Ingrediëntenlijst
  • Voor de panna cotta
  • 3,5 gelatineblaadjes (6 gram)
  • 500 ml slagroom
  • 60 gr suiker
  • ½ vanille stokje

Panna cotta is een heerlijk zijdezacht Italiaans dessert. Letterlijk betekent het gekookte room en ik ben er dol op! Dit is mijn basisrecept voor panna cotta, waar je nog van alles aan kunt toevoegen of bij kunt serveren. Enkele variaties die ik hierop al heb gemaakt zijn deze panna cotta met witte chocolade, deze panna cotta met yoghurt en deze panna cotta met kokosmelk. Maar ook zonder toevoegingen of met slechts wat vers fruit is deze panna cotta onweerstaanbaar lekker!

Hoe krijg je de perfecte panna cotta?

De kunst van een goede panna cotta is om net genoeg gelatine te gebruiken om hem niet in te laten storten, maar zeker niet te veel. Het puddinkje mag na het storten lekker wiebelen. Zelf gebruik ik graag metalen vormpjes om de panna cotta in op te laten stijven, omdat ze bij het storten de warmte van het water goed geleiden. Hierdoor hoef je het vormpje echt maar een paar seconden in heet water te dopen voordat je de panna cotta kan storten. Vind je het storten te veel gedoe? Dan kan je dit dessert ook in glaasjes maken en daarin serveren.

Bereiding: zelf panna cotta maken

Week de gelatineblaadjes in koud water. Snijd het vanillestokje open en schraap het merg eruit. Doe het merg en het stokje samen met de slagroom en suiker in een steelpan en breng dit aan de kook. Haal als de slagroom kookt deze van het vuur en los de geweekte gelatine daarin op. Giet het roommengsel in 4 tot 6 vormpjes of glaasjes en laat ze minimaal 3 uur opstijven in de koelkast.

Panna cotta serveren

De panna cotta in de glaasjes kan zo geserveerd worden, die in de vormpjes moet nog gestort worden. Dompel daar voor de vormpjes enkele seconden in een bakje met heet water (kijk uit dat er geen water bij de panna cotta komt) en haal deze er dan weer uit. Maak met een scherp mes de bovenkant rondom los en stort het dessert vervolgens op een bordje.

Foto: Erik Spronk

Geef jouw beoordeling!
Reactie plaatsen
Bekijk voordat je een reactie achterlaat eerst de veelgestelde bakvragen en de eerdere reacties.
Reacties (15)
Susan 2017-05-24 12:09:04

Beste Rutger,

Zou ik dit recept ook met agar-agar in poedervorm kunnen maken i.p.v. gelatine? Zo ja, hoeveel zou ik hiervan moeten gebruiken dan?

Alvast bedankt!

Beantwoorden
SU
Hans 2018-01-09 20:07:16

Hoi Suzan,

Het kan inderdaad ook met agar agar.

Ik probeerde pas om 100 ml op 5 gram maar dat was aan de stijve kant.
volgende keer probeer ik 100 op 4

Succes

Beantwoorden
HA
de chef 2018-01-10 12:36:50

ik ben chef agar agar is 9 gram per liter voor zachte structuur 10 gram per gel 11 gram rete stevig dus 5g op 100 = overkill voor 100 zou ik max 2 gram doen

Beantwoorden
DE
Rutger 2018-01-15 00:19:05

Dankjewel voor je advies! Goed om de richtlijnen te weten! Ik ga het zelf ook eens uitproberen!

Beantwoorden
Rutger 2017-05-26 10:52:15

Het kan wel, alleen weet ik de exacte verhouding niet omdat ik nog te weinig ervaring met agar-agar heb. Wat ik wel weet is dat agar-agar na verloop van tijd zijn stevigheid verliest, dus je kunt de panna cotta niet heel ver van te voren maken.

Beantwoorden
Margriet 2017-05-24 13:07:28

Rutger, hoe zorg ik ervoor dat de vanille goed gemengd blijft. Ik had laatst een bodempje met zwarte spikkeltjes.

Beantwoorden
MA
Rutger 2017-05-26 10:50:42

Dat gebeurd heel snel inderdaad. Om het te voorkomen moet je het roommengsel op kamertemperatuur laten afkoelen tot het bijna op gaat stijven. Tussendoor regelmatig roeren en pas op het laatst in de vormpjes gieten. Dat is wel wat bewerkelijker.

Beantwoorden
Margriet 2017-05-26 11:51:52

Oke, iets meer geduld dus ??

Beantwoorden
MA
Decock Monique 2017-05-25 07:45:13

Rutger,
Dat is een goede opmerking van Margriet,inderdaad steeds de zaadjes bevinden zich onderaan,niet tegenstaande al roerend de appareil in potjes verdeeld??
Misschien weet jij raad ,ik denk dat het temaken heeft met de zwaarte?

Beantwoorden
DE
Jolanda Jansen 2017-08-27 19:33:09

Is het mogelijk om bij de basis panna-cotta sinaasappelsap toe te voegen? Heb nog best veel perssinaasappelen liggen namelijk

Beantwoorden
JO
Rutger 2017-09-10 15:40:40

Je kunt een gedeelte van de room vervangen door sinaasappelsap, maar als je het er aan toevoegt klopt de verhouding niet meer. Een beetje sinaasappelrasp in de warme room laten trekken is ook heel lekker trouwens!

Beantwoorden
Renate 2017-12-17 14:00:05

Dag Rutger, kun je deze ook invriezen?

Beantwoorden
RE
Rutger 2017-12-18 00:52:56

Hoi! Volgens mij kan het wel, maar heb het eigenlijk nog nooit geprobeerd. Je kunt ze ook tot twee dagen van tevoren maken en gewoon in de koelkast bewaren tot gebruik.

Beantwoorden
Renate 2017-12-18 07:40:00

Dan ga ik het proberen ?

Beantwoorden
RE
Ingrid 2020-02-27 20:05:03

Volgens mij is het handiger om de panna cotta pas in de vormpjes te gieten als deze is afgekoeld. De vanille zakt anders naar de bodem.

Beantwoorden
IN
Rutger 2020-03-03 10:45:12

Je kunt het mengsel inderdaad iets laten afkoelen, tot het lobbig wordt. Dan is de kans dat de vanille naar beneden zakt minder groot. Let er wel op dat je het mengsel niet te ver laat afkoelen voordat je het in de vormpjes giet.

Beantwoorden
Natasja 2020-04-04 09:31:29

Hoi Rutger,

Kun je panacotta ook in een grote puddingvorm maken?

Groeten Natasja

Beantwoorden
NA
Rutger 2020-04-14 10:00:38

Jazeker.

Beantwoorden
eline 2020-10-06 10:00:20

Is er ook een recept voor vanillir caramel panna cotta?

Beantwoorden
EL
Rutger 2020-10-13 08:39:35

Ja! Die vind je hier: https://rutgerbakt.nl/dessert-recepten/karamel-panna-cotta-met-ahorn-pecannoten/

Beantwoorden
Richard Sperling 2021-04-05 16:57:16

Beste Rutger, gisteren weer "jouw" panna cotta gemaakt met de overheerlijke frambozensaus. Dit is echt het beste recept ooit. Dank daarvoor.

Vriendelijke groet,
Richard Sperling

Beantwoorden
RI
Rutger 2021-04-12 11:07:17

Heel leuk om te horen! Geniet er van!

Beantwoorden
Ingrid 2021-06-25 11:37:23

Ze staan in de koelkast dus even afwachten wist niet dat het zo gemakkelijk was. Dank je wel

Beantwoorden
IN
Marja 2021-07-24 18:20:28

Heb je ook een panna cotta recept zonder gelantine.Met agar agar?

Beantwoorden
MA
Rutger 2021-07-28 08:56:58

Jazeker: https://rutgerbakt.nl/alle-recepten/panna-cotta-met-agar-agar-zonder-gelatine/

Beantwoorden
Bram 2021-12-25 11:25:08

Ik vind het leuk om te doen met mijn moeder en het is echt SUPER lekker dus daarom zeg ik dit is echt een aanrader.

Beantwoorden
BR
Evelyne 2021-12-26 10:45:20

Ik vraag me af of het ook zou werken om deze mooi te ontvormen als ik ze in mijn silikomart (cuoricino) vorm maak?

Beantwoorden
EV
Rutger 2021-12-27 13:59:46

Het is iets lastiger, maar ik denk wel dat het kan. Wel zou ik het eerst een keer uitproberen.

Beantwoorden
Toos 2022-05-03 23:26:42

Kan men ipv vanillestokje vanille suiker gebruiken?

Beantwoorden
TO
Rutger 2022-05-08 19:45:42

Dat kan prima. Gebruik dan wel iets minder gewone suiker.

Beantwoorden
Ingeborg 2022-08-25 19:01:10

Super lekker en gemakkelijk te maken.

Beantwoorden
IN
Janneke 2022-11-06 20:37:17

Hoi Rutger, welke vorm heb je hiervoor gebruikt?

Beantwoorden
JA
Rutger 2022-11-19 09:24:26

Meestal dit soort vormpjes: https://www.bouwhuis.com/patisse-timbaaltje-o6cm

Beantwoorden
Bekijk voordat je een reactie achterlaat eerst de veelgestelde bakvragen en de eerdere reacties.