- Voor het deeg
- 500 gr bloem
- 90 gr suiker
- 5 tl bakpoeder
- ½ tl zout
- 75 gr boter, koud en in kleine blokjes
- 2 eieren
- 175 ml karnemelk
- Verder nodig
- bloem, voor het uitrollen
- 1 ei, losgeklopt
Een high tea is niet compleet zonder scones! En niet voor niks, goed gebakken zijn ze erg lekker! In Engeland worden scones traditioneel geserveerd met clotted cream en jam. Helaas is clotted cream in Nederland moeilijk te verkrijgen. Om die reden maak ik vaak mijn eigen ‘clotted’ cream, door 125 milliliter slagroom lobbig te kloppen en daar dan 125 gram mascarpone door te kloppen. Maar eerlijk is eerlijk, het is niet de echte clotted cream.
Toen ik pas geleden de maakster van Scoontjes-room, de Dutch clotted cream ontmoette was ik dan ook echt verrast. Ik wist niet dat het in Nederland ook geproduceerd werd. Geïnspireerd op de clotted cream uit Engeland is Marijke van Middelaar van de Kastanjeboom aan de slag gegaan om een soortgelijk product te maken in Nederland. Zij vertelt mij dat het een behoorlijke zoektocht was naar de juiste bereidingswijze van clotted cream. De vetsamenstelling van de Scoontjes-room is erg belangrijk, maar na veel proberen en verder perfectioneren is het haar gelukt. Het hele proces nam ruim vier jaar in beslag, waarbij ze ook in Ierland en Engeland is gaan onderzoeken hoe het daar wordt geproduceerd. Het viel haar op dat er ook daar heel geheimzinnig wordt gedaan over de productie van clotted cream en er heerst een gezonde strijd tussen de graafschappen Cornwall en Devon (Devonshire Cream of Cornish Cream). In Cornwall beginnen ze met jam en eindigen met clotted cream, in graafschap Devon beginnen ze met clotted cream en eindigen met jam.
Het hele productieproces duurt 10 uur, van koe tot potje. De verse melk van eigen boerderij wordt op een bepaalde manier ingekookt waardoor deze indikt. De uiteindelijke Scoontjes-room heeft een vetpercentage van zo’n 55-60%. En van 100 liter melk houdt Marijke 20 potjes van de room over. Mocht je een keer bij haar in de buurt zijn, dan zou ik zeker een potje meenemen!
Wil je zelf clotted cream maken? Check dan dit clotted cream recept!
Scones maken
Verwarm de oven voor op 200 °C en bekleed een bakplaat met bakpapier. Doe de bloem, suiker, het bakpoeder en zout in en een kom en meng dit door elkaar. Voeg de klontjes boter toe en wrijf deze door het bloemmengsel, tot de stukjes boter zo groot zijn als grof broodkruim. Voeg de eieren en karnemelk toe en kneed alles tot een samenhangend deeg (vooral niet te lang doorkneden!).
Rol het deeg op een bebloemd werkblad uit tot een dikte van 1 1/2-2 centimeter. Steek daar met een gladde ronde uitsteker van 5-6 centimeter rondjes deeg uit en leg deze op de bakplaat. Het overgebleven deeg kun je weer opnieuw uitrollen. Bestrijk de scones met het losgeklopte ei en bak de scones in ongeveer 15 minuten goudbruin en gaar. Serveer de scones met clotted cream en aardbeienjam. Ze smaken ook heel lekker met zelfgemaakte lemon curd!
Tip: Je kunt 125 gram rozijnen toevoegen aan dit recept! Spoel deze dan eerst af onder de kraan en laat ze uitlekken in een zeef.
Foto’s: Erik Spronk
Prachtige, lekkere scones. Alleen als ze de oven ingaan, wel de temperatuur terug naar 180-190 graden, want anders gaan ze te hard, is mijn ervaring.
BeantwoordenHet zuur er geweldig uit, vindt ik zelf zo de eerste keer. Jammer bij mij zijn ze ook niet gerezen.
Geweldig recept bedankt.
