Truffels met kokos, witte chocolade en steranijs – recept

Truffels maken is leuk om te doen en in tegenstelling tot bonbons ook heel makkelijk. Deze kokostruffels met witte chocolade en steranijs zijn echt heel fijn, vooral als je zo’n kokosliefhebber bent als ik. Sinds ik in een tulband ooit kokos met steranijs heb gecombineerd, wil ik eigenlijk niet meer anders. Het is zo’n lekkere combinatie die twee, dat ik ze ook in dit recept weer gecombineerd heb.

Je kunt ook andere specerijen mee laten trekken in plaats van de steranijs, bijvoorbeeld geplette kardemom, een kaneelstokje of citroengras.

Witte chocolade truffels maken

Doe de slagroom, suiker, steranijs, concentrated coconut cream en het zout in een steelpan en breng dit langzaam aan de kook. Zet als het mengsel kookt het vuur uit en roer door de het mengsel om te zorgen dat alle suiker is opgelost en er geen klonten kokos meer in zitten. Dek de pan af met een deksel of aluminiumfolie en laat de room afkoelen tot kamertemperatuur.

Verwijder de steranijs uit de kokosroom. Klop de boter in enkele minuten luchtig op. Voeg geleidelijk aan de steranijs-kokosroom toe en blijf doorkloppen. Het mengsel moet uiteindelijk goed spuitbaar zijn. Is het te dun, plaats het dan 10-15 minuten in de koelkast en klop daarna verder. Is het mengsel geschift, verwarm de kom dan kort au bain-marie en klop vervolgens verder.

Bekleed een plaat of schaal met bakpapier en doe de vulling in een spuitzak met gladde spuitmond. Spuit iets langwerpige truffels op het bakpapier. Eventueel kun je ook met twee theelepels hoopjes maken van de vulling. Zet de plaat met gespoten truffels minimaal 1 uur (langer mag) in de diepvries.

Doe de geraspte kokos in een platte schaal en zorg dat de gesmolten chocolade in een niet te diepe kom zit. Neem de bevroren truffels uit de diepvries (niet allemaal tegelijk, dan ontdooien ze te snel) en haal deze door de gesmolten witte chocolade. Dit gaat het best door een stevige (saté)prikker in de truffel te steken en deze daarmee door de chocolade te halen. Zorg dat de hele truffel bedekt is, klop het teveel er af door met de prikker tegen de zijkant van de kom te tikken. Duw de truffel boven het kokosschaafsel van het stokje en bedek deze aan alle kanten met kokos. Laat de truffel enkele minuten in het kokosschaafsel liggen tot de chocolade hard is. Doe dit met alle truffels (het makkelijkst gaat dit met 2 personen, de ene dipt, de andere rolt ze door de kokos).

Bewaar de kokostruffels in de koelkast of vries ze in om deze langer te bewaren. Haal de truffels op tijd uit de koelkast zodat de vulling wat zachter kan worden.

Tip: Voor deze truffels hoeft de chocolade niet getempteerd worden, omdat de truffels in de koelkast bewaard worden (en dan stolt chocolade altijd) en de chocolade niet te zien is door de laag kokos die erop zit (dus een mooie glans op de chocolade is niet belangrijk).

Foto’s: Erik Spronk