Chipolatataart – Recept

Chipolatataart of chipolata gebak is een echte klassieker uit de banketbakkerij, maar eigenlijk kom je ‘m de laatste tijd steeds minder tegen. Zonde eigenlijk, want een goede chipolatataart is echt waanzinnig lekker. Tijd om er zelf mee aan de slag te gaan en het lekkerste chipolata gebak te maken!

Voor dit recept heb ik samengewerkt met Baktotaal. Ik ben hun keuken ingedoken en aan de slag gegaan met dit chipolata gebak recept. Bij Baktotaal vind je veel van de benodigde ingrediënten voor deze chipolatataart. Daarnaast hebben ze ook handig bakgerei, zoals deze taartzaag om het biscuit mee door te snijden, taart kartonnetjes voor onder de taart of een draaischijf om de taart gemakkelijk op te kunnen maken. Als afwerking van deze chipolatataart heb ik gekozen voor amandel bresilienne, maar je kunt ook geroosterd amandelschaafsel of zelfgemaakt victoriabeslag gebruiken.

Wat is een chipolata taart?

Een chipolata taart is een taart gemaakt met chipolatavulling. Maar wat is dit precies? Het meest bekend is de chipolata pudding, een pudding gevuld met stukjes vrucht (vers, gedroogd of gekonfijt), bitterkoekjes en marasquin likeur. Deze likeur draagt bij aan de kenmerkende chipolata smaak. Een chipolata taart wordt gemaakt met deze pudding als heerlijke taartvulling.

De zoete chipolata taart (en de pudding) is niet te verwarren met chipolata worstjes. Deze worstjes droegen de naam ‘chipolata’ als eerste. Hoe komt de pudding dan ook aan dezelfde naam? Het verhaal gaat dat de chipolatapudding in de 19e eeuw voor het eerst opdook, toen een Nederlander een rijkelijk gevulde pudding maakte met stukjes fruit en koek, rozijnen en likeur. Deze pudding had qua structuur wat weg van de vulling van een chipolata worst en het duurde niet lang voordat ook de pudding chipolata werd genoemd.

Chipolata taart bewaren

Wil je de taart bewaren? Een zelfgemaakte chipolatataart kun je 2-3 dagen bewaren in de koelkast. Invriezen raad ik niet aan, hier wordt de taart niet lekkerder van.

Zelf chipolata gebak maken

Meng voor de vulling de rozijnen met de trempeerlikeur en laat deze enkele uren wellen.

Verwarm de oven voor op 180 °C. Vet een ronde (spring)vorm van 24 centimeter in met bakspray of boter en bekleed de bodem van de vorm met een stuk bakpapier.

Biscuit maken

Splits voor het biscuit de eieren en doe de eiwitten met het zout in een brandschone kom. Klop de eiwitten luchtig op met een (hand)mixer met garde(s) en voeg tijdens het kloppen geleidelijk de helft van de suiker toe. Klop de eiwitten tot ze stijf zijn.

Klop in een andere kom de eidooiers met de rest van de suiker en de citroenrasp in enkele minuten tot een luchtige massa. Spatel ¼ van het opgeklopte eiwit door het eigeel. Voeg – als dit goed gemengd is – de rest van de opgeklopte eiwitten in 2 delen toe. Probeer het mengsel daarbij zo luchtig mogelijk te houden. Zeef de bloem boven de kom en spatel dit door de luchtige eimassa. Schep het beslag in de vorm, strijk het glad en bak het biscuit in 20-25 minuten gaar. 

Chipolata vulling maken

Week de gelatineblaadjes minimaal 15 minuten in koud water. Klop de slagroom met de suiker met een (hand)mixer met garde(s) lobbig.

Neem de geweekte gelatineblaadjes uit het water, maar knijp ze niet uit. Doe de blaadjes met het aanhangende water in een steelpannetje en smelt het al roerend op laag vuur. Zorg dat de banketbakkersroom op kamertemperatuur is. Doe deze in een kom en klop deze los met een (hand)mixer met garde(s). Voeg de gesmolten gelatine al kloppend toe aan de banketbakkersroom. Spatel de helft van de lobbig geklopte slagroom door de banketbakkersroom en voeg als dit goed gemengd is de rest van de slagroom toe. Meng tot slot de gewelde rozijnen, de gehakte bigarreaux (gekonfijte kersen) en de stukjes bitterkoek door de chipolatavulling.

De taart maken

Snijd het biscuit horizontaal twee keer door. Leg de onderste biscuitplak op een taart kartonnetje en besprenkel deze laag biscuit met wat trempeerlikeur. Verdeel de helft van de chipolatavulling daarover en dek dit af met de tweede biscuitplak. Besprenkel ook deze met de trempeerlikeur, strijk er de rest van de vulling op en dek af met de laatste biscuitplak. Zet de taart minimaal een uur in de koelkast, zodat de vulling op kan stijven.

Klop de slagroom met de suiker en de slagroomversteviger met een (hand)mixer met garde(s) stijf op. Strijk de taart aan de zij- en bovenkant af met de slagroom. Druk de amandel bresilienne tegen de zijkant van de taart. Kneed de marsepein met een klein beetje groene kleurstof tot het egaal lichtgroen is. Bestuif het werkblad licht met poedersuiker en rol het marsepein uit tot een cirkel van ongeveer 22 centimeter. Je kunt eventueel een bakring of springvorm gebruiken om een mooie cirkel uit het marsepein te drukken. Leg de plak bovenop de taart.

Doe de overige slagroom in een spuitzak met een gekarteld spuitmondje van 1½ centimeter en spuit daar rozetten mee op de rand van de taart. Garneer de rozetten met mini-bitterkoekjes en bigarreaux. Garneer de chipolatataart tot slot met de eetbare rozen. 

Dit artikel is gemaakt in samenwerking met Baktotaal