- Voor het beslag
- 225 gr boter
- 115 gr pure chocolade (met een hoog cacaopercentage; zelf gebruik ik chocola met 78% cacaogehalte)
- 2 eieren
- 1 eidooier
- 330 gr suiker
- ¼ tl zout
- 1 tl vanille-extract
- 125 gr bloem
- 25 gr cacaopoeder
- Voor de vulling
- 200 gr roomkaas, op kamertemperatuur
- ½ vanille-extract
- 1 ei
- 60 gr suiker
- snuf zout
- 150 gr frambozenjam
- Verder nodig
- boter, om in te vetten
De cheesecakevulling en frambozenjam maken deze variatie op mijn ultieme brownies echt onweerstaanbaar. De brownies met cheesecaeke zijn wat zachter en smeuïger dan het basisrecept en ze zijn heerlijk fris door de toevoeging van de frambozenjam. Deze cheesecake brownies zijn perfect voor bij een high tea of gewoon bij een lekkere kop koffie!
Cheesecake brownies maken
Verwarm de oven voor op 175 °C. Vet een vierkante bakvorm van 20 centimeter in en bekleed de bodem en twee zijkanten van de bakvorm met een op maat geknipt stuk bakpapier. Doe de boter met de chocolade in een hittebestendige kom en smelt deze au bain-marie. Laat het gesmolten mengsel iets afkoelen. Klop intussen de twee eieren en de eidooier met de suiker, het zout en vanille-extract luchtig, tot het mengsel heel licht van kleur is geworden en het als een lint van de garde af loopt (ongeveer 5 minuten met de mixer). Meng met een spatel voorzichtig het chocolademengsel door de luchtige eieren tot het een egaal geheel is. Meng vervolgens ook de bloem en het cacaopoeder erdoorheen.
Klop de roomkaas met het vanille-extract, ei de suiker en het zout tot een homogene massa. Als er nog klontjes in zitten, kun je deze eruit krijgen door het mengsel door een fijne zeef te drukken met de bolle kant van een lepel. Verdeel de helft van het browniebeslag in de vorm en schep daar klodders van het roomkaasmengsel op. Roer de frambozenjam los en verdeel ook deze in klodders op het beslag. Dek deze af met de andere helft van het browniebeslag en maak met een vork zigzaggende bewegingen door het beslag om het beslag met de roomkaas en de jam licht te marmeren. Bak de brownies in 40 minuten gaar en laat ze daarna volledig afkoelen in de vorm voor je er stukjes van snijdt.
Foto: Erik Spronk
Volgens mij moet ik binnenkort ook maar weer eens aan de bak. :) Dit ziet er zo lekker uit!
BeantwoordenOooooh.............................brownies. Dát vind ik nou zóóóó lekker!
En deze variant komt dan ook zeker op mijn lijstje :o)
Ga de brownies zondag maken...jammie.
175 graden...is dat heteluchtoven?
Dat is een gewone oven, hetelucht kan je vaak net iets minder heet zetten. Maar je kent zelf je oven het beste denk ik. Mocht je twijfelen kan je altijd voor een paar euro een oventhermometer kopen, dan weet je de temperatuur zeker.
Beantwoorden
Het blijft idd stoeien met de temperatuur. Ik heb m op 160C hetelucht gezet maar dat is toch echt weer te laag (althans, na 40 min nog niet gaar). Mijn brownie mengsel was erg stug. Heb ik dan te kleine eieren gebruikt? Vermoed dat het daaraan ligt... De smaak wacht ik vol verwachting af. Heb m net uit de oven gehaald ?
BeantwoordenAls hij net uit de oven komt lijkt hij nog niet gaar, bij het afkoelen komt dat eigenlijk altijd wel goed.
BeantwoordenKon de verleiding niet weerstaan en ben vandaag al aan het bakken geslagen. Wauw wat een super lekkere brownies. Om je vingers bij op te eten.
Heteluchtoven op 155 graden en na 40 minuten gaar.
Misschien een rare vraag, maar kun je er ook verse frambozen indoen? Of wordt het dan te nat?
BeantwoordenDat kan zeker! Al zou ik er niet teveel in doen, dan heb je inderdaad kans dat het te nat wordt.
BeantwoordenMmmm...dat ziet er goed uit! ik ga zo nog even iets lekkers maken?
BeantwoordenDe fudgey structuur van de brownies wordt mede bepaald door de suiker, ik zou het dus niet teveel aanpassen.
BeantwoordenHoi! De brownies worden dan wel heel hoog, maar het zou kunnen. Waarschijnlijk moet je wel de baktijd wat verlengen dan, maar hoe lang precies durf ik je niet te zeggen. Met een springvorm van 23 centimeter gaat het beter!
BeantwoordenHeb de brownies al pasr x gemaskt perfect nu met cheesecake denk ik te slap heb m ff in de koelkst gedaan want middenstuk was nog btje vloeibaar
BeantwoordenDe cheesecake kan inderdaad in de koelkast nog wat opstijven. De structuur van deze brownies is bijna niet te vergelijken met de gewone, die zijn wat steviger inderdaad.
BeantwoordenMijn collega had ze deze week getrakteerd, zalig! Nu zelf gebakken en ook heerlijk. Dit wordt een blijver! Dank voor dit recept en gelukkig nieuw jaar!
BeantwoordenHoi Rutger,
Ik heb thuis een bakvorm van 36x23 cm. Ik wil dus de hoeveelheden voor deze brownie verdubbelen, maar twijfel nu een beetje over de baktijd. De vorige keer heb ik het te lang gedaan en dat kwam de brownie helaas niet ten goede! Heb je nog tips? ;)
BeantwoordenHoi! Ik zou de baktijd hooguit 5-10 minuten verlengen, langer is niet nodig.
BeantwoordenHi Rutger,
Net de brownies gemaakt, maar ik denk dat het roomkaas mengsel niet helemaal is gelukt.
Het bleef namelijk erg dun en aangezien in de omschrijving stond 'klodders' denk ik dat het ergens niet goed is gegaan.
Enig idee hoe dit komt?
Het is natuurlijk afwachten hoe ze uit de oven komen maar ik denk dat de marmering ontbreekt omdat het teveel is gemengd met het browniebeslag.
Alvast bedankt!
Groetjes,
Mariejeanne
BeantwoordenWellicht dat het ligt aan de soort roomkaas die je hebt gebruikt, een andere oplossing zou ik niet weten.
BeantwoordenWelke soort roomkaas heb jij gebruikt? Gisteren de cheesecake brownies gemaakt alleen de brownies waren te vloeibaar en inderdaad geen klodders maar een vloeibaar mengsels voor de cheesecake. Ivm lactose intolerantie hebben we lactose vrije roomkaas gebruikt. Gebruik jij Philadelphia of monchou?
BeantwoordenZit wel erg veel suiker in . Kan ik minder pakken? Of vervangen?
BeantwoordenSuiker is vooral voor de textuur van de brownie erg belangrijk. Je kunt minder gebruiken, maar dan zal het meer een cake-achtige structuur krijgen dan die van een brownie.
BeantwoordenDe brownies zijn heerlijk en...warm zijn ze ook erg lekker ;-)
BeantwoordenIk heb dit recept vanochtend gemaakt. Bij mij werd het mengsel van de roomkaas, ei, suiker en vanille extract vloeibaar. Ik kon het dus niet als klodders op het beslag leggen. Omdat het zo dun was heb ik de brownie voor de zekerheid langer in de oven laten staan. Helaas.....mislukt, nog helemaal kletsnat vanbinnen.
BeantwoordenHeb je de brownies lang genoeg laten afkoelen? Na het bakken is de binnenkant inderdaad nog vloeibaar.
BeantwoordenHoe lang kan ik de browniea bewaren en hoe blijven ze het langst vers ?
BeantwoordenJe kunt ze het beste in de koelkast bewaren, zo'n 3 à 4 dagen. Wil je ze langer bewaren, dan kun je ze beter invriezen.
BeantwoordenHeerlijk recept!
Vraagje, zou je hierin ook stukjes (diepvries) frambozen kunnen verwerken in de cheesecake vulling? Of wordt het dan te vochtig?
Het kan wel, maar deze brownies zijn als redelijk zacht, dus ik zou er niet teveel gebruiken.
Beantwoorden