Hier lees je hoe je zelf clotted cream kunt maken: https://rutgerbakt.nl/basisrecepten/clotted-cream/
Beantwoorden
Dat lees je in dit artikel: https://rutgerbakt.nl/bakhulp/bloem-met-bakpoeder-of-zelfrijzend-bakmeel/
Beantwoorden
Hee Rutger, wat een gemakkelijk recept voor de echte Engelse scones-beleving! Ik heb me er vanochtend aan gewaagd en vond ze echt heerlijk! Deed me denken aan mijn tijd in Engeland. <3
Het enige wat ik merkte is dat ze niet zo mooi gerezen zijn als bij jou op de foto. Zou het kunnen komen omdat ik volkoren bloem heb gebruikt ipv gewone bloem? En zo ja, is er een manier waarop ik ze beter kan laten rijzen?
Hoi Rutger,
Wat een fijn recept voor scones: lekker snel te maken en ze smaken heerlijk.
Ook het alternatieve recept voor de clotted cream viel erg in de smaak, zeker met de aardbeienjam uit eigen tuin.
Hartelijke groet van de moeder van Philippine
Ongelooflijk zeg,ze zijn geweldig gelukt en ze smaken héérlijk! En ik ben echt een enorme kluns met bakken enzo.
Voel me een helemaal een kroonprinses :-D
Hoelang kan je deze bewaren? En moeten ze in de koelkast of in een afgesloten bakje op kamertemperatuur?
BeantwoordenDe eerste 1-2 dagen zijn ze het lekkerst. Je kunt ze gewoon luchtdicht afgesloten op kamertemperatuur bewaren. Wil je ze langer bewaren, dan kun je ze invriezen.
Beantwoorden
Is die 200 graden oventemperatuur voor de gewone ovenstand met onder- en bovenwarmte of voor de heteluchtstand?
BeantwoordenDe uitleg daarover vind je op deze pagina: https://rutgerbakt.nl/faq-veelgestelde-vragen/
Beantwoorden
Goed recept! Ze waren heerlijk en ze hebben precies de bekende scone-structuur. Ik heb de rozijnen toegevoegd en karnemelk vervangen door melk met een eetlepel citroensap 😊 Bedankt voor het recept!
BeantwoordenDat lijkt mij geen succes. Ik zou ze na het bakken invriezen en dan voor het serveren nog kort oppiepen in de oven.
Beantwoorden
Hoi hoi,
Wat bedoel je precies met het boter er doorheen wrijven. Ik heb een mixer met deeghaken en gardes of beter met de hand?
BeantwoordenJe kunt het beter met de hand doen. Je maakt eigenlijk een soort kleine boter/bloemkruimels. Dat geeft een heerlijke textuur aan de scones.
Beantwoorden
Heel erg lekker, alleen had ik meer karnemelk nodig; namelijk 200 cl. Verder zijn ze (denk ik (ok seveer ze morgen pas)) erg lekker en zien er mooi uit
BeantwoordenHeerlijk recept Rutger, we smullen hier regelmatig van. Ik gebruik wel iets minder suiker ivm de zoetigheid die er na het bakken nog op gaat.
Bakgember en rozijnen erdoor vinden mijn dochters ook heel lekker. Dan nemen ze ze zo nee naar school en gaat er geen jam tussen. Hele luxe krentenbol😉. Je sodabread recept maak ik trouwens ook vaak. Heerlijk!
Wat een lekkere variatie met gember! Die ga ik zeker onthouden. Dank voor je berichtje.
Beantwoorden
Je kunt in dit recept de bloem en het bakpoeder inderdaad vervangen door 500 gr zelfrijzend bakmeel.
Beantwoorden
Eindelijk een goed recept voor de perfecte scones! Wat waren ze verrukkelijk. En lekker snel te maken.
BeantwoordenPerfect recept, snel, simpel en verrukkelijk! Gegeten met jam en zure room, genoten. Dankjewel.
BeantwoordenDan worden het mer bapao broodjes. Leuk om eens te proberen, ben benieuwd hoe dat uitpakt.
Beantwoorden
De karnemelk zorgt er in dit recept voor dat de scones extra luchtig rijzen. Het kan ook met gewone melk, maar voeg dan ook 1-2 theelepels citroensap toe aan het deeg.
Beantwoorden
Het hoort iets plakkerig te zijn ja. Maar als je bloem op en onder het deeg gebruikt kun je het prima uitrollen.
Beantwoorden
Hallo rutger, ik heb gisteren de scones gemaakt, maar ze bleven heel erg plat en bleekjes , die van jou zijn mooi gerezen.
Ik heb wijnsteen bakpoeder gebruikt, mag ik vragen wat voor bakpoeder jij gebruikt?
Groet, Lotte
Hoi Lotte. Ik gebruik het gewone bakpoeder uit de supermarkt. Met wijnsteenbakpoeder heb ik weinig ervaring, maar ik denk wel dat dat de reden is dat de scones niet mooi gerezen zijn.
Beantwoorden
Hoi, in je hartige bakboek gebruik je niet de 90g suiker in je scones (verder zelfde recept). Hoe hoort het eigenlijk? Horen scones wat zoeter te zijn (dus met suiker) of niet? Groet Lubina
BeantwoordenHoi. Normale scones zijn iets zoet, maar niet zo zoet als bijvoorbeeld cake. Bij de hartige heb ik inderdaad de suiker weggelaten. In combinatie met de hartige vullingen is de suiker niet lekker.
Beantwoorden
hoi Rutger, mijn scones zijn mooi van kleur maar waren na 15 minuten nog niet goed genoeg gerezen. Heb jij een idee wat er mis gaat? ik heb alle verhoudingen en ingrediënten gebruikt zoals het er stond en geprobeerd het deeg te vouwen ipv te kneden.na 15 min.de oven van 200-160 gedraaid en nog 5 minuten door laten bakken in de hoop op meer rijzen.
groet, Diewertje
Hoi! Was je bakpoeder nog goed qua datum en niet langere tijd in een geopende verpakking? Een andere reden dan dat zou ik niet kunnen bedenken.
Beantwoorden
beste rutger,
wat een heerlijke recepten allemaal. alle recepten die ik tot nu toe gemaakt heb lukken 1 voor 1. Ik heb nooit geweten dat ik zoveel plezier zou hebben in bakken mede dankzij jou recepten en uitleg. mijn complimenten hiervoor!!
BeantwoordenKun je het deeg ook 1 dag van te voren maken en in de kk bewaren tot het bakmoment. En als je ze invriest, dan eerst laten ontdooien in de kk of bevroren opwarmen?
BeantwoordenHet deeg zou ik niet een dag eerder maken, ik denk niet dat ze daar lekkerder van worden. Als ze bevroren zijn zou ik ze inderdaad eerst laten ontdooien, maar dat kan ook op kamertemperatuur. Daarna nog even kort oppiepen in de oven.
Beantwoorden
Ik heb ze laatst uit de vriezer gehaald, beetje water eroverheen, en hop 10 minuutjes de oven in. Ze smaakten heerlijk!
Beantwoorden
Ik woon in Portugal en hier is geen karnemelk te koop. Kan ik het vervangen door yoghurt? Het gaat om de zuurgraad, neem ik aan?
BeantwoordenHet gaat inderdaad om de zuurgraad. Wat heel goed werkt is melk met wat citroensap mengen en dit gebruiken als vervanger.
Beantwoorden
Kan ik ook de karnemelk vervangen met gewone melk en dan wat citroen sap? of gewoon melk?
BeantwoordenGewone melk en wat citroensap kan ook. Het citroensap is wel aan te raden, door het zuur rijzen de scones nog luchtiger.
Beantwoorden
Als fervent Ierlandgangers weten wij ( mijn gezin en ik) hoe een verse scone met clotted cream moet smaken, dus ik ga dit recept zeker proberen! De clotted cream maak ik zelf al jaren op dezelfde manier! Heerlijk!
Beantwoorden
Dat kan, alleen heb je dan veel minder nodig. Ik denk dat je aan 1-2 theelepels genoeg hebt.
Beantwoorden
Baking soda heeft zuur nodig om te rijzen. De chemische reactie zorgt voor de bubbels in het deeg, het rijzen.
Succes.
Hoi! Ik heb het niet afgewogen helaas. Als je de maatlepels voor een theelepel gebruikt, met een inhoud van 5 ml, dan moet het goed komen.
Beantwoorden
Ik had een uitsteekvormpje met een diameter van 5 cm en heb er ruim 25 stuks uitgehaald.
BeantwoordenDat is leuk, de Kastanjeboom is bij mij in het dorp. Ga zeker een keer jouw recept proberen en dan de scoontjes room daar halen.
BeantwoordenScoontjes room van Landwinkel de Kastanjeboom . De Dutch Clotted Cream , zonder conserverings middelen .
Héérlijk is die !! Juiste keus Rutger!
Super tip!
Clotted cream is steeds beter verkrijgbaar. Onder andere Jumbo en Jan Linders verkopen het. Het staat bij de verse kaas/tapas/delicatessen counter. Wellicht dat andere supermarkten het ook verkopen in die hoek.
Beantwoorden