten plank en maak ze kleiner door er met de onderkant van een pan kort op te duwen. Meng de appel met het citroensap, de basterdsuiker en de kaneel. Kneed de noten, de uitgelekte rozijnen, appel en 100 gram van de muesli door het brooddeeg. Duw het deeg plat en rol dit op tot een rol die zo direct in de broodvorm past. Verdeel de overige muesli over je werkvlak en rol daar het brooddeeg doorheen, zodat de buitenkant bedekt is met een lekkere mueslilaag.
Plaats het deeg met de naad naar beneden in de broodvorm en haal rozijnen die aan de bovenkant uitsteken weg omdat die anders in de oven zullen verbranden. Laat het brood 1 uur rijzen op een warme plaats.
Bak het brood in 40 tot 45 minuten goudbruin. Stort het appel-mueslibrood direct na het bakken uit de vorm en laat het op een rooster afkoelen.
Foto: Harold Pereira
Je geeft aan dat je het beslag in een broodvorm stopt. Is een "gewone" cakebakvorm ook geschikt?
BeantwoordenAls het enigszins kan zou ik kijken of je een broodvorm kan gebruiken, die zijn wat breder en beter geschikt voor het rijzen en bakken van dit brood.
Beantwoorden
Wie wil er nu nog muesli brood kopen ?
Ik niet meer hoor.
deed er ook nog wat gedroogd fruit.en andere noten in.
Met 12 mensen ervan gesmuld (recept verdubbeld)
Dankjewel voor het recept
Gister avond gemaakt en vandaag meegenomen naar het werk als tussendoortje met wat roomboter er op. Ben niet zo'n brood liefhebber, maar dit smaakt heel erg goed!
BeantwoordenWat een leuke recepten, Rutger! Dit brood ga ik zeker eens maken. Lijkt me ontzettend lekker! Ook andere recepten die ik op de site zag ga ik eens proberen.
Je hebt een mooie site en kom hier zeker vaker kijken!
Beantwoorden
Hallo Rutger, lijkt mij een erg lekker brood. Kan dit ook in een broodbakmachine? Wegens reuma is handmatig kneden geen goed idee voor mij?
Beantwoorden
Deze wil ik binnenkort wel uitproberen! Gelijk een goed excuus om mijn collectie bakvormen uit te breiden ;)
Maar die broodvormen heb je ook in allerlei maten... Hoe groot moet hij zijn voor dit recept?
Ik heb hier een standaardbroodvorm voor een brood van 800 gram (dus 500 gram bloem voor gebruikt). Mijn vorm is ongeveer 25 bij 11 centimeter.
Beantwoorden
Het lijkt mij een heerlijk brood!! Maar ik lust helaas geen krenten/rozijnen in brood :(
Kan ik dit gewoon weg laten of moet er dan nog iets anders in ter vervanging of bijvoorbeeld meer van een ander ingrediënt?
Hoi Ingrid. Je kan die prima weglaten zonder dat je ze hoeft te vervangen door iets anders. Eventueel kan je wat fijngesneden gedroogd fruit toevoegen, zoals abrikozen of appeltjes.
Beantwoorden
Ik wilde een mueslibrood met muesli bakken en kwam uit op dit recept. Heerlijk, bedankt!
Paar aantekeningen:
- het is lastig om alle vulling door het deeg heen te kneden. Zijn hier tips voor?
- ik heb het brood in zo'n 55 minuten afgebakken. Laatste kwartier met een aluminiumfolie erover als de bovenkant dreigt aan te branden.
- ik zou de muesli terugbrengen naar 100-125 gram en dat allemaal door het deeg heen kneden. Boven- en onderkant rolt er toch weer vanaf. Eventueel nog een beetje op de bovenkant plakken voor de crispy bovenkant.
Lekker brood, mooie smaken!
BeantwoordenHoi! Dankjewel voor je aantekeningen. Net als bij een krentenbrood is het lastig om alle vulling door het brood heen te kneden, er komt altijd weer iets uit. Daar heb ik verder geen handige tips voor. Op het laatst door de muesli rollen vind ik zelf heel lekker, dat bakt mooi aan de buitenkant.
Beantwoorden
Oja, nog een vierde punt: ik vond het nog een best taai deeg waar mijn standmixer moeite mee had. Ik zie dat andere bakkers bij brood van volkoren meel 340 gram water toevoegen. Zou dat bij dit brood niet ook moeten?
Beantwoorden300 milliliter is precies genoeg, zeker omdat de appel het deeg ook nog wat vochtiger maakt aan het eind. Maar mocht je het prettiger vinden werken kan je natuurlijk altijd wat meer water toevoegen.
Beantwoorden
Hoi Rutger,
Kan ik dit brood maken tm de 2e rijs en bijv de volgende dag afbakken? En bewaar ik het deeg dan gewoon in de koelkast? Moet het dan eerst weer op kamertemperatuur komen voordat ik het afbak?
Groet, Yvonne
Als je het deeg na het vormen met vorm en al in de koelkast zet kun je hem de volgende dag afbakken. Idealiter laat je hem dan nog 1 uur op kamertemperatuur komen, maar als dat niet lukt kun je hem ook eerder de oven in schuiven.
Beantwoorden
Hallo Rutger, kan je dit brood ook met (zuur)desem maken. Zo ja wat zou dan de verhouding zijn?
BeantwoordenDat kan zeker. De verhoudingen worden dan anders en zelf heb ik dat bij dit brood nog niet uitgeprobeerd, dus dat is een kwestie van zelf testen.
Beantwoorden
Ik denk wat te weinig gist en iets langer laten rijzen ,want het is zwaar brood ,ik doe er wat witte bloem bij .eens proberen.ik laat het 2 maal rijzen eerste maal 20 min dan lucht eruit slaan en nadien nog 50 min rijzen maar elk zijn methode zeker
BeantwoordenIk heb dit müslibrood laatst gebakken. Het was lekker van smaak, maar het was niet luchtig. Het was een vast brood. Wat heb ik fout gedaan? Alvast bedankt.
BeantwoordenDoordat het volkoren is wordt het brood wel wat steviger. Het is vooral belangrijk om het deeg goed en lang te kneden en de rijstijden aan te houden. Als het deeg weinig gerezen heeft na de tweede rijs, dan kun je het altijd nog wat langer laten rijzen voordat je het afbakt.
Beantwoorden
U kunt niet meer reageren.
Reacties op oudere recepten sluiten automatisch na 180 dagen om de kwaliteit van discussies te waarborgen.