- Voor het deeg
- 500 gr bloem
- 90 gr suiker
- 5 tl bakpoeder
- ½ tl zout
- 75 gr boter, koud en in kleine blokjes
- 2 eieren
- 175 ml karnemelk
- Verder nodig
- bloem, voor het uitrollen
- 1 ei, losgeklopt
Een high tea is niet compleet zonder scones! En niet voor niks, goed gebakken zijn ze erg lekker! In Engeland worden scones traditioneel geserveerd met clotted cream en jam. Helaas is clotted cream in Nederland moeilijk te verkrijgen. Om die reden maak ik vaak mijn eigen ‘clotted’ cream, door 125 milliliter slagroom lobbig te kloppen en daar dan 125 gram mascarpone door te kloppen. Maar eerlijk is eerlijk, het is niet de echte clotted cream.
Toen ik pas geleden de maakster van Scoontjes-room, de Dutch clotted cream ontmoette was ik dan ook echt verrast. Ik wist niet dat het in Nederland ook geproduceerd werd. Geïnspireerd op de clotted cream uit Engeland is Marijke van Middelaar van de Kastanjeboom aan de slag gegaan om een soortgelijk product te maken in Nederland. Zij vertelt mij dat het een behoorlijke zoektocht was naar de juiste bereidingswijze van clotted cream. De vetsamenstelling van de Scoontjes-room is erg belangrijk, maar na veel proberen en verder perfectioneren is het haar gelukt. Het hele proces nam ruim vier jaar in beslag, waarbij ze ook in Ierland en Engeland is gaan onderzoeken hoe het daar wordt geproduceerd. Het viel haar op dat er ook daar heel geheimzinnig wordt gedaan over de productie van clotted cream en er heerst een gezonde strijd tussen de graafschappen Cornwall en Devon (Devonshire Cream of Cornish Cream). In Cornwall beginnen ze met jam en eindigen met clotted cream, in graafschap Devon beginnen ze met clotted cream en eindigen met jam.
Het hele productieproces duurt 10 uur, van koe tot potje. De verse melk van eigen boerderij wordt op een bepaalde manier ingekookt waardoor deze indikt. De uiteindelijke Scoontjes-room heeft een vetpercentage van zo’n 55-60%. En van 100 liter melk houdt Marijke 20 potjes van de room over. Mocht je een keer bij haar in de buurt zijn, dan zou ik zeker een potje meenemen!
Wil je zelf clotted cream maken? Check dan dit clotted cream recept!
Scones maken
Verwarm de oven voor op 200 °C en bekleed een bakplaat met bakpapier. Doe de bloem, suiker, het bakpoeder en zout in en een kom en meng dit door elkaar. Voeg de klontjes boter toe en wrijf deze door het bloemmengsel, tot de stukjes boter zo groot zijn als grof broodkruim. Voeg de eieren en karnemelk toe en kneed alles tot een samenhangend deeg (vooral niet te lang doorkneden!).
Rol het deeg op een bebloemd werkblad uit tot een dikte van 1 1/2-2 centimeter. Steek daar met een gladde ronde uitsteker van 5-6 centimeter rondjes deeg uit en leg deze op de bakplaat. Het overgebleven deeg kun je weer opnieuw uitrollen. Bestrijk de scones met het losgeklopte ei en bak de scones in ongeveer 15 minuten goudbruin en gaar. Serveer de scones met clotted cream en aardbeienjam. Ze smaken ook heel lekker met zelfgemaakte lemon curd!
Tip: Je kunt 125 gram rozijnen toevoegen aan dit recept! Spoel deze dan eerst af onder de kraan en laat ze uitlekken in een zeef.
Foto’s: Erik Spronk
Clotted cream is steeds beter verkrijgbaar. Onder andere Jumbo en Jan Linders verkopen het. Het staat bij de verse kaas/tapas/delicatessen counter. Wellicht dat andere supermarkten het ook verkopen in die hoek.
BeantwoordenScoontjes room van Landwinkel de Kastanjeboom . De Dutch Clotted Cream , zonder conserverings middelen .
Héérlijk is die !! Juiste keus Rutger!
Super tip!
Dat is leuk, de Kastanjeboom is bij mij in het dorp. Ga zeker een keer jouw recept proberen en dan de scoontjes room daar halen.
Beantwoorden
Ik heb ze vorig weekend gebakken en ze waren heerlijk! Goed recept!
BeantwoordenHoi! Ik heb het niet afgewogen helaas. Als je de maatlepels voor een theelepel gebruikt, met een inhoud van 5 ml, dan moet het goed komen.
Beantwoordenomdat je karnemelk gebruikt, kun je dan ook baking soda gebruiken ipv bakpoeder?
BeantwoordenBaking soda heeft zuur nodig om te rijzen. De chemische reactie zorgt voor de bubbels in het deeg, het rijzen.
Succes.
Dat kan, alleen heb je dan veel minder nodig. Ik denk dat je aan 1-2 theelepels genoeg hebt.
BeantwoordenAls fervent Ierlandgangers weten wij ( mijn gezin en ik) hoe een verse scone met clotted cream moet smaken, dus ik ga dit recept zeker proberen! De clotted cream maak ik zelf al jaren op dezelfde manier! Heerlijk!
BeantwoordenKan ik ook de karnemelk vervangen met gewone melk en dan wat citroen sap? of gewoon melk?
BeantwoordenGewone melk en wat citroensap kan ook. Het citroensap is wel aan te raden, door het zuur rijzen de scones nog luchtiger.
BeantwoordenIk woon in Portugal en hier is geen karnemelk te koop. Kan ik het vervangen door yoghurt? Het gaat om de zuurgraad, neem ik aan?
BeantwoordenHet gaat inderdaad om de zuurgraad. Wat heel goed werkt is melk met wat citroensap mengen en dit gebruiken als vervanger.
BeantwoordenKan ik ze ook van te voren maken en in vriezen,groetjes bep
BeantwoordenDat kan zeker! Voor het serveren kun je ze dan nog even oppiepen in de oven.
BeantwoordenKun je het deeg ook 1 dag van te voren maken en in de kk bewaren tot het bakmoment. En als je ze invriest, dan eerst laten ontdooien in de kk of bevroren opwarmen?
BeantwoordenHet deeg zou ik niet een dag eerder maken, ik denk niet dat ze daar lekkerder van worden. Als ze bevroren zijn zou ik ze inderdaad eerst laten ontdooien, maar dat kan ook op kamertemperatuur. Daarna nog even kort oppiepen in de oven.
BeantwoordenIk heb ze laatst uit de vriezer gehaald, beetje water eroverheen, en hop 10 minuutjes de oven in. Ze smaakten heerlijk!
Beantwoordenbeste rutger,
wat een heerlijke recepten allemaal. alle recepten die ik tot nu toe gemaakt heb lukken 1 voor 1. Ik heb nooit geweten dat ik zoveel plezier zou hebben in bakken mede dankzij jou recepten en uitleg. mijn complimenten hiervoor!!
Beantwoordenhoi Rutger, mijn scones zijn mooi van kleur maar waren na 15 minuten nog niet goed genoeg gerezen. Heb jij een idee wat er mis gaat? ik heb alle verhoudingen en ingrediënten gebruikt zoals het er stond en geprobeerd het deeg te vouwen ipv te kneden.na 15 min.de oven van 200-160 gedraaid en nog 5 minuten door laten bakken in de hoop op meer rijzen.
groet, Diewertje
Hoi! Was je bakpoeder nog goed qua datum en niet langere tijd in een geopende verpakking? Een andere reden dan dat zou ik niet kunnen bedenken.
BeantwoordenHoi, in je hartige bakboek gebruik je niet de 90g suiker in je scones (verder zelfde recept). Hoe hoort het eigenlijk? Horen scones wat zoeter te zijn (dus met suiker) of niet? Groet Lubina
BeantwoordenHoi. Normale scones zijn iets zoet, maar niet zo zoet als bijvoorbeeld cake. Bij de hartige heb ik inderdaad de suiker weggelaten. In combinatie met de hartige vullingen is de suiker niet lekker.
BeantwoordenHallo rutger, ik heb gisteren de scones gemaakt, maar ze bleven heel erg plat en bleekjes , die van jou zijn mooi gerezen.
Ik heb wijnsteen bakpoeder gebruikt, mag ik vragen wat voor bakpoeder jij gebruikt?
Groet, Lotte
Hoi Lotte. Ik gebruik het gewone bakpoeder uit de supermarkt. Met wijnsteenbakpoeder heb ik weinig ervaring, maar ik denk wel dat dat de reden is dat de scones niet mooi gerezen zijn.
BeantwoordenHet hoort iets plakkerig te zijn ja. Maar als je bloem op en onder het deeg gebruikt kun je het prima uitrollen.
BeantwoordenVersgebakken zijn deze scones wel het allerlekkerst, maar het kan eventueel wel.
BeantwoordenDe karnemelk zorgt er in dit recept voor dat de scones extra luchtig rijzen. Het kan ook met gewone melk, maar voeg dan ook 1-2 theelepels citroensap toe aan het deeg.
BeantwoordenJe kan de scones ook stomen toch in een stoommandje . Heb ik wel is gezien dacht ik .
BeantwoordenDan worden het mer bapao broodjes. Leuk om eens te proberen, ben benieuwd hoe dat uitpakt.
BeantwoordenPerfect recept, snel, simpel en verrukkelijk! Gegeten met jam en zure room, genoten. Dankjewel.
BeantwoordenWelk soort bloem kun je het beste gebruiken om scones te bakken?
BeantwoordenEindelijk een goed recept voor de perfecte scones! Wat waren ze verrukkelijk. En lekker snel te maken.
BeantwoordenIs het mogelijk on gewoon zelfrijzend bakmeel te gebruiken? Zo ja ook gewoon 500 gram
BeantwoordenJe kunt in dit recept de bloem en het bakpoeder inderdaad vervangen door 500 gr zelfrijzend bakmeel.
BeantwoordenHeerlijk recept Rutger, we smullen hier regelmatig van. Ik gebruik wel iets minder suiker ivm de zoetigheid die er na het bakken nog op gaat.
Bakgember en rozijnen erdoor vinden mijn dochters ook heel lekker. Dan nemen ze ze zo nee naar school en gaat er geen jam tussen. Hele luxe krentenbol😉. Je sodabread recept maak ik trouwens ook vaak. Heerlijk!
Wat een lekkere variatie met gember! Die ga ik zeker onthouden. Dank voor je berichtje.
BeantwoordenHeel erg lekker, alleen had ik meer karnemelk nodig; namelijk 200 cl. Verder zijn ze (denk ik (ok seveer ze morgen pas)) erg lekker en zien er mooi uit
BeantwoordenHoi hoi,
Wat bedoel je precies met het boter er doorheen wrijven. Ik heb een mixer met deeghaken en gardes of beter met de hand?
BeantwoordenJe kunt het beter met de hand doen. Je maakt eigenlijk een soort kleine boter/bloemkruimels. Dat geeft een heerlijke textuur aan de scones.
BeantwoordenIs het mogelijk om de scones ongebakken in te vriezen en na ontdooien af te bakken?
BeantwoordenDat lijkt mij geen succes. Ik zou ze na het bakken invriezen en dan voor het serveren nog kort oppiepen in de oven.
BeantwoordenGoed recept! Ze waren heerlijk en ze hebben precies de bekende scone-structuur. Ik heb de rozijnen toegevoegd en karnemelk vervangen door melk met een eetlepel citroensap 😊 Bedankt voor het recept!
BeantwoordenIs die 200 graden oventemperatuur voor de gewone ovenstand met onder- en bovenwarmte of voor de heteluchtstand?
BeantwoordenDe uitleg daarover vind je op deze pagina: https://rutgerbakt.nl/faq-veelgestelde-vragen/
BeantwoordenIk wil graag dit recept maken, hoeveel scones kan ik er ongeveer uithalen?
BeantwoordenHoelang kan je deze bewaren? En moeten ze in de koelkast of in een afgesloten bakje op kamertemperatuur?
BeantwoordenDe eerste 1-2 dagen zijn ze het lekkerst. Je kunt ze gewoon luchtdicht afgesloten op kamertemperatuur bewaren. Wil je ze langer bewaren, dan kun je ze invriezen.
BeantwoordenIpv vlotter Cream gebruik ik ricotta, minder calorieën en ook lekker
BeantwoordenIk heb gisteren het recept van je scones gemaakt en ze zijn heerlijk 👌
BeantwoordenOngelooflijk zeg,ze zijn geweldig gelukt en ze smaken héérlijk! En ik ben echt een enorme kluns met bakken enzo.
Voel me een helemaal een kroonprinses :-D
Hoi Rutger,
Wat een fijn recept voor scones: lekker snel te maken en ze smaken heerlijk.
Ook het alternatieve recept voor de clotted cream viel erg in de smaak, zeker met de aardbeienjam uit eigen tuin.
Hartelijke groet van de moeder van Philippine
Hee Rutger, wat een gemakkelijk recept voor de echte Engelse scones-beleving! Ik heb me er vanochtend aan gewaagd en vond ze echt heerlijk! Deed me denken aan mijn tijd in Engeland. <3
Het enige wat ik merkte is dat ze niet zo mooi gerezen zijn als bij jou op de foto. Zou het kunnen komen omdat ik volkoren bloem heb gebruikt ipv gewone bloem? En zo ja, is er een manier waarop ik ze beter kan laten rijzen?
Vraagje, waarom neem jij bloem voor scones en geen zelfrijzendbakmeel
Groet Marriette
Dat lees je in dit artikel: https://rutgerbakt.nl/bakhulp/bloem-met-bakpoeder-of-zelfrijzend-bakmeel/
BeantwoordenHier lees je hoe je zelf clotted cream kunt maken: https://rutgerbakt.nl/basisrecepten/clotted-cream/
BeantwoordenHet zuur er geweldig uit, vindt ik zelf zo de eerste keer. Jammer bij mij zijn ze ook niet gerezen.
Geweldig recept bedankt.
Prachtige, lekkere scones. Alleen als ze de oven ingaan, wel de temperatuur terug naar 180-190 graden, want anders gaan ze te hard, is mijn ervaring.
BeantwoordenNiet lekker,bitterige smaak. Op het zakje bakpoeder stond = 1 theelepel. Dus 5 zakjes bakpoeder…?
Is dat niet veel teveel en kan dat de bittere smaak geven?
Hoi. Ik denk dat je baking soda hebt gebruikt (dat zit per theelepel in een zakje) in plaats van bakpoeder. En 5 zakjes baking soda hierdoor is geen aanrader! Meer over het verschil tussen baking soda en bakpoeder lees je hier: https://rutgerbakt.nl/bakhulp/wat-is-het-verschil-tussen-bakpoeder-en-baking-soda/
BeantwoordenHoi Rutger
Ik heb scones gebakken volgens je recept in de bakatlas. Heel lekker zijn ze!
Ik had wel een probleempje. De scones zijn precies te veel gerezen want ze zijn behoorlijk groot en het zijn geen mooi rechte torentjes, maar ze zijn helemaal schuin omhoog gekomen. Ik heb 5 tl bakpoeder (met maatlepel) gebruikt zoals beschreven. Waaraan zou het kunnen liggen?
BeantwoordenHet hoort dat ze niet helemaal recht omhoog rijzen. Je kunt iets minder bakpoeder gebruiken, maar dan worden ze wel minder luchtig. Had je het deeg wellicht niet dun genoeg uitgerold?
BeantwoordenBedankt voor je reactie! Ze waren echt helemaal schuin uitgelopen. Mijn deeg had ik op 2 cm uitgerold. Misschien de volgende keer toch wat minder doen.
BeantwoordenIk ben van plan de scones de dag zelf te bakken maar ik moet ze meenemen. Als we ze warm willen eten, bak ik ze dan nog een vijftal minuutjes op 180°? Of? Ben benieuwd.... het worden mijn eerste.
BeantwoordenHi. Je kunt ze dan inderdaad nog even kort oppiepen in hete de oven.
BeantwoordenNet gemaakt! Ik ben er benieuwd naar hoe het smaakt!
Ze zien er super mooi uit!
De clotted cream ga ik maken met slagroom en mascarpone.
Gewoon afgekoeld eten zijn ze toch ook lekker of eet je ze het beste warm?
Groetjes
BeantwoordenAfgekoeld zijn ze ook lekker, maart lauwwarm vind ik ze zelf het allerlekkerst!
BeantwoordenThese look perfect! I wish it was in English. Beautiful job though!
BeantwoordenIn dit recept wordt gebruikt 90 gram suiker.
In het hartige bakboek staat die suiker niet eens vermeld.
Waren daarom mijn scones zo droog??
Verder niks dan lof....fijn receptenboek
Helma
BeantwoordenHoi Helma. Voor zoete scones gebruik ik suiker, bij de hartige in het boek gebruik ik geen suiker. Heb je ze te lang of te heet gebakken? Of met hete lucht in plaats van onder- en bovenwarmte?
BeantwoordenHeerlijk!! Goed recept! Gemaakt in de airfryer…… 10 min 180 graden
BeantwoordenHoi Rutger ! Wat jij maakt zal best lekker smaken . Uiteraard ook he Clotted Cream . Maar spijtig dat ik toch niet zeggen dat je d snoods gewoon dik geslagen slagroom kan gebruiken . Dat kan je zien aan de consistentie , dus de dikte , en nog eens de kleur . De echte Britse Clotted Cream is veel geler van kleur en dikker. Dat komt door het Vetgehalte van de room , die is veel vetter . Ook zei je in je artikel dat het moeilijk te verkrijgen is in Nederland . Dat heb je verkeerd ! Albert Heijn bijvoorbeeld verkoopt Originele Clotted Cream uit Devin . En ook Jumbo . Maar wil je zeker zijn dan is in Amsterdam een Engelse / Amerikaanse winkel op de Ferdinandbolstraat 139 . Kellys Expat Shop . Daar verkopen ze heerlijke Clotted Cream en overheerlijke Strawberry Jam en de Scones . Je moet maar eens kijken daar . Wist je dat Engeland overheerlijke producten heeft die bij ons niet eens te koop zijn .
BeantwoordenHi. Thanks voor je berichtje. Toen ik het artikel ooit schreef was clotted cream inderdaad lastiger te krijgen dan nu. Inmiddels is het bij de grotere supermarkten verkrijgbaar. Ik heb trouwens ook een artikel over hoe je zelf clotted cream kunt maken: https://rutgerbakt.nl/basisrecepten/clotted-cream/
BeantwoordenDit is echt mijn favoriete scone recept. Nou heb ik morgen een high tea maar dan ergens anders. Warm zijn ze het lekkerste, kan ik dan het deeg al voorbereiden, de scones uitsteken, en ze dan (ruim een uur rijden) op locatie afbakken. Of is het beter ze gelijk na het uitsteken te bakken ?
BeantwoordenHet is beter om ze gelijk af te bakken en dan daarna nog kort op te warmen voor het serveren.
BeantwoordenEen tip, leg de boter een nacht in de vriezer en rasp het voor je het door het deeg heen duwt, probeer het deeg ook niet te kneden maar te duwen, dan blijven de klontjes Boter intact!
Beantwoorden