Gestoomde broodjes met buikspek

Met dit recept maak je heerlijke gestoomde broodjes met heerlijk buikspek. Je komt deze broodjes ook wel tegen onder andere namen, zoals Chinese lotusbroodjes, gua bao en bao buns. Hoe je ze ook noemt, ze zijn in elk geval heel leuk en lekker om te maken. Het bijzondere van deze broodjes is dat ze niet gebakken worden, maar dus gestoomd. Je kunt dat vergelijken met het deeg van een broodje bapao. Deze gestoomde broodjes kun natuurlijk je vullen met wat je maar lekker vindt, maar de versie met buiskpek is echt één van onze favorieten!

Dit recept heb ik samen gemaakt met Maarten. De gestoomde broodjes nam ik voor mijn rekening en Maarten maakte de vulling van boterzacht buikspek.

Bapaomeel

Voor deze gestoomde broodjes hebben we bapaomeel gebruikt. Dat is extra fijn gemalen en gebleekte tarwebloem, dat perfect is om gestoomde broodjes mee te maken. Je vind deze bloem in de toko. Als je er niet aan kunt komen kun je ook gewone bloem gebruiken. De broodjes zullen dan net iets anders van structuur worden, maar zeker niet minder lekker!

Gestoomde broodjes maken

Meng de ingrediënten voor het deeg tot een soepel geheel en kneed dit minimaal 10 minuten door. Maak van het deeg een bal en laat deze in een afgedekte licht met olie ingevette kom op een warme tochtvrije plek 1 – 1 ½ uur rijzen.

Verdeel het deeg in 16 gelijke stukjes. Maak er bolletjes van en rol deze uit tot een ovaal deeglapje van een halve centimeter dik. Om te voorkomen dat het deeg plakt kun je wat bloem of extra olie gebruiken. Vet een eetstokje in met olie, leg deze in het midden van het deeg en vouw het deeg in de lengte dubbel over het stokje. Trek het stokje er voorzichtig uit en leg het deeg op een klein (op maat geknipt) stukje bakpapier. Laat het deeg nog 1 uur rijzen.

Plaats een stoommandje op een pan met kokend water. Leg 4-5 broodjes (met het bakpapiertje eronder) in het stoommaandje en stoom de broodjes 8-12 minuten. Serveer de broodjes zo vers mogelijk.

Saus voor het buikspek maken

Verhit de neutrale olie op middelhoog vuur in een steelpannetje en fruit de rode peper en knoflook daar zo’n 5-10 minuten in aan. Voeg de basterdsuiker, de sojasaus, het water en de rijstwijnazijn toe. Laat het mengsel kort inkoken en proef of het goed op smaak is. Meng de maizena met 1 eetlepel water en roer dit mengsel door de saus. Kook de saus al roerend door, tot deze gebonden is. Je kunt deze saus ook van tevoren maken en de benodigde hoeveelheid in een klein pannetje verwarmen voordat je de bao buns gaat vullen.

Buikspek bereiden

Verwarm de oven voor op 120 °C. Gebruik een ovenbestendige pan met deksel en verhit deze op de kookplaat. Bak in de neutrale olie de stukken varkensbuik rondom bruin.

Haal het vlees uit de pan en leg deze op een bord. Doe de basterdsuiker in de pan, tot deze gesmolten is. Voeg vervolgens de geraspte knoflook, de geraspte gember, de szechuanpeper, het venkelzaad, de lente-ui en de steranijs toe en bak kort tot het aromatisch geurt. Blus het mengsel af met de rijstwijn en de sojasaus en roer alles goed door. Doe het buikspek terug in de pan en roer om tot al het vlees bedekt is.

Voeg 50 ml water toe en breng alles aan de kook. Doe het deksel op de pan en zet deze in de oven. Laat het buikspek minimaal 2 uur garen, tot het botermals is.

Bao buns vullen met buikspek

Snijd of breek een bao bun voorzichtig open tot aan de vouw. Schep met een theelepel wat van de warme saus op de onderkant van de bao buns. Leg daar wat plakjes van het buikspek op en garneer tot slot met het groene van de lente-ui